還記得小時候阿嬤廚房飄來的那股酸甜香氣嗎？那就是醃鳳梨的味道。說真的，現在市面上調味料這麼多，但醃鳳梨那種自然的發酵風味，真的是任何化學調味料都比不上的。
我前陣子回老家，在阿嬤的冰箱裡發現一罐她自己醃的鳳梨，那個味道瞬間把我拉回童年。於是決定好好研究這傳統美味，沒想到一頭栽進去就出不來了。
為什麼醃鳳梨這麼特別？
你可能會問，新鮮鳳梨不是也很好吃嗎？幹嘛還要費工醃製？這就是醃鳳梨料理的迷人之處了。經過發酵的鳳梨會產生天然的酵素和乳酸菌，不僅讓風味更有層次，還能軟化肉質，真的是天然的嫩肉精。
自製醃鳳梨其實不難
很多人以為做醃鳳梨很麻煩，其實真的沒有想像中困難。我第一次做的時候也戰戰兢兢的，但成功後那種成就感真是無法形容。
基礎醃鳳梨做法
你需要準備：成熟鳳梨1顆、鹽巴（鳳梨重量的3%）、乾淨的玻璃罐。選擇鳳梨有個小訣竅——要選熟度剛好的，太生的鳳梨甜度不夠，太熟的又容易爛。
步驟其實很簡單：鳳梨去皮切塊，一層鳳梨一層鹽放入玻璃罐中，最後壓上重物讓鳳梨完全浸泡在出的汁液中。放在陰涼處等待1-2個月就可以了。記得每天要開罐放氣一下，不然可能會爆罐。
我第一次做的時候太心急，三天就開來吃，結果那股生澀味真是讓人難忘。醃製真的需要時間的魔法。
經典醃鳳梨料理食譜
鳳梨苦瓜雞湯
這道真的是台灣家庭的經典味道。我以前其實不太敢吃苦瓜，但加入醃鳳梨後，苦味變得溫和很多，湯頭還帶有自然的甘甜。
| 材料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 土雞塊 | 半隻 | 建議帶骨比較香 |
| 苦瓜 | 1條 | 白玉苦瓜苦味較淡 |
| 醃鳳梨 | 3大匙 | 連汁一起使用 |
| 薑片 | 5片 | 去腥用 |
| 水 | 適量 | 蓋過材料即可 |
做法：苦瓜去籽切塊，用滾水燙過去苦味。雞肉也先燙過去血水。把所有材料放入鍋中，大火煮滾後轉小火慢炖40分鐘。說真的，時間夠的話炖久一點更入味。
我發現很多人會忽略一個小細節——醃鳳梨要在水滾後再放，這樣風味比較不會跑掉。還有啊，鹽巴要最後才加，因為醃鳳梨本身就有鹹度了。
醃鳳梨蒸魚
這道菜是我家宴客的必備菜色，看起來厲害其實超簡單。選擇魚肉也有學問，像我比較常用鱈魚或鱸魚，肉質比較不會散掉。
準備一片魚排，上面鋪上醃鳳梨和薑絲，淋一點米酒，放入電鍋蒸15分鐘。出鍋後撒上蔥花，淋上熱油就完成了。那個鮮甜的湯汁拿來拌飯，真的會讓人忍不住多吃一碗。
有一次我嘗試加入破布子一起蒸，沒想到意外地搭，層次更豐富了。料理就是這樣，有時候隨興的搭配反而會有驚喜。
創意醃鳳梨料理
傳統做法吃膩了？來點不一樣的。我最近很愛用醃鳳梨來做創意料理，發現它真的蠻百搭的。
鳳梨燒肉
這道是我自己研發的，靈感來自韓式烤肉。用醃鳳梨當醃料，裡面的酵素可以讓肉質變軟，天然的酸甜味還能解膩。
豬五花肉片用醃鳳梨汁、醬油、蒜末醃製30分鐘，下鍋煎到金黃就可以了。搭配生菜一起吃，清爽不油膩。我朋友來家裡吃過都說比餐廳的還好吃，其實秘訣就是那勺醃鳳梨。
鳳梨炒飯
對，你沒看錯，就是用醃鳳梨來炒飯。記得第一次做的時候我還半信半疑，結果那個風味真的讓人驚艷。
隔夜飯先用蛋黃抓勻，這樣炒出來會金黃漂亮。爆香蝦米、紅蔥頭後，加入切碎的醃鳳梨炒出香氣，再放入飯和其他配料。最後撒上肉鬆和花生，那個口感層次真的很豐富。
醃鳳梨的保存技巧
自己做的醃鳳梨如果保存不當真的很可惜。我曾經有一罐因為保存不當發霉，那個心痛啊...
最重要的就是全程不能碰到生水，容器也要徹底消毒。取用的時候一定要用乾淨的乾筷子或勺子。放在陰涼處可以保存半年以上，如果放冰箱可以更久。
有時候表面會有一層白色的膜，那是正常的菌膜，撈掉就可以繼續使用。但如果出現彩色黴菌或異味，就不要勉強了。
常見問題解答
醃鳳梨可以做甜點嗎？
當然可以！我試過用醃鳳梨做鳳梨酥的內餡，風味比用新鮮鳳梨更有深度。不過要記得把鹽分洗掉，或者選擇低鹽的配方。
為什麼我的醃鳳梨有酒味？
這可能是發酵過度了。下次可以減少發酵時間，或者放在比較涼爽的地方。其實淡淡的酒味也別有風味，拿來料理還是不錯的。
可以用鳳梨罐頭代替嗎？
味道完全不一樣喔！醃鳳梨的風味來自乳酸發酵，那種天然的酸香是罐頭比不上的。如果真的沒有，勉強可以用新鮮鳳梨加一點醋代替，但風味還是有差。
關於醃鳳梨的專業知識
根據行政院農業委員會的資料，台灣的鳳梨品種很適合用來醃製，因為纖維細緻、甜度高。選擇本土鳳梨不僅風味好，也支持台灣農業。
另外台灣農業試驗所也有研究顯示，適當發酵的鳳梨含有豐富的蛋白酶，可以幫助蛋白質分解，這也是為什麼醃鳳梨能軟化肉質的科學依據。
最後的小提醒
做醃鳳梨料理最忌諱的就是心急。發酵需要時間，料理也需要耐心。我失敗過好幾次才掌握到訣竅，但每次失敗都是寶貴的經驗。
現在市面上也有賣現成的醃鳳梨，如果不想自己醃，可以選擇信譽好的廠商。不過自己做的總是特別有感情，那個成就感是買不到的。
希望這些分享能讓你愛上醃鳳梨料理。下次不知道煮什麼的時候，不妨拿出那罐醃鳳梨，說不定就能變出一道讓人驚豔的料理。記得，料理最重要的是開心，放輕鬆享受這個過程吧！
說真的，寫到這裡我又想去廚房弄點什麼來吃了。醃鳳梨真的是廚房裡的魔法師，平凡的食材遇到它都能變身美味。你也試試看吧！