講到去釜山玩，除了海雲台的海灘和甘川洞的色彩，我最在意的永遠是「今天要吃什麼」。去了好幾次，發現網路上推薦的店有時候人擠人，味道卻普通。後來學乖了，跟著當地上班族走，鑽進市場小巷，才找到那些讓人回味無窮的真功夫。這篇不是那種抄來抄去的清單，是我自己一碗湯飯、一盤烤肉吃出來的真心推薦，附上詳細資訊和點餐秘訣，讓你不用再對著韓文菜單發呆。
釜山吃飯的核心：在地飲食文化解讀
釜山菜和首爾不太一樣。靠海，海鮮當然是主角，但你會發現「豬肉湯飯」（돼지국밥）的地位簡直像市菜。天氣轉涼或宿醉的早晨，當地人就會鑽進湯飯店。這道料理靈魂在湯頭，用豬大骨、內臟長時間熬煮，呈現乳白色，吃的時候把飯倒進湯裡，配上蝦醬、韭菜和生洋蔥。很多遊客覺得味道淡，那是因為你沒加對調料！
另一個特色是「小鍋料理」（소곱창、막창、내장）。這在首爾也流行，但釜山的處理方式更粗獷，醬汁濃郁，通常配著燒酒一起吃，是晚餐和宵夜場的熱門選擇。如果你不敢吃內臟，烤盲鰻（곰장어）是另一個極具衝擊性的選擇。
行前必知：釜山用餐小習慣
很多餐廳入座後，服務生會直接上一堆小菜（반찬），這是免費的，可以續加。水和水杯通常放在桌邊或牆上的飲水機，自己來。結帳大部分在櫃檯，很少桌邊結賬。還有一點，不少老店只收現金，即便在2024年還是如此，備點韓元在身上絕對沒錯。
西面站：豬肉湯飯與街頭小吃的激戰區
西面站是交通樞紐，也是美食一級戰區。這裡的「豬肉湯飯街」遠近馳名，但整條街水準參差。我試過好幾家，下面這間是我的固定口袋名單。
靈魂早餐：富平豬肉湯飯（부평돼지국밥）
這家不在最熱鬧的那條街，稍微走個五分鐘，但本地客絡繹不絕。湯頭是我喝過最醇厚的，沒有惱人的豬腥味，反而有股淡淡的甜味。他們家的血腸（순대）是自家灌的，口感扎實。我習慣點「特製豬肉湯飯」（특돼지국밥），裡面肉片、內臟給得大方。
| 項目 | 資訊 |
|---|---|
| 地址 | 부산 부산진구 중앙대로 680번길 45 |
| 招牌菜 | 特製豬肉湯飯 (특돼지국밥)、血腸湯飯 (순대국밥) |
| 價格區間 | 8,000 ~ 12,000韓元 |
| 營業時間 | 每日 24小時營業 (是的，隨時都能吃) |
| 個人點評 | 湯頭冠軍，小菜的蘿蔔塊泡菜醃得極好。環境就是普通小店，追求氣氛的可以跳過。 |
怎麼吃？先喝一口原湯，感受底蘊。然後挖一勺蝦醬、切碎的青陽辣椒，和韭菜一起拌進湯裡，味道層次會瞬間爆炸。別把飯全倒進去，留一半，吃到後面湯變少了再加，這樣每一口飯都能泡到濃湯。
BIFF廣場與夜市小吃
雖然BIFF廣場在南浦洞，但從西面過去也很方便。這裡的夜市是掃街天堂。但我要提醒，不是每樣都值得排隊。
- 堅果糖餅（호떡）：認明「元祖」招牌，裡面塞滿黑糖和花生瓜子碎片，現炸燙口，冬天吃一個幸福感爆棚。一個大約1,500韓元。
- 辣炒年糕（떡볶이）：攤販的通常偏甜辣，魚板湯可以免費喝。我比較推薦找一家坐著的店，點「綜合辣炒年糕」（모듬떡볶이），裡面有年糕、魚板、寬粉、雞蛋和炸物。
- 黑糖餅（깨찰떡）：這個比較少人推，但我很愛。外皮酥脆，內餡是黑糖混合芝麻，香氣很足。
專家碎念： 很多攻略會推「蜂蜜冰淇淋麵包」，但我覺得那玩意兒太觀光化了，甜到膩，而且好幾家都在用，味道大同小異。把胃留給更道地的東西吧。
南浦洞與札嘎其：海鮮狂熱者的天堂
來釜山不吃海鮮等於白來。札嘎其市場是批發重地，一樓是濕漉漉的攤販，二樓是代客料理的餐廳。觀光客常在一樓被拉客，但我的經驗是：直接上二樓。
札嘎其市場二樓：味覺研究所（맛연구소）
這名字聽起來很玄，其實就是一家料理手法不錯的餐廳。你可以在樓下買好海鮮（記得殺價，但幅度別太誇張），拿上來請他們處理，支付料理費。或者直接看他們的菜單點。我推薦「海鮮鍋」（해물탕）和「生魚片拼盤」（회모듬）。
他們的辣拌螃蟹（양념게장）醃得很入味，不會死鹹，配著紫菜和飯一起吃，是偷飯賊等級的美味。料理費根據烹飪方式，蒸、煮大約5,000-10,000韓元，生魚片切片約3,000韓元/人。
地址很好找，就在札嘎其市場主建築的二樓，看到哪家本地大叔大媽多就進去，通常不會錯。
南浦洞的平價美味：本錢豬腳（본전족발）
雖然叫豬腳，但他們的「冷拌麵」（막국수）才是隱藏王牌。蕎麥麵冰涼有嚼勁，拌上辣醬、水蘿蔔、小黃瓜和海苔，夏天吃一碗瞬間降溫。豬腳本身是原味滷製，Q彈不油膩，可以點雙拼，一半原味一半辣拌。
這家店經常大排長龍，建議錯開正午12點和晚上7點的高峰。一份冷拌麵大約8,000韓元，豬腳小份約25,000韓元，夠2-3人分享。
散落各區的遺珠：烤盲鰻與小鍋料理
如果你時間夠，想挑戰點特別的，這兩樣值得專程跑一趟。
廣安里：烤盲鰻（곰장어）的震撼教育
盲鰻長得像鰻魚，但口感更脆彈。在廣安里大橋附近有一整排盲鰻店。進店後，店員會端上還在蠕動的盲鰻（心理準備要做好），直接在桌邊的鐵板上烤。烤到捲曲，蘸上特製的辣醬或香油鹽，配著紫蘇葉吃。口感非常獨特，脆中帶嫩，毫無腥味。配著燒酒，看著廣安里大橋的夜景，是很地道的體驗。兩人份大約35,000韓元起。
凡內谷站：夜貓子的內臟鍋（소곱창전골）
這家店是當地朋友帶我去的，在凡內谷站附近，遊客很少。主打牛小腸鍋，鍋底有豆芽、韭菜和年糕，煮到最後湯汁收乾，變成焦香的炒碼，這時再點一份炒飯（볶음밥）下去炒，是整餐的精華。味道偏重，適合口味較重或想醒酒的人。晚上才開，營業到凌晨。人均消費約15,000-20,000韓元。
預算怎麼抓？
釜山吃飯不算貴。普通一餐如湯飯、拌飯約8,000-12,000韓元。海鮮大餐人均可能30,000-50,000韓元。街頭小吃1,000-5,000韓元。一天抓個40,000-60,000韓元在吃上面，可以吃得非常豐盛了。省錢訣竅：午餐吃好一點，很多餐廳午間套餐（런치세트）划算；晚餐可以簡單吃小吃或分享大菜。
釜山吃飯實戰問答
釜山的味道，藏在熱氣騰騰的湯飯店裡，藏在市場喧鬧的喊價聲中，也藏在深夜路邊攤的燒酒杯裡。與其跟著網紅店排隊，不如相信自己的鼻子和眼睛，看到本地人多的店就勇敢走進去。這份清單是個起點，希望能幫你省下摸索的時間，把更多精力留給品嚐和感受。祝你釜山之旅，吃得開心。