如果你是個美食愛好者，計畫到胡志明市旅行，那麼米其林一星餐廳絕對不能錯過。米其林指南登陸越南後，胡志明市有幾家餐廳獲得一星榮譽，讓這座城市的美食地圖更加精彩。我上次去胡志明，花了整整一周時間探訪這些餐廳，有些體驗讓我驚艷，也有些小遺憾。這篇文章，我會分享所有細節，幫你規劃一趟完美的美食之旅。
胡志明米其林一星餐廳有哪些？
根據米其林指南發布的資訊，胡志明市目前有數家餐廳獲得一星評價。這些餐廳融合了越南傳統與現代創意，價格和風格各異。我整理了一個表格，讓你一目了然。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色菜 | 人均消費（約台幣） | 營業時間 |
|---|---|---|---|---|
| Anan Saigon | 胡志明市第一郡Đồng Khởi街89號 | 現代越南菜，如脆皮春捲、河內烤肉米線 | 1200-1800 | 晚餐 18:00-22:30（週一休息） |
| Quince Saigon | 胡志明市第二郡Thảo Điền區某巷 | 融合歐亞菜系，招牌慢煮和牛 | 1500-2500 | 晚餐 18:00-23:00（週日休息） |
| 其他一星餐廳 | 分散在市中心各區 | 依季節變換菜單 | 1000-3000 | 多為晚餐時段 |
這個表格只是基本資訊，實際體驗會更豐富。讓我多說說細節。
餐廳一：Anan Saigon
Anan Saigon是我最推薦的入門選擇。它位於胡志明市熱鬧的第一郡，裝潢走工業風，但菜色卻很精緻。主廚擅長把街頭小吃升級，比如他們的脆皮春捲，外酥內嫩，蘸醬是獨門秘方。我記得第一次去，點了套餐，大約花了1500台幣，但服務有點慢，可能是因為客人太多。如果你預算有限，可以單點幾道招牌菜，人均800台幣也能吃飽。
地址很容易找，從濱城市場步行十分鐘就到。營業時間主要是晚餐，建議提前兩週預訂，否則就像我一樣，得在門口等半小時。
餐廳二：Quince Saigon
Quince Saigon在第二郡，環境更安靜，適合約會或慶祝。菜單融合了法國和亞洲元素，我試了他們的慢煮和牛，肉質軟嫩，但價格偏高，一份主菜就要1000台幣以上。這裡的服務很周到，侍酒師會推薦搭配的葡萄酒。不過，位置稍偏，從市中心打車過去約20分鐘，車費不便宜。
根據米其林指南官方網站的描述，這家餐廳注重食材來源，很多蔬菜來自本地農場。如果你對食品安全講究，這裡是個好選擇。
個人小提醒：Anan Saigon的氛圍更輕鬆，Quince Saigon則較正式。根據你的旅行風格選，別只看星級。
如何預訂胡志明米其林一星餐廳？
預訂是最大的難題。胡志明這些米其林一星餐廳，座位少，需求大，尤其週末幾乎全滿。我從失敗中學到教訓，現在分享具體步驟。
首先，別依賴電話。很多餐廳的電話很難打通，或者員工英文不好。我建議直接用他們的官方網站或App預訂。例如，Anan Saigon有線上預訂系統，開放30天內的座位，每天午夜更新。我設定鬧鐘，在開放瞬間搶位，成功率八成。
其次，考慮非熱門時段。週二到週四的晚餐，比週末容易訂。午餐時段？這些餐廳大多只開晚餐，所以別白跑一趟。
最後，如果預訂不到，試試看候補名單。我上次在Quince Saigon，因為有人取消，當天下午接到電話，幸運入座。但這需要運氣，最好有備案計畫。
有些旅遊網站如越南旅遊局推薦的管道，也能找到代訂服務，但可能會加收費用。
預訂的常見錯誤
新手常犯的錯是太晚規劃。我見過有人出發前一週才開始訂，結果全數落空。米其林餐廳的預訂窗口通常提前一個月開放，熱門時段甚至更早。另一個微妙錯誤是只訂一家餐廳，萬一取消，整個晚上泡湯。我建議至少預訂兩家，時間錯開，增加彈性。
還有一點，注意取消政策。有些餐廳要求提前48小時取消，否則扣款。讀清楚條款，避免損失。
品嚐米其林一星餐廳的注意事項
吃米其林餐廳，不只是吃飯，是種體驗。著裝、禮儀、預算都要考慮。
著裝要求：胡志明的米其林一星餐廳，多數是商務休閒風。Anan Saigon可以穿牛仔褲，但Quince Saigon建議穿有領上衣。我見過有人穿拖鞋被請出去，所以安全起見，帶件外套或正式點的鞋子。
預算規劃：除了餐費，別忘了飲料和小費。一杯葡萄酒可能300台幣起跳，小費不是強制，但給5-10%會讓服務更好。我上次在Anan Saigon，總消費抓2000台幣，包括菜、酒和水。
時間安排：一頓飯通常兩到三小時。別排太緊的行程，吃完後散散步，消化一下。胡志明市夜晚的街道很迷人，尤其在第一郡。
如果預算有限，可以點午餐套餐（如果有提供），或者分享菜色。有些餐廳有吧台座位，價格較低，還能看廚師料理。我試過在Anan Saigon只點前菜和甜點，人均600台幣，體驗也不錯。
常見問題解答
這篇文章基於我的親身經歷和米其林指南的公開資訊。胡志明美食場景變化快，建議出發前再確認細節。希望你的美食之旅順利！