蕃茄料理：經典家常清爽食譜與Q&A精選

做法：

1. 蕃茄洗淨去蒂。喜歡去皮口感的人可以先在底部畫十字，用滾水燙10-15秒，撈起沖冷水就很好剝皮。懶的話，切塊直接煮也行，只是最後皮會捲起來。我通常懶得剝啦！切成滾刀塊或小塊。
2. 雞蛋打入碗中，加一小撮鹽和一點點水或米酒 ( 約1茶匙 )，攪打均勻。加點水炒出來的蛋會更嫩。
3. 鍋燒熱，倒入1大匙油，油溫升高後 ( 稍微冒煙 )，倒入蛋液。別急著翻動，讓底部凝固，用鍋鏟輕輕推炒成塊狀，大約7-8分熟就盛起備用。蛋別炒太老。
4. 原鍋再加1大匙油，中火爆香蒜末和蔥白。聞到香味後，倒入蕃茄塊，轉中大火翻炒。
5. 炒到蕃茄稍微變軟出汁 ( 大約1-2分鐘 )，這時加入蕃茄醬 ( 如果要用 ) 和糖，繼續拌炒均勻。糖的量可以試一下蕃茄的酸度再調整。
6. 蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮約2-3分鐘，讓蕃茄更軟爛，釋放更多風味和茄紅素。
7. 開啟鍋蓋，湯汁應該變多了。這時把炒好的蛋倒回鍋中，輕輕翻炒，讓雞蛋吸收蕃茄的湯汁。加入適量鹽和白胡椒粉調味。
8. 最後撒上蔥綠，快速拌炒幾下就可以關火起鍋了！留點湯汁拌飯最讚。

做法：

1. 五花肉塊冷水下鍋，加入幾片薑和1根蔥段、1大匙米酒，開中火煮至沸騰。水滾後再煮2-3分鐘，撈出肉塊，用溫水洗淨備用。這步驟去腥去雜質很重要。
2. 鍋子洗淨擦乾，不用放油，直接放入擦乾的五花肉塊，用中小火慢慢煸炒。把肥油部分逼出來，炒到肉塊表面呈現金黃焦香。把逼出的豬油倒掉一些，留一點底油即可。
3. 加入薑片、蒜瓣、蔥段 ( 剩下的部分 )、八角 ( 如果要用 )，爆炒出香味。
4. 淋入醬油和剩下的1大匙米酒，快速翻炒，讓肉塊均勻上色，炒出醬香味。
5. 加入洋蔥塊和紅蘿蔔塊，翻炒幾下。接著倒入蕃茄塊，稍微拌炒。
6. 加入冰糖，倒入熱水，水量要能淹過所有食材。大火煮滾後，嚐一下湯汁鹹淡，此時還不要太鹹，因為之後會收汁。加入少許白胡椒粉。
7. 煮滾後轉最小火 ( 或用電鍋外鍋1.5杯水 )，蓋上鍋蓋，慢燉至少1小時~1.5小時。時間越久肉越軟爛入味。中間記得檢查一下水量，如果太少要加點熱水。
8. 燉到五花肉筷子可以輕鬆插入，紅蘿蔔也軟了。這時試試味道，用鹽做最後調整。如果湯汁太多，可以開蓋轉中大火稍微收汁到自己喜歡的濃稠度。

做法：

1. 鍋中加一點點油，中火爆香蒜末、薑絲和洋蔥丁，炒到洋蔥變透明。
2. 加入蕃茄塊，轉中大火翻炒，一邊炒一邊稍微壓碎蕃茄，讓汁液釋出。炒到蕃茄糊化變軟。
3. 倒入水或高湯 ( 我用熱水+一點點雞粉或鰹魚粉也行 )、米酒。大火煮滾。
4. 煮滾後，轉中小火，蓋鍋蓋悶煮約10分鐘，讓蕃茄的味道充分融入湯中。
5. 加入比較耐煮的蔬菜 ( 如木耳、豆腐 )，煮約2分鐘。
6. 接著加入海鮮。比較快熟的海鮮 ( 如蝦、蛤蜊、透抽圈 ) 最後放，魚片也可以這時放。蛤蜊開口、蝦變紅捲曲、魚片變白就是熟了。務必注意火候，海鮮煮過頭就老掉不好吃了！
7. 加入易熟的蔬菜 ( 如金針菇、櫛瓜 )。
8. 所有海鮮和蔬菜都熟透後，嚐嚐味道，用鹽、糖 ( 少量，中和酸度 )、白胡椒粉調整。滴幾滴香油增加香氣。
9. 撒上蔥花或香菜，即可關火上桌！