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天母牛肉麵地圖：在地老饕的真心話大冒險
吳家牛肉麵
- 介紹： 這家真的是天母人的老朋友了，開業少說也三十年了吧？我第一次來是唸大學時被學長帶來，那味道至今難忘。他們家走的是標準臺式紅燒路線，湯頭濃鬱帶點微微的豆瓣醬香和藥膳甘甜，不會死鹹。老闆吳伯還是很堅持自己顧店，精神很好！不過裝潢就真的是老店該有的樣子... 很樸實（講白了就是有點舊啦）。
- 地址： 臺北市士林區天母西路 (靠近天母圓環)
- 營業時間： 週二到週日 11:00–14:30, 17:00–20:30 (週一公休！別撲空)
- 價格區間： 紅燒/清燉牛肉麵 $150-$180，小菜 $30-$50。以老店來說，價格算實在。
- 必點選單： 「紅燒半筋半肉麵」是我的最愛！筋肉的比例抓得剛好，筋肉都夠軟爛入味。麵條是粗的陽春麵，很能吸附湯汁。小菜的「滷味拼盤」很經典，豆乾、海帶、豬耳朵都滷得透。
鼎泰豐 (天母店)
- 介紹： 蛤？鼎泰豐？對，你沒看錯！我知道鼎泰豐最有名的是小籠包，但他們的牛肉麵，真的被低估了！尤其是他們家的清燉牛肉麵，湯頭清澈卻極其鮮美，用的是牛腱心肉，片得薄薄的，軟嫩到不行。環境就不用說了，乾淨明亮服務又好。但缺點嘛... 就是貴！還有，用餐時間人爆炸多，要有心理準備。
- 地址： 臺北市士林區天母東路 (SOGO天母店旁)
- 營業時間： 週一到週日 11:00–21:30 (通常最後點餐21:00)
- 價格區間： 清燉牛肉麵 $280，紅燒牛肉麵 $260。嗯... 是牛肉麵界的精品價。
- 必點選單： 「清燉牛肉麵」絕對必點！湯頭是精華，記得先喝幾口原味。他們的麵條是細麵，口感也不錯。雖然貴，但品質穩定，帶挑剔的長輩或國際朋友來不失禮。
牛店精燉牛肉麵
- 介紹： 這家算是近年天母地區的後起之秀，名氣不小。主打就是「精燉」，強調長時間熬煮的湯頭。一走進去就聞到濃濃的牛肉香氣。裝潢是簡約文青風，感覺年輕人也很多。他們的湯頭選擇很多元，除了基本的紅燒、清燉，還有番茄、麻辣等口味。不過我個人覺得紅燒湯頭雖然濃，但層次感稍弱一點點點（個人感覺啦）。
- 地址： 臺北市士林區天玉街
- 營業時間： 週二到週日 11:30–14:30, 17:30–20:30 (週一公休)
- 價格區間： 基本款牛肉麵 $200-$250，特色湯頭再加價。小菜也多樣化，$50-$80。
- 必點選單： 敢吃辣的一定要試試「麻辣半筋半肉麵」，麻香夠勁但不嗥喉，很過癮。他們的「牛三寶麵」(牛腱、牛筋、牛肚) 料給得很大方，視覺效果滿分。小菜推薦「椒麻皮蛋豆腐」，很開胃。
劉山東牛肉麵
- 介紹： 這家是從臺北城中市場那邊開過來的分店（總店很有名），味道有維持住！他們家最經典的就是那碗飄著滿滿「牛肉香」的清燉牛肉麵。湯頭看似清淡，入口卻非常濃鬱甘醇，帶著蒜苗的香氣，聽說是用大量牛骨和特定部位熬很久。麵條是粗厚的手工麵，非常有嚼勁（喜歡軟麵的人可能不愛）。環境算乾淨，但座位有點擠。
- 地址： 臺北市士林區中山北路六段（靠近德行西路）
- 營業時間： 週二到週日 11:00–14:30, 17:00–20:00 (週一公休)
- 價格區間： 清燉牛肉麵 $190，紅燒牛肉麵 $180，小菜 $40-$60。價格中等。
- 必點選單： 「清燉牛肉麵」是招牌，必點！記得加一點他們自製的酸菜，風味更提升。手擀麵很有特色，喜歡Q彈口感的人會愛。小菜的「涼拌小黃瓜」很爽脆。
老王記牛肉麵大王
- 介紹： 這也是天母深耕多年的老店，以前店面比較小，後來搬到現址寬敞多了。他們家的紅燒湯頭偏「醬香」濃鬱型，顏色深，口味也比較重鹹一點點（對我來說），適合喜歡濃厚滋味的人。牛肉塊頭很大，燉得很透，吃起來很滿足。服務就是老店的親切感。
- 地址： 臺北市士林區天母東路
- 營業時間： 週一到週日 11:00–14:30, 17:00–20:30
- 價格區間： 牛肉麵 $170-$190，牛筋麵 $220。還有賣斤餅，$70。
- 必點選單： 「紅燒牛肉麵」是經典款，重口味者會愛。特別推薦他們的「斤餅」，層次分明，外酥內軟，單吃或沾牛肉湯汁都超棒！可以點一份分著吃。
志明牛肉拉麵 (天母分店)
- 介紹： 源自北投的知名品牌，天母也有分店。最大特色就是結合了「川味」的紅燒麻辣感，但又不會過於死辣，帶點中藥香和豆瓣醬的風味，湯頭濃稠夠味。牛肉塊大且入味。他們麵條是手工拉麵，可以選粗細（我愛粗的）。店內空間大，但尖峰時段還是要排。
- 地址： 臺北市士林區天母北路
- 營業時間： 週一到週日 11:00–21:00
- 價格區間： 招牌紅燒牛肉麵 $190，半筋半肉麵 $230，麻辣系列再加價。小菜 $40-$60。
- 必點選單： 「招牌紅燒牛肉麵」點粗拉麵！湯頭濃鬱帶點微辣，很過癮。「麻辣牛肉麵」也不錯，辣度可以調整。小菜「滷牛肚」滷得夠味。
老德記牛肉麵
- 介紹： 這家店名很懷舊，位置有點巷子裡，但真的不少內行人會來。湯頭是比較清爽型的紅燒，不會油膩膩，喝起來比較沒負擔。牛肉選用牛腱，切得厚薄適中，軟嫩不柴。老闆很客氣。店面小小舊舊的，但反而有種溫馨感。份量我覺得可以再大一點點點。
- 地址： 臺北市士林區天玉街
- 營業時間： 週一到週六 11:30–14:00, 17:30–20:00 (週日公休)
- 價格區間： 牛肉麵 $150，牛筋麵 $180。價格很親民。
- 必點選單： 「紅燒牛肉麵」清爽系代表。他們的「榨菜肉絲麵」也出乎意料地好吃，很家常的味道。小菜便宜，可以多點幾樣。
清真中國牛肉麵食館
- 介紹： 這家很特別，是「清真」認證的，所以沒有豬肉製品。牛肉處理方式遵循伊斯蘭教規。他們的湯頭很特別，紅燒湯底帶有明顯的「番茄」酸甜感和蔬菜的甜味，非常獨特，喜歡的人會很愛（像我），不習慣的人可能會覺得不像傳統口味。牛肉給得大方，麵條是手工刀切麵，粗厚有勁。
- 地址： 臺北市士林區中山北路七段(靠近天母棒球場)
- 營業時間： 週一到週日 11:00–14:30, 17:00–20:30
- 價格區間： 牛肉麵 $180，番茄牛肉麵 $200。水餃、斤餅也不錯。
- 必點選單： 「番茄牛肉麵」是招牌！酸甜清爽的湯底非常解膩，夏天吃也很適合。「蔥油餅」也是現點現做，香酥好吃。
老外一品牛肉麵
- 介紹： 店名很有趣，老闆據說真的是因為愛吃臺灣牛肉麵才開店的老外（不過現在好像是臺灣人經營？），口味有經過調整。主打湯頭濃鬱、肉大塊。紅燒湯頭偏甜一點點點，是南部口味？牛肉選用牛腩，帶點筋膜，口感豐富。環境乾淨明亮。不過我覺得口味上少了點驚喜感，中規中矩。
- 地址： 臺北市士林區天母東路
- 營業時間： 週一到週日 11:00–21:00
- 價格區間： 經典牛肉麵 $180，頂級牛肋條麵 $250。價格不算低。
- 必點選單： 「經典紅燒牛肉麵」可以試試看他們的特色甜味湯頭。「牛肋條麵」肉質確實不錯，但價格偏高。水餃評價也不錯。
金春發牛肉店 (天母分店)
- 介紹： 源自新北的老字號清燉牛肉湯店，天母有分店。如果你愛的是臺南那種清甜路線的牛肉湯，這家很值得一試。湯頭是用大量牛骨、牛肉清燉，清澈見底卻滋味濃厚鮮甜，帶著薑絲、米酒和牛肉本身的香氣。牛肉片現點現切，燙得恰到好處，非常軟嫩。配白飯或乾拌麵線是經典吃法。
- 地址： 臺北市士林區德行西路
- 營業時間： 週一到週日 11:00–21:30
- 價格區間： 清燉牛肉湯 (中) $150 (配飯/麵線)，牛肉拼盤單點另計。點盤熱炒牛料理會更貴。
- 必點選單： 「清燉牛肉湯」配白飯或乾麵線！這是靈魂。再點一盤「炒牛雜」或「咖哩牛腩燴飯」配著吃，完美組合。他們的沙茶醬是自己炒的，很香。 這家嚴格來說不是賣牛肉麵的店，但湯頭太優秀，是清燉系愛好者的天堂！
天母牛肉麵大PK！懶人包快速比較
我知道上面資訊有點多，來個表格幫大家快速抓重點！這是我個人主觀的比較喔，僅供參考：
| 餐廳名稱 | 主打湯頭風格 | 麵條特色 | 肉類特色 | 價位帶 | 環境 | 個人亮點 | 留意點 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 吳家牛肉麵 | 傳統紅燒(藥膳甘甜) | 粗陽春麵 | 半筋半肉經典 | $150-$180 | 老店樸實 | 在地老味道，價格實在 | 裝潢陳舊 |
| 鼎泰豐(天母) | 精緻清燉(極鮮) | 細麵 | 薄片牛腱心極嫩 | $260-$280↑ | 乾淨明亮舒適 | 湯頭清澈鮮美，品質服務頂級 | 價格最高 |
| 牛店精燉 | 多元湯頭(紅燒/麻辣等) | 可選 | 牛三寶視覺豐盛 | $200-$250↑ | 文青簡約 | 口味選擇多，麻辣過癮 | 紅燒層次感個人覺得略平 |
| 劉山東 | 濃厚清香清燉(蒜苗香) | 粗厚手工麵(Q勁) | 牛肉片搭配蒜苗 | $180-$190 | 乾淨但略擠 | 清燉湯頭濃鬱獨特 | 座位較擠，麵條硬Q看口味 |
| 老王記 | 醬香濃鬱紅燒(重口味) | 一般 | 大塊牛肉 | $170-$220 | 老店寬敞 | 斤餅超好吃！重口味愛好者 | 湯頭偏鹹(部分人覺得) |
| 志明牛肉拉麵 | 川味紅燒麻辣(中藥香) | 手工拉麵(選粗細) | 大塊牛肉 | $190-$230↑ | 空間大 | 湯頭濃稠帶麻辣香，拉麵口感好 | 用餐高峰排隊 |
| 老德記 | 清爽紅燒(較不油) | 一般 | 牛腱肉片 | $150-$180 | 溫馨小店 | 湯頭清爽無負擔，價格親民 | 份量適中，環境較簡陋 |
| 清真中國 | 番茄蔬菜紅燒(酸甜) | 手工刀切麵(厚實) | 牛肉塊 | $180-$200 | 清真特色 | 番茄湯頭獨特清爽 | 口味非傳統，評價兩極 |
| 老外一品 | 偏甜紅燒 | 一般 | 牛腩/牛肋條 | $180-$250↑ | 乾淨明亮 | 肉大塊 | 口味較平，特色不鮮明 |
| 金春發 | 臺南式清甜牛肉湯 | 配飯/乾麵線 | 現切溫體牛肉片(極嫩) | $150↑配主食 | 乾淨 | 清燉湯鮮甜純粹，牛肉片超嫩 | 非牛肉麵店，是湯+飯/麵線 |
(小提醒：價位會變動，以上是撰文時參考價！)
個人私房推薦 & 點餐秘訣
- 想喝濃鬱經典紅燒湯頭： 吳家、老王記（重醬香）、志明（帶川味）都不錯。
- 追求清澈鮮美清燉湯頭： 鼎泰豐、劉山東是首選。金春發則是另一種清甜風格的代表。
- 喜歡筋肉交融口感： 吳家、牛店的半筋半肉麵是安全牌。
- 想試特別口味： 牛店的麻辣、清真中國的番茄湯頭，很有特色。
- 預算有限想吃飽： 老德記、吳家價格相對親切。
- 帶長輩或怕踩雷： 鼎泰豐的穩定度和環境最保險。
- 純粹牛肉湯愛好者： 金春發絕對要去朝聖！
點餐秘訣：
- 問問看能不能調整： 麵的軟硬、湯的鹹淡（有時候可以加湯時請店家調整）、要不要加辣（通常有自製辣椒醬或油）。
- 酸菜是靈魂伴侶： 大多數店家都有提供免費酸菜，加一點能解膩提鮮，風味大不同！試試看！
- 小菜搭配學問： 點個清爽的小黃瓜、豆乾或皮蛋豆腐，平衡牛肉麵的厚重感。滷味類則是加重風味的選擇。
- 斤餅/蔥油餅是加分項： 像老王記、清真中國的麵點，沾著牛肉湯汁吃，人間美味！
天母牛肉麵冷知識 & 真心話時間
- 湯頭顏色深就比較鹹？ 不一定喔！像老王記顏色深味道重，但志明的紅燒顏色也深，辣香和豆瓣醬香比較突出，鹹度反而不是第一印象。劉山東的清燉看起來清，味道卻很濃。
- 為什麼有些店的牛肉那麼嫩？ 關鍵在部位（腱心、肋條通常較嫩）和燉煮時間（足夠的時間讓膠質釋放）。鼎泰豐、金春發的薄切牛腱/溫體牛肉片，則是靠部位和火候控制。
- 麵條粗細影響很大嗎？ 對我來說，超重要！粗麵（陽春麵、刀切麵、粗拉麵）能掛住更多湯汁，吃起來更過癮有口感。細麵則比較秀氣，能凸顯湯頭本身。志明可以選粗細很棒！
- 最貴的就一定最好吃？ 老實說，鼎泰豐真的很棒，但價格確實是高牆。吳家、老德記這種老店，用一半的價格就能吃到水準之上的好味道。價值觀問題啦！
- 個人怨念： 有時候真的很想吃碗濃鬱的牛肉麵，但夏天中午實在太熱了！有些店冷氣不夠強，吃得滿頭大汗... 鼎泰豐這點就沒煩惱。還有，為什麼好吃的店週一都愛公休啊？週一上班族也需要天母牛肉麵的撫慰啊！
- 我的Top 3 回訪榜 (今日心情版)：
- 想喝極致清燉鮮湯： 鼎泰豐 (錢包允許時) 或 劉山東 (想吃粗麵時)
- 想痛快吃濃鬱紅燒： 吳家半筋半肉麵 (懷舊CP值) 或 志明粗拉麵 (想吃川味)
- 想換換清爽口味： 清真中國番茄牛肉麵 或 金春發牛肉湯配飯
Q&A 快問快答
- Q：天母哪家牛肉麵排隊最誇張？
A：鼎泰豐、牛店用餐尖峰時間（尤其假日）排隊是常態。志明、劉山東也常需要等一下。想吃避開12:00-13:00, 18:00-19:30這種黃金時段會好很多。吳家、老德記相對比較不用等那麼久（但吳家週末午餐人也多）。 - Q：有沒有適合不吃辣的人的麻辣牛肉麵選擇？
A：牛店的麻辣我覺得香氣足，辣度可以請店家調「小辣」或「微辣」，通常店家都可以調整。志明的紅燒也有微辣感，但不是麻辣鍋那種辣，不敢吃太辣的人可以試試看他們的「招牌紅燒」。 - Q：哪家最適合帶外國朋友去吃？
A：首推 鼎泰豐。環境、服務、品質都穩定，清燉口味接受度高，而且他們通常都很熟悉鼎泰豐的品牌。其次可以考慮 清真中國，番茄口味特別，環境也整潔，有異國特色。想吃地道臺灣味， 吳家 或 老王記 的老店氛圍也不錯，但環境就比較local了。
好啦，寫到這裡我口水都不知道吞幾次了！希望這份嘔心瀝血（還有一堆體重堆積出來）的 天母牛肉麵 指南，能幫你在天母找到那碗命中註定的好味道。記得多試幾家，找到你自己的Top 1！畢竟，一碗好的 天母牛肉麵，絕對值得你專程跑一趟。下次在天母街頭聞到牛肉香，別猶豫，走進去就對了！