米其林指南進軍越南，讓胡志明市的美食地圖瞬間成為國際焦點。當大家都在討論有哪些一星餐廳時，真正的饕客目光早已鎖定那唯一閃耀的三星榮耀——Anan Saigon。這不僅是一間餐廳，更是一場由主廚Peter Cuong Franklin策劃的「越南美食革命」。去年我為了這顆三星專程飛了一趟西貢，從預訂到買單，過程比想像中曲折，但也收穫了遠超預期的體驗。這篇文章，就是把我踩過的坑和發現的寶藏，全部整理給你。
這篇文章你會看到什麼？
胡志明唯一的米其林三星：Anan Saigon 主廚與理念
在深入菜單之前，你得先了解背後的主腦。Peter Cuong Franklin不是傳統意義上的越南廚師。他是越南裔美國人，經歷過逃難、在美國成長，並在芝加哥的Alinea（也是三星）等頂尖餐廳磨練。這種背景讓他看待越南菜的角度非常獨特——既充滿鄉愁，又不受傳統束縛。
Anan在越南語裡是「吃吃」的意思，聽起來很隨意，但餐廳的野心一點也不小。它位於胡志明市第一郡的堤岸市場區，一棟不起眼的舊樓裡。你走上狹窄的樓梯，推開門，瞬間從嘈雜的市井穿越到一個精緻、充滿設計感的現代空間。這種反差，正是Peter想傳達的：在高級料理的框架下，重新演繹街頭市場的靈魂。
Anan Saigon 基本資訊
地址：89 Tôn Thất Đạm, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh
營業時間：僅提供晚餐，分兩個時段（通常為18:00與20:30）
餐廳形式：主打品嚐套餐（Tasting Menu），需預訂。
榮譽：2023年首度入選米其林指南即獲三星，是越南首家且目前唯一的米其林三星餐廳。
很多人誤以為米其林三星就是「最好吃的越南菜」。錯了。Peter做的不是地道的Pho或Bánh mì。他做的是「解構」與「重組」。他用現代廚藝技術，提取越南風味的精髓，創造出你從未見過的料理形態。理解這一點，你才不會抱著吃一頓豪華越南河粉的心態進去，然後感到困惑。
如何成功預訂胡志明米其林三星餐廳？
這可能是整趟旅程最難的一關。Anan Saigon只有約20個座位，預訂火爆程度超乎想像。我試了三次才成功，這裡是血淚換來的攻略。
核心預訂管道與時間：唯一官方管道是他們的網站線上預訂系統。新座位通常在每個月的1號中午（越南時間）釋出，開放預訂下個整個月份的位子。例如，5月1日開放預訂6月全月的座位。熱門時段（週末、第一場）通常在幾分鐘內被搶光。
搶位實戰技巧
第一，提前註冊好帳號，填好所有個人資料。第二，在開放前五分鐘就進入預訂頁面刷新。第三，如果首選時間沒了，立刻切換到其他日期或第二場時段，別猶豫。第四，考慮週間（週二到週四）的位子，競爭相對小。
如果官網顯示全滿怎麼辦？
不要馬上放棄。持續每天上去刷一下，經常會有人取消，釋出零星空位。另一個非正式的方法是寫信到餐廳信箱，表達強烈意願並詢問候補可能性（但別抱太大期望）。最後的殺手鐧，是考慮預訂他們的酒吧區域「Nhau Nhau」，雖然不是完整的品嚐菜單，但能體驗到部分招牌菜和創意調酒，也算沾個邊。
Anan Saigon 招牌菜色深度解析
他們的菜單會隨季節變換，但有幾道經典之作幾乎是常駐明星，也是Peter廚藝哲學的展現。
「河內炸魚餅」塔可（Hanoi Cha Ca Taco）：這道菜完美體現了「解構」。河內名菜Cha Ca La Vong是烤魚配香草、米粉。Peter把它變成一個手掌大小的脆皮塔可。外殼是米紙炸成的天婦羅，薄脆輕盈，裡面是調味過的魚肉、茴香、蝦醬美乃滋和香草。一口咬下，所有熟悉的風味在嘴裡炸開，但口感體驗卻是全新的。這道菜經常被當作開場，瞬間定調。
鵝肝醬春捲（Foie Gras Spring Roll）：這可能是爭議最大，也最令人印象深刻的一道。法國鵝肝被做成慕斯，包裹在越南透明的米紙春捲皮裡，旁邊配著自製的魚露和烤花生。濃郁肥美的鵝肝與清爽的香草、酸甜的魚露形成極致對比。喜歡的人愛死，覺得是東西合璧的神作；不喜歡的人覺得太膩，破壞了春捲的清爽本質。我屬於前者，但同桌的朋友就只吃了半卷。
和牛pho（Wagyu Beef Pho）：這不是一碗湯粉。它是一道「主菜」。頂級日本和牛經過低溫慢煮，嫩到不行，旁邊搭配的不是河粉，而是用牛肉湯精華製成的晶凍，以及一束極細的米線。服務生會在你桌邊淋上滾燙的澄清牛骨湯，晶凍瞬間融化。你吃到的是Pho的所有精華味道——肉桂、八角、牛肉的鮮甜——但以一種極度濃縮、精緻的形式呈現。它顛覆了你對Pho的認知。
除了食物，他們的配酒（Wine Pairing）也非常有想法。侍酒師不會只選法國酒，而是會搭配一些自然酒，甚至是越南本地產的葡萄酒（是的，越南有產葡萄酒），來呼應菜餚中複雜的香草和發酵風味。
我的實際用餐體驗與評價
預訂的是晚上八點半的第二場。走進餐廳，氣氛比我想像中輕鬆，沒有那種令人窒息的正式感。服務團隊的節奏掌握得很好，介紹菜色詳細但不冗長，換餐具、倒水都很及時。
整個套餐大約12-14道菜（含小點心），吃了快三個小時。節奏是前快後慢，前半場的創意小點讓人驚喜連連，中段的主菜開始展現技術深度，最後的甜點收得漂亮。
說說我認為的亮點與缺點。
亮點肯定是風味的創造力與衝擊力。每一道菜都像一個命題作文：「如何用非傳統方式表達越南味？」答案都令人拍案。食材品質無可挑剔。服務細緻入微，當我對某道菜的香料表示好奇時，服務生直接去廚房拿了一小碟新鮮的香草給我聞。
缺點呢？價格確實不菲。一個人套餐加配酒，輕鬆突破台幣萬元。對於追求「吃飽」或是「地道」的人來說，性價比可能不高。另外，有些菜色的調味對我來說偏重（尤其是鹹度），可能是為了搭配酒。還有，餐廳空間較小，桌距近，如果隔壁桌比較吵，會有點影響體驗。
值不值得？如果你把這頓飯視為一場「美食劇場」或「廚藝展演」，那麼絕對值得。它帶給你的思考和驚喜，遠超一頓普通的大餐。但如果你只想找胡志明市最好吃的食物，那麼街邊的Pho店或海鮮大排檔可能讓你更滿足。
預算規劃與行程建議
去Anan Saigon吃一頓，絕不是走進餐廳付錢那麼簡單。它需要被規劃進你的整個胡志明市行程。
- 預算：品嚐套餐價格約在越南盾4,500,000 - 5,500,000盾（約台幣6,000-7,500元，視菜單內容浮動）。葡萄酒搭配另加約2,500,000 - 3,500,000盾（台幣3,300-4,700元）。加上水、服務費（通常已含）等，一人總花費抓台幣10,000 - 13,000元是合理的預期。這是越南極高端的消費。
- 穿著：雖無嚴格dress code，但建議「時尚休閒」（Smart Casual）。男生有領上衣、休閒褲；女生連身裙或得體上衣即可。避免短褲、拖鞋、背心。穿得體一點，自己也會更融入氛圍。
- 行程安排：預訂第二場（8:30pm）的好處是，你下午可以先在附近逛逛。Anan位於老城區，步行可到西貢河邊、郵政局、咖啡公寓。晚餐後，可以散步感受第一郡夜晚的氣氛，或去附近的 rooftop bar 喝一杯。不建議晚餐前安排太飽的行程或吃太多小吃，留足胃口。
- 備案：萬一真的訂不到Anan，胡志明市還有其他幾家米其林星級餐廳值得一試，例如一星的「Tầm Vị」（現代越南菜）或「Gia」（家庭式越南菜），它們更接地氣，也更容易預訂，可以作為品味米其林體驗的替代選擇。
