每次聞到芋頭蒸雞的香氣，我就想起阿嬤的廚房。這道菜看起來簡單，但要做得好吃，其實有不少細節要注意。我失敗過幾次，雞肉蒸得太老，芋頭不夠鬆軟，後來慢慢摸索出訣竅。今天就把這些經驗分享給你，從選材到上桌，一步一步來。
為什麼要學做芋頭蒸雞？
芋頭蒸雞在台灣家庭很常見，原因很實際。它營養均衡，芋頭提供碳水化合物，雞肉是優質蛋白質，蒸煮方式相對健康，少油少鹽。根據台灣農業委員會的資料，芋頭富含膳食纖維和鉀，對消化和血壓有幫助。雞肉則容易消化，適合全家大小。
我自己喜歡這道菜，因為它準備起來不麻煩，一次可以煮一大鍋，吃兩餐也沒問題。尤其天氣熱的時候，不想開火炒菜，用電鍋蒸一下就好。但別以為隨便蒸蒸就行，食材選不好，味道差很多。
食材準備全攻略
先說芋頭。市場上常見的有檳榔心芋和麵芋，做蒸雞建議用檳榔心芋，它口感鬆軟，香氣足。挑選時找手感沉重、外皮乾燥無傷口的。切開後肉質白色帶紫紋的最好。別買到過熟的，那種纖維粗，蒸完會散掉。
雞肉部分，我試過用雞腿、雞胸或全雞。雞腿肉帶點脂肪，蒸完較嫩；雞胸肉健康但容易乾。新手建議用去骨雞腿肉，比較不容易失敗。記得選當日溫體雞，冷凍雞肉腥味重，蒸出來口感差。
小秘訣：很多人買雞肉時只看顏色，其實聞一下更重要。新鮮雞肉有淡淡肉香，如果有酸味或腥味，就算特價也別買。我曾在傳統市場貪便宜，結果蒸出來整鍋都有怪味，只好倒掉。
其他配料如薑片、蔥段、醬油、米酒，這些基本款就行。醬油選純釀造的，味道更醇。不喜歡酒味的話，米酒可以少放或換成水。
| 食材 | 建議份量 | 挑選重點 |
|---|---|---|
| 芋頭 | 半顆（約300克） | 檳榔心芋，手感沉重 |
| 雞肉 | 2隻去骨雞腿（約500克） | 溫體雞，無異味 |
| 薑 | 5片 | 老薑，香氣濃 |
| 蔥 | 2根 | 青蔥，新鮮不枯黃 |
| 醬油 | 2大匙 | 純釀造醬油 |
| 米酒 | 1大匙 | 料理米酒 |
一步一步教你蒸出完美芋頭蒸雞
準備好食材後，我們開始做。總共大概需要40分鐘，但實際動手時間只有15分鐘左右。
步驟一：處理食材
芋頭去皮切塊，大小約一口大小。別切太小，蒸了會化掉；也別太大，不易熟。切完後泡一下水，去掉多餘澱粉，這樣蒸出來比較清爽。
雞肉洗淨切塊，同樣一口大小。用紙巾擦乾水分，這步很重要，水分太多會影響醃料吸收。然後加入醬油、米酒、少許糖和薑片，抓醃10分鐘。有人喜歡加太白粉，我覺得不必，雞肉本身夠嫩。
步驟二：組合與蒸煮
拿一個深盤或碗公，底部鋪一層芋頭，上面放雞肉，再把剩餘芋頭蓋上去。這樣芋頭能吸收雞汁，味道更融合。淋上醃料的汁，加一點水，大約到食材一半高度。
放入電鍋，外鍋加一杯半的水（約300毫升）。蓋上鍋蓋，按下開關。等開關跳起來後，不要馬上開蓋，燜5分鐘。這個燜的動作讓肉質更嫩。
最後撒上蔥花，喜歡的話可以淋點香油。完成。
我發現用大同電鍋最方便，火候穩定。如果用蒸籠，時間要拉長到25分鐘，但香氣會更足。看個人設備調整。
新手常犯的三大錯誤與解決方法
做了這麼多次，我看過也犯過一些錯。這裡整理三個最常見的。
錯誤一：雞肉蒸過頭。很多人怕雞肉不熟，蒸太久。結果肉質變柴，像在吃橡皮。其實雞肉很容易熟，電鍋跳起後燜一下就行。用筷子戳一下，能輕鬆穿透就表示好了。
錯誤二：芋頭沒蒸透。芋頭塊切太大，或鋪得太密，中心可能還是硬的。解決方法是切塊均勻，鋪的時候留點空隙。也可以在蒸之前先用微波爐加熱2分鐘，縮短蒸的時間。
錯誤三：調味太鹹或太淡。醬油牌子不同，鹹度有差。建議先放一半，蒸完試味道再調整。因為蒸的過程水分會蒸發，鹹味會濃縮。我曾經按食譜放滿滿兩大匙醬油，結果鹹到無法下嚥。
個人心得：蒸菜最忌諱中途開蓋檢查。熱氣跑掉，溫度下降，食材容易夾生。除非你聞到焦味，否則就相信你的電鍋吧。
台灣芋頭蒸雞餐廳推薦
如果你不想自己煮，或想嚐嚐別人的手藝，台灣有不少餐廳把這道菜做得很好。我整理了幾家我去過或朋友推薦的，資訊可能隨時間變動，去之前最好再確認。
1. 老台北台菜
地址：台北市中山區南京東路三段100號
特色菜：芋頭蒸雞、三杯雞、滷肉飯
評分：Google評論4.2顆星
價格：芋頭蒸雞一份320元，適合2-3人分享
營業時間：11:00-14:00, 17:00-21:00（週一公休）
這家的芋頭蒸雞芋頭鬆軟，雞肉用的是土雞，口感扎實。但分量不算大，食量大的人可能要多點幾道。
2. 客家莊園
地址：新北市板橋區文化路一段200號
特色菜：客家小炒、芋頭蒸雞、梅干扣肉
評分：Google評論4.0顆星
價格：芋頭蒸雞一份280元
營業時間：10:30-20:30（全年無休）
傳統客家做法，口味偏重，醬油下得多。芋頭切得大塊，吃起來過癮。環境比較家庭式，服務普通。
3. 鄉村小館
地址：台中市西區公益路150號
特色菜：芋頭蒸雞、麻油雞、炒青菜
評分：Google評論4.5顆星
價格：芋頭蒸雞一份350元
營業時間：11:30-14:30, 17:30-21:00（週二公休）
這家我特別喜歡，因為他們用薑汁提味，蒸出來帶點辛辣感，很開胃。雞肉選用放山雞，肉質有彈性。但價格稍高，建議預約。
這些餐廳的芋頭蒸雞各有特色，你可以根據地點和預算選擇。我自己還是偏好在家做，成本低，又能調整口味。
常見問題解答
這道芋頭蒸雞，說難不難，說簡單也需要點心思。從選材到蒸煮，每個環節都影響最終口感。我建議你先在家試做一次，失敗了也沒關係，調整一下再來。台灣的食材這麼好，不多利用可惜。
如果你有更好的做法或餐廳推薦，歡迎分享。畢竟食物這種東西，每個人喜好不同，多交流才能找到最適合自己的味道。