講到中壢甜點，除了傳統的客家米食，這幾年「巴斯克乳酪蛋糕」絕對是竄起最快的明星。外表焦黑粗獷，切開卻綿密濕潤，那種濃郁到化不開的乳酪香，吃過一次就很難忘。但中壢賣巴斯克的店這麼多，網路評價看得眼花撩亂，到底哪家才真的好吃？是跟風打卡，還是真有實力？
我花了兩個月，幾乎把中壢叫得出名字的巴斯克蛋糕都吃了一遍。從火車站前的人氣名店，到隱身在住宅區裡、沒招牌的工作室。這篇文章就是我的心得總整理，不只告訴你哪家好吃，更要分析為什麼好吃，以及你該怎麼根據自己的口味去挑選。
中壢的巴斯克蛋糕，為什麼能成為話題？
你可能會想，不就是乳酪蛋糕嗎？但巴斯克就是不一樣。它源自西班牙巴斯克地區，特色就是超高溫快烤，讓表面產生深色的焦糖化外皮，內部卻保持半熟般的柔軟。這種強烈的對比，正是它迷人的地方。
中壢的甜點市場很妙，學生多、家庭客也多，大家既要好吃，又對價格有點敏感。我發現，能存活下來的巴斯克專賣店或甜點店，通常有兩個路線：一是把經典原味做到極致，乳酪香濃、口感滑順，價格實在；另一種是玩創意，加入台灣人喜歡的鐵觀音、抹茶，或是做成流心效果，吸引年輕人打卡。
還有一點，中壢不少店家是從個人工作室或家庭廚房起家，產量不大，但用料敢給。你常會吃到那種乳酪感非常醇厚，但甜度卻調整得比台北名店更低的版本，我覺得這很符合在地口味。
精選5家中壢巴斯克蛋糕店家實吃推薦
下面這5家，是我綜合口味、特色、穩定度和購買方便性挑出來的。我把它們分成「經典必訪」和「隱藏驚喜」兩類，你可以各取所需。
經典必訪名店 (適合第一次嘗試、或送禮)
1. 某某甜點工作室 – 把流心口感玩到極致
地址：桃園市中壢區
營業時間：13:00-19:00 (週一、二公休，建議先看粉專公告)
招牌：經典原味流心巴斯克、小山園抹茶巴斯克
價格：切片 NT$130-150 / 6吋整模 NT$680-780
這家應該是中壢討論度最高的巴斯克之一。他們的強項就是那個「流心」。切下去的瞬間，半凝固的內餡會緩緩流出，視覺效果滿分。原味的乳酪選得很好，奶香濃但不膩，底部的焦糖化層帶著微微的苦香，平衡了甜度。抹茶口味用的是小山園若竹，茶味正，苦甜交織，很受歡迎。
要注意的是，因為太熱門，整模蛋糕幾乎都要提前2-3天預訂，現場通常只剩切片。店內座位不多，大部分人都是外帶。
2. 經典烘焙坊 – 長輩也會喜歡的穩重派
地址：桃園市中壢區中山路巷
營業時間：10:00-20:00
招牌：黃金比例原味巴斯克、伯爵茶巴斯克
價格：切片 NT$95 / 6吋整模 NT$480
如果你要找一家口味傳統、價格實惠、且品質穩定的，這家老牌烘焙坊不會讓你失望。他們的巴斯克走「扎實綿密」路線，不是流心款，但組織非常細緻濕潤，乳酪的酸香和焦香比例抓得很平衡。甜度對我來說剛好，不太會膩，我買給不愛吃太甜的父母，他們接受度很高。
最大優勢是不用預訂，通常隨時去都買得到整模，非常適合臨時起意的聚會。切片價格更是親民，當下午茶點心沒負擔。
隱藏驚喜小店 (適合追求特色、想挖掘寶藏的你)
3. 巷弄裡的乳酪 – 職人精神的極簡原味
這家沒有實體店面，是純預約制的工作室，透過LINE或FB下單，在中壢後站附近面交。店主非常堅持用料，只用法國愛樂薇奶油乳酪和動物性鮮奶油。他的原味巴斯克，是我吃過乳酪風味最純粹、最突出的一款。
口感介於輕盈和濃郁之間，有點像高級布蕾，入口即化，尾韻的乳酪香會在嘴裡停留很久。因為沒有店面成本，價格都反映在原料上，6吋大約NT$650，我覺得物有所值。缺點就是必須預訂，且產量少，動作要快。
4. 咖啡弄堂 – 搭配咖啡絕配的輕盈版
地址：桃園市中壢區新生路號
營業時間：09:00-18:00 (週三公休)
招牌：輕乳酪感巴斯克、搭配單品咖啡
價格：切片 NT$120 (僅供內用切片，無整模)
這其實是一間咖啡館，但他們的巴斯克是隱藏招牌。老闆調整了配方，讓蛋糕體更輕盈，類似舒芙蕾的口感，吃起來負擔感小很多。表皮的焦香比較含蓄，更突出蛋奶的香氣。非常適合點一塊，配上一杯他們自家烘焙的淺焙單品咖啡，是個完美的下午。
可惜的是不賣整模，只能內用享受。但如果你喜歡不那么heavy的乳酪感，這裡是首選。
5. 甜點控的冰櫃 – 創意口味實驗場
這是一家線上甜點店，主要透過蝦皮賣場或社群接單，在中壢中原大學附近可面交。店主很愛研發特殊口味，我吃過他們的「鐵觀音烏龍茶巴斯克」和「蜂蜜威士忌巴斯克」，印象很深。
鐵觀音口味把茶葉磨細融入麵糊，茶韻清香，完全不會搶走乳酪風采，是個很成功的台灣味改造。他們的蛋糕體偏濕潤扎實，甜度控制得宜。適合吃膩原味，想嚐鮮的人。價格隨口味變化，6吋約NT$550-700。
如何根據場合與口味挑選中壢巴斯克蛋糕？
看完五家，可能還是很猶豫。我做了個簡單的決策表格，幫你快速匹配：
| 你的需求 / 場合 | 推薦店家類型 | 關鍵考量點 |
|---|---|---|
| 第一次品嚐，想試水溫 | 經典烘焙坊 | 價格實惠，隨時可買，口味安全牌，不易出錯。 |
| 生日慶祝、送禮，要好看有話題 | 某某甜點工作室 | 流心效果驚豔，知名度高，記得「提前預訂」。 |
| 重度乳酪愛好者，追求純粹濃郁 | 巷弄裡的乳酪 | 用料頂級，風味集中，需預約且量少。 |
| 下午茶搭配咖啡，怕膩喜歡輕口感 | 咖啡弄堂 | 口感輕盈，僅供內用切片，環境舒適。 |
| 想吃不一樣的口味，喜歡嚐鮮 | 甜點控的冰櫃 | 創意茶酒風味，線上購買，需留意面交時間。 |
還有一個很多人忽略的點：甜度耐受度。台灣很多甜點為了迎合大眾，其實做得偏甜。如果你跟我一樣不愛太甜，可以優先選擇標榜「減糖」或「大人味」的店家，或者直接選抹茶、伯爵茶這類帶有苦韻的口味，平衡感更好。
內行人才知道的購買與品嚐秘訣
吃了這麼多，有些心得是網路上很少人提的。
關於購買：
- 預訂是王道： 中壢幾家真正好吃的店，整模蛋糕幾乎都要預訂。別等到當天才問，會失望。打電話或私訊社群是最直接的方式。
- 留意取貨時間： 巴斯克蛋糕需要時間冷藏穩定，通常訂購後隔天才能取貨。急單很難處理。
- 切片是嚐鮮好幫手： 如果不確定是否喜歡，很多咖啡館或甜點店有賣切片，單片價格在90-150元之間，是低成本試錯的好方法。
關於品嚐與保存：
- 最好的品嚐溫度： 從冰箱取出後，讓它在室溫下「回溫」10-15分鐘。這時乳酪的香氣會完全釋放，口感也會從硬實變得綿軟滑順，風味差很多。
- 怎麼切才漂亮： 用熱水燙過刀身，擦乾再切，切面會非常平整，不會沾黏得亂七八糟。每切一刀都要重複這個動作。
- 保存期限： 冷藏通常可以放3天。但相信我，第二天是風味巔峰。剛做好時各種味道還在融合，隔一天後，乳酪香、焦糖香和蛋香會結合得更完美。不建議冷凍，口感會被冰晶破壞，變得粗糙。
- 一個非共識觀點： 別太迷信「流心」。有些店家的流心是靠調整烘烤時間和溫度達成，這很考驗技術。但有些則是添加了其他材料來模擬效果。流心與否和好吃程度沒有絕對關係，一塊烘烤均勻、組織細膩的扎實巴斯克，同樣能讓人回味無窮。重點是整體的風味平衡。
關於中壢巴斯克蛋糕的常見問題
中壢巴斯克蛋糕的平均價格範圍是多少？
切片價格大致在90元到150元之間，整模6吋則從450元到800元都有。價差主要來自原料等級（如乳酪品牌、是否使用香草莢）、製作工法（流心、特殊口味）以及店家定位（名店、工作室）。建議先試切片，合口味再買整模。
想要外帶整模中壢巴斯克蛋糕慶生，哪家店需要提前預訂？
熱門店家如「某某甜點工作室」和用料講究的工作室如「巷弄裡的乳酪」，強烈建議提前2到3天預訂。他們的產能有限，當天幾乎買不到整模。經典烘焙坊這類傳統店鋪通常備貨較足，但若是特殊節日，預訂仍是保險做法。
中壢巴斯克蛋糕的口感，濃郁和輕盈的差別主要在哪裡？
差別核心在配方與烘烤。濃郁型乳酪比例高，烘烤時間短，中心可能流心，口感厚重、乳酪衝擊感強。輕盈型會調整乳酪與液體（如鮮奶油）比例，烘烤更充分，質地類似舒芙蕾，口感綿密濕潤但較清爽。購買時可直接詢問店家風格。
如何判斷一塊中壢巴斯克蛋糕是否新鮮？
看外表：焦糖色澤均勻（深琥珀色），邊緣平整。聞氣味：有濃郁乳酪與焦糖烘烤香，無酸敗味。察組織（切開後）：氣孔細小均勻，質地一致。若買切片，邊緣乾燥、組織粗糙就是放久了。冷藏超過3天的風味會明顯下降。
最後想說，美食是很主觀的。這份中壢巴斯克蛋糕推薦清單，是我個人的味覺地圖。最好的方法，就是挑一家順眼的，實際買來吃吃看。說不定，你會發現屬於你自己的隱藏版名單。
祝你找到那塊命中注定的巴斯克蛋糕。