講到台北的傳統市場油飯，中崙市場絕對是內行人的首選。這裡沒有華麗的裝潢，只有數十年不變的炭火香與蒸籠氣。但你知道嗎？光是中崙市場裡，賣油飯的攤位就不只一家，每家的風味、口感甚至客群都微妙不同。我第一次去就排錯隊，買到不對自己胃口的，白白浪費一次機會。這篇文章，就是幫你省下試錯成本，直接命中你最愛的那一味。
快速導覽：這篇文章你會看到什麼？
中崙市場油飯三家老攤全解析
中崙市場（台北市松山區八德路三段74巷）的油飯戰場，主要集中在市場中後段。別看攤子小小的，每一鍋都是功夫。我觀察了很久，也跟幾個攤主聊過，發現他們的客源很固定，熟客都知道自己要找哪一位老闆。
| 項目 | 松青傳統美食（無名攤） | 阿萬油飯 | 許記油飯 |
|---|---|---|---|
| 大概位置 | 中崙市場中段，近水果攤 | 市場後段，靠近服飾區 | 前中段，招牌較明顯 |
| 營業時間 | 06:00 - 13:30（賣完為止） | 06:30 - 14:00 | 07:00 - 14:30（週一常休） |
| 油飯價格 | 小碗35元 / 大碗60元 | 一律40元/碗 | 小碗35元 / 大碗65元 |
| 招牌搭配 | 滷雞腿、滷蛋 | 紅燒肉、排骨湯 | 綜合湯（豬血、腸、貢丸） |
| 個人短評 | 香氣最濃，米粒偏軟糯 | 口感最Q，配料切得細 | 調味較甜，香菇味突出 |
這張表給你一個快速對照。下面我來細說這三家的門道。
松青傳統美食：香氣派代表
這攤其實沒有正式招牌，熟客都叫它「中崙市場中間那家油飯」。老闆娘動作飛快，你猶豫超過三秒，後面的人會忍不住出聲。他們的油飯，一掀開木桶蓋，那個麻油和紅蔥頭的香氣是撲出來的，毫不客氣。
米粒蒸得比較透，口感上偏向「軟糯」，老人家或喜歡濕潤感的人會愛。配料裡的香菇和蝦米給得大方，豬肉塊是帶點肥油的，吃起來很潤。我個人最推薦的吃法是油飯配他們的滷雞腿。那雞腿滷得黑亮，入味到骨頭邊的肉都還有味道，而且不柴。一個缺點是，因為生意太好，過了早上十點，米飯有時會因為悶在桶裡而變得更軟一些。
阿萬油飯：口感Q彈的實力派
走到市場後段，看到有人安靜地排隊，那八成就是阿萬。他們的風格截然不同。油飯的色澤較淺，但吃進嘴裡你就懂了——米粒顆顆分明，非常Q彈，甚至帶點嚼勁。喜歡吃飯糰那種口感的人，會瞬間被圈粉。
秘密在於炒糯米和火候的控制。他們的配料（香菇、肉絲、蝦米）都切得比較細，均勻地巴在每顆米飯上，所以每一口味道都很均衡。搭配的紅燒肉（炸三層肉）是隱藏王牌，外皮酥脆，肉質多汁，單吃略鹹，但配著清淡一些的油飯簡直是天作之合。我覺得他們家的油飯，是最適合外帶的，因為米粒硬挺，比較不容易因為蒸氣而爛掉。
許記油飯：南部風味的甜香系
如果你偏好帶點甜味的油飯，許記是你的選擇。他們在調味時似乎加了稍多一點的醬油膏或糖，讓整體味道更醇厚，香菇的鮮味也被提得很亮。米飯口感介於前兩者之間，不軟爛也不過硬。
他們家的綜合湯是亮點，料多實在，湯頭清甜。用這碗湯配著略甜的油飯，剛好解膩。有個小地方要注意，許記的營業時間比較不固定，週一休息的機率很高，撲空過兩次後我學乖了，去之前會先打聽一下。
我的排名？純看心情。想吃過癮的香氣就找松青，追求口感就選阿萬，想換個甜口味試試看則是許記。
油飯的隱藏吃法與搭配哲學
油飯不是買來扒完就結束的食物。在中崙市場吃油飯，有幾種內行人的玩法。
第一，湯的選擇是關鍵。 你一定會想，不就是配湯嗎？這裡面有學問。油飯本身是乾的、油的，所以湯要麼極清，要麼極濃。像阿萬家的排骨蘿蔔湯，清澈見底，剛好洗去口腔的油潤感，讓你能繼續品嚐下一口飯的滋味。而許記的綜合湯，料多味濃，走的是「強強聯合」的路線，讓飽足感一次到位。別小看這個選擇，配錯湯整頓飯會吃得很累。
第二，加一點「邪惡配料」。 這是我從隔壁桌老伯學來的：去市場裡的辣椒醬攤，買一小勺自製的生辣椒醬油，淋一點在油飯上。瞬間，油飯的層次就出來了——糯米的甜、配料的鹹香，再加上辣椒的鮮辣刺激，完全不同的體驗。這個方法特別適合拯救你覺得味道有點平淡的那幾口。
第三，自製「油飯飯糰」。 如果你外帶，回家後別急著打開就吃。拿一張保鮮膜，鋪上適量的油飯，中間夾一小塊你另外買的紅燒肉或滷蛋，用力捏緊成飯糰。隔天早上用電鍋稍微蒸一下，就是一份秒殺所有早餐店的無敵飯糰。米飯經過捏壓和回蒸，會更加融合，口感變得紮實，當午餐便當也超級適合。
如何聰明購買與保存中崙市場油飯？
很多人興沖沖跑去，結果遇到大排長龍，或是買回家口感盡失。幾個實戰技巧分享給你。
避開人潮的時間點： 絕對不要週末去。平日的上午10點到11點之間是個甜蜜點，上班族買完了，家庭主婦的菜也買得差不多了。下午一點過後，選擇會變少，但基本不用排隊。
外帶的保鮮技巧： 這是成敗關鍵。請務必跟老闆說：「飯和料請分開裝，盒子不要蓋死。」塑膠盒一悶，水蒸氣回流，再Q的米飯十分鐘後也會爛如粥。分開裝，到家再輕輕拌勻，口感能保住八成。如果老闆不願意分裝（忙的時候可能嫌麻煩），至少要求他在盒蓋上戳幾個洞。
保存與再加熱： 油飯不建議冷藏，糯米冷藏後會硬化，很難回春。最好當天吃完。如果吃不完，用保鮮膜包緊，冷凍保存。要吃的時候，不用解凍，直接放入電鍋，外鍋加半杯水，用「蒸」的。千萬不要用微波爐，微波會讓米粒中心硬得像子彈。蒸出來的油飯，口感能恢復到九成。
還有一個小秘密：如果想買給家人朋友當伴手禮，又怕路途遙遠。我會自備一個寬口、有深度的保溫便當罐。請老闆將熱騰騰的油飯直接裝進去，蓋子虛掩。保溫罐的乾熱環境，比塑膠盒的濕熱環境，更能維持米飯的彈性，一兩個小時內食用都還不錯。
中崙市場油飯常見問題解答
可以，但需要技巧。不建議冷藏，冷藏後的糯米會變硬。最好是當天食用完畢。如果必須隔夜，建議用電鍋『乾蒸』（外鍋放一點點水即可）回熱，千萬不要用微波爐，微波會讓米粒中心乾硬。外帶時請店家不要封死盒蓋，讓水蒸氣有出口，回家後稍微攤開散熱再蓋上，能大幅減緩米飯濕爛的問題。
推薦『阿萬油飯』。他們家的瘦肉比例較高，豬肉切丁也較小，口感相對清爽。『松青油飯』的豬肉塊較大且帶明顯肥油，香氣足但口感較油潤。可以先從阿萬嘗試起，如果喜歡再挑戰其他家更濃郁的風味。
強烈建議避開『三個時段』：早上7:30-9:00的上班族採買潮、中午11:30-13:00的午餐人潮，以及週六全天。相對空閒的時間是『平日下午2點到4點』，這時第一波午餐人潮已過，晚餐備料還沒開始。但要注意，熱門品項如雞腿可能已經賣完。如果只是想單純品嚐油飯，這個時段最從容。
以份量和真材實料來看，屬於合理範圍。一碗35-40元的油飯，米飯紮實、配料豐富，飽足感很夠。相較於一些觀光區或百貨公司裡動輒80、100元的『精緻油飯』，中崙市場的價格親民許多，吃的更是傳統市場的鑊氣與人情味。這裡賣的是日常吃食，不是宴客菜，價格反映的是在地消費水平。
最後，去中崙市場吃油飯，吃的是一種台北老城的早晨節奏。看著市場人聲鼎沸，坐在有點黏膩的塑膠凳上，扒著一碗簡單實在的油飯。它可能不是你吃過最驚豔的，但那份紮實的飽足與人情溫度，會讓你記得很久。下次不知道早餐或午餐吃什麼，去中崙市場轉一圈吧，總有一桶熱氣蒸騰的油飯在等著你。