第一次在香港的日料店菜單上看到「海葡萄」，我愣了幾秒。這綠油油、一串串像迷你葡萄的東西，真的是海藻？夾起一顆放進嘴裡，啵一聲輕響，鮮鹹的海味瞬間在舌尖炸開，口感奇妙。從那之後，我就開始在香港四處尋找這道特別的食材。說實話，它不算香港主流，但正因如此，能找到的店家往往都有兩把刷子。
這篇不是那種隨便列幾家餐廳的流水帳。我想跟你分享的，是怎麼像個老饕一樣，在香港吃懂海葡萄。從頂級餐廳的華麗演繹，到巷弄小店的地道處理，還有那些菜單上不會寫的挑選門道。
海葡萄是什麼？口感與營養價值解析
海葡萄，學名長莖葡萄蕨藻，是沖繩的特產海藻。它不是植物，是一種綠藻。一顆顆渾圓的「葡萄」是它的葉狀體，裡面充滿了海水和養分。
咬下去的瞬間，那「啵」一聲的爆破感是最大特色。有人形容像魚子醬，但我覺得它更清爽，帶著純淨的海洋鹹鮮，後味有一絲絲回甘。它本身味道很淡，所以非常依賴搭配的醬汁或配菜。
營養方面，海葡萄富含礦物質（尤其是碘、鈣、鎂）、膳食纖維和多醣體，熱量極低。沖繩人長壽，常吃這類海藻被認為是原因之一。不過，甲狀腺機能亢進的人要少吃，因為碘含量高。
在香港，你吃到的基本都是日本空運進口的冷藏貨。非常少見活體，因為保鮮難度太高。這也意味著，餐廳的儲存和處理方式，直接決定你吃到嘴裡的口感是新鮮脆嫩，還是軟爛帶腥。
香港哪裡吃海葡萄？精選餐廳地圖
我把吃過、訪談過廚師、以及食友口碑好的地方，分成兩大類：一是把海葡萄當作藝術品呈現的「高端體驗派」，二是把它融入日常料理、價格親民的「街坊實惠派」。你可以根據預算和場合選擇。
| 餐廳名稱 / 類型 | 地點與特色 | 海葡萄招牌菜式 | 人均價格與備註 |
|---|---|---|---|
| 1. 天空龍景軒 (Tenku Ryu Ginsen) 高端體驗派 | 中環金融街8號，IFC商場4樓。米其林一星懷石料理，環境和服務無可挑剔，海葡萄食材等級最高。 | 「海葡萄と雲丹の杯物」：海葡萄配北海道馬糞海膽，用高湯果凍墊底，鮮味層次爆炸。 | 午市套餐HKD 800起，晚市Omakase HKD 2,500+。需提前預訂，海葡萄菜式隨季節變換，不一定常在菜單上，預訂時可詢問。 |
| 2. 竹壽司 (Take Sushi) 高端體驗派 | 銅鑼灣恩平道42號。低調的米其林推薦店，老闆對食材極為執著，進貨渠道穩定。 | 作為前菜「先付」出現，常與水菜、山藥泥、少量柑橘醋搭配，突出其原本的清爽。 | 午市定食HKD 400-600，晚市Omakase HKD 1,500起。海葡萄品質極穩定，顆粒飽滿清脆。 |
| 3. 鮨一日 (Sushi Ichinichi) 街坊實惠派 | 旺角砵蘭街，地點隱密。家庭式經營，老闆每日清晨親自去市場搜羅好貨，人情味濃。 | 「海葡萄山藥鮪魚泥丼」：將海葡萄鋪在綿密的山藥泥和鮪魚泥上，口感對比有趣，飽足感強。 | 人均HKD 200-350。不需預約，但晚市常滿座。這碗丼飯性價比之王，海葡萄給得大方。 |
| 4. 沖繩料理 ゆうな (Okinawa Dining Yuna) 街坊實惠派 | 尖沙咀金馬倫道。少數專做沖繩菜的餐廳，做法相對地道。 | 「海葡萄沖繩風沙拉」：與苦瓜、豆腐、柴魚片一起拌成沙拉，是沖繩本地常見吃法。 | 人均HKD 150-250。可以點一杯沖繩泡盛酒搭配，風味更完整。餐廳空間較小。 |
我個人偏愛「鮨一日」的丼飯，吃起來沒壓力，味道組合也巧妙。至於「天空龍景軒」，那是特殊日子才會去的殿堂，每一口都吃得出廚師的巧思和食材的矜貴。
注意：很多迴轉壽司店或平價日料店也會賣海葡萄軍艦壽司，價格可能在HKD 30-40兩貫。不是不能吃，但那些海葡萄往往顆粒偏小、口感軟塌，甚至帶有冰箱味，很容易讓你對這種食材產生錯誤的第一印象。我的建議是，寧可多花一點錢，去上面提到的店裡吃一次好的。
除了日料，還有這些地方
一些新派 fusion 餐廳也會玩海葡萄。例如位於上環的「Maze」，就曾推出過「海葡萄配蟹肉脆餅」，作為餐前小點。這類創意吃法不固定，需要多關注餐廳的社交媒體或季節菜單。
行家才知道：海葡萄挑選與品嚐終極技巧
就算進了對的餐廳，點對了菜，還是有細節影響體驗。這些是跟廚師聊天和無數次試吃總結出來的。
一看顏色與光澤。新鮮的海葡萄是翠綠或橄欖綠色，表面有自然的光澤，像上了一層薄蠟。如果顏色發黃、發黑，或者看起來乾癟無光，果斷跳過。
二試顆粒飽滿度。用筷子輕輕撥動，顆粒應該緊實、飽滿，牢牢附著在莖上。如果一碰就大量脫落，說明不新鮮了。
三聞氣味。湊近聞，應該只有非常淡的海水鹹味，或者幾乎無味。如果有明顯的魚腥味或氨水味，絕對是儲存不當。
吃的時候，別一股腦倒進醬油裡。好的餐廳配的蘸料（ponzu柑橘醋、特製醋汁）都是精心調配過的。先吃一兩顆原味，感受它本身的爆破感和鮮味，再蘸一點點醬汁，體驗風味的變化。
還有一個新手常忽略的點：溫度。海葡萄從冷藏取出後，最好在10-15分鐘內吃完。擺在室溫過久，口感會迅速變軟，那「啵啵」的樂趣就沒了。如果餐廳上菜時把它放在一個小冰碗上，那是加分項。
這樣安排最順：海葡萄美食一日行程建議
假設你專程為美食來香港，想系統地體驗海葡萄，可以這樣安排一天：
中午：去銅鑼灣的「竹壽司」吃午市套餐。環境安靜，能細緻品味海葡萄作為前菜的清爽開場。吃完可以逛逛附近的希慎廣場或時代廣場。
下午：搭地鐵到上環，逛逛「海味街」。雖然這裡主要賣乾貨，但有些店鋪（像「燦記」）能問到新鮮海葡萄的進貨信息，當作食材探店也很有趣。順便喝個下午茶。
晚上：有兩個選擇。預算充足且訂到位，就去中環IFC的「天空龍景軒」，享受一場以海葡萄為亮點之一的懷石盛宴。想吃得輕鬆熱鬧，就去旺角的「鮨一日」，點那份海葡萄丼飯，感受街坊小店的實在風味。
這樣一天下來，你從精緻到家常、從品嚐到見識食材來源，對海葡萄的理解會立體很多。
常見疑問與行家解答
第一次吃海葡萄，應該注意什麼才不會踩雷？
新手常犯的錯是直接用筷子夾。海葡萄顆粒易脫落，用湯匙或連同底下的配菜一起取用更優雅。重點是別蘸太多醬油，少量柑橘醋或柚子汁更能帶出鮮味。有些餐廳會提供自製醬汁，先嚐原味再決定要不要加。
香港哪裡能買到新鮮的海葡萄自己料理？
尖沙咀「海港城」內的「city’super」高級超市，以及銅鑼灣「崇光百貨」地庫的食品部，是較穩定能找到進口海葡萄的據點。但價格不菲且量少。更建議去上環「海味街」一帶的日本食材專賣店問問，例如「燦記」，老闆有時會因應客人預訂進貨，品質更新鮮。自己料理切記用「冰鹽水」稍微浸泡沖洗即可，千萬別用自來水直沖或浸泡過久，風味會流失。
海葡萄吃起來到底像什麼？值不值得專程去香港吃？
口感像微鹹的魚子醬在口中迸開，帶有淡淡海藻清香。它本身味道清淡，精髓在於餐廳的搭配與醬汁演繹。如果你熱衷探索新奇食材與頂級廚藝的結合，例如在「天空龍景軒」體驗它與龍蝦的奢華共舞，那絕對值得。若只是好奇嚐鮮，許多提供日式定食的餐廳就能滿足，不必專程為此安排行程，可將其視為美食之旅中的一個驚喜亮點。
帶長輩或小孩吃海葡萄，有什麼推薦的餐廳或菜式？
「竹壽司」的午間套餐是安全牌，環境舒適，海葡萄通常作為前菜沙拉的一部分，接受度高。避免點純粹的海葡萄刺身拼盤，長輩可能覺得單調或太生冷。可以選擇將海葡萄作為點綴的熱食，例如某些餐廳的蒸蛋或茶碗蒸，溫度適中，口感融合得好。帶小孩的話，先點一份大家分著試試看反應，再決定是否加點。
最後想說，海葡萄在香港不是隨處可見的大路貨。尋找和品嚐它的過程，本身就像一場小小的尋寶遊戲。與其把它當成必吃清單上的一個打勾項目，不如放鬆心情，帶著好奇心去感受這種獨特食材帶來的味覺驚喜。希望這份地圖，能幫你找到屬於你自己的那一串「海中綠寶石」。