韓式年糕湯（떡국）在台灣的能見度越來越高，但很多人第一次在家復刻就失敗。湯頭不是太淡就是太鹹，年糕不是太硬就是煮到融化，跟記憶中在韓國吃到的那碗清澈鮮美、年糕Q彈的感動相差甚遠。我花了幾年時間，問過韓國阿姨、試過無數食譜、也踩過不少雷，這才摸清楚幾個讓這道湯品從「普通」躍升為「驚豔」的關鍵眉角。
快速導覽：你想知道關于韓式年糕湯的...
韓式年糕湯的靈魂：為什麼你的湯頭總是不對味？
大多數食譜只會叫你用「牛肉湯」或「雞湯」，但這正是味道單薄的根源。道地的韓式年糕湯湯底，講究的是「鮮味的層次堆疊」。
根據韓國農水产食品流通公社（aT）的資料，傳統湯底基底確實以牛骨或牛腩為主。但家庭廚房和餐廳的秘訣在於，他們不會只用一種材料。我的韓國朋友媽媽教我，她會先熬一鍋濃郁的牛骨湯，然後把這個「第一道高湯」當成水，再去煮一個裝了鯷魚、乾香菇、蘿蔔和洋蔥的湯包。這樣做出來的湯，有牛骨的醇厚，又有海鮮乾貨的深邃鮮甜，層次感馬上拉開。
另一個常被忽略的關鍵是「澄清」。湯要清澈見底才漂亮。熬好的湯一定要徹底過濾，並用廚房紙巾吸掉表面多餘的油脂。有些做法會打入蛋清來吸附雜質，效果更好。
核心材料選擇：年糕是成敗關鍵
你用對年糕了嗎？台灣市面上常見的寧波年糕（糯米製）和韓國年糕（粳米製）是兩回事。用寧波年糕煮韓式年糕湯，下場通常是整鍋糊掉，湯變得濃稠混濁，年糕本身也軟爛無魂。
正宗的韓國條狀年糕（가래떡）質地緊實，非常耐煮，久煮之後反而能達到外軟內Q的完美口感，並且能牢牢掛住湯汁。在台灣，我通常在大型超市的進口冷藏區，或是在韓國食品專賣店購買冷凍的韓國年糕。買回家先不要解凍，直接泡在冷水裡至少30分鐘，這個步驟能讓年糕中心也吸飽水分，煮的時候才不會外軟內硬。
零失敗韓式年糕湯食譜：一步一步跟著做
以下是經過我反覆調整，最適合台灣廚房、材料也相對好取得的版本。我們拋開那些複雜的步驟，抓住核心就好。
材料（2-3人份）：
- 湯底： 牛肋條或牛腩300克、洋蔥半顆、白蘿蔔一小塊、大蒜5瓣、黑胡椒粒少許。鯷魚乾（或小魚乾）5-6尾、乾香菇2朵、昆布一片（約5x5公分）。
- 主料： 韓國條狀年糕300克（務必先泡水）。
- 調味： 醬油3-4大匙（視醬油鹹度調整）、魚露1小匙（提鮮關鍵）、鹽適量、蒜末1小匙。
- 配料： 雞蛋1-2顆（打散煎成蛋皮切絲）、海苔絲、蔥花。牛肉可以撈出切片放回。
步驟：
1. 處理湯底：牛肋條沖洗後，和整顆的洋蔥（對切）、蘿蔔塊、大蒜、黑胡椒粒一起放入鍋中，加入約1.5公升冷水。大火煮滾後，轉小火，撈去浮沫，蓋上鍋蓋燉煮1小時。這是第一層底味。
2. 疊加鮮味：把燉好的牛肉湯用細篩網過濾到另一個乾淨的鍋子裡。牛肉撈出備用。將鯷魚乾（去頭去內臟）、泡軟的香菇、昆布用滷包袋裝好，放入過濾後的清湯中。開小火，再慢煮20分鐘。完成後取出湯包。
3. 調味與煮年糕：在完成的雙重高湯中，加入醬油、魚露和蒜末調味。湯底味道應該比直接喝再鹹一點點，因為年糕會吸收鹹味。接著放入泡過水的年糕，中火煮約8-10分鐘，直到年糕浮起、變軟，用筷子可以輕易戳穿。
4. 組合：將煮好的年糕和湯盛入碗中，放上切片牛肉、蛋絲、大量蔥花和海苔絲。吃的時候拌勻即可。
台北5家高評價韓式年糕湯餐廳實測推薦
不想自己煮？台北有幾家韓式餐廳的年糕湯確實做得有模有樣。我以湯頭、年糕口感、配料豐富度為標準，實地吃過一輪，整理出這份清單。口味是很主觀的，我的評價基於「道地感」和「整體完成度」。
| 餐廳名稱 | 區域/地址 | 年糕湯特色與價格 | 個人評價與備註 |
|---|---|---|---|
| 韓食堂 | 大安區 市民大道四段 |
牛肉年糕湯，湯頭為長時間熬煮的牛骨湯，年糕口感極佳。價格約 NT$280。 | 評分：。最接近我在首爾吃到的味道，湯頭清澈鮮美，牛肉給得大方。缺點是價格偏高，用餐時間常需排隊。 |
| 釜山順豆腐 | 松山區 南京東路五段 |
點鍋類附贈的年糕湯小菜。湯頭清爽，年糕量足。主鍋價格約 NT$250-350。 | 評分：。以附餐來說誠意十足，味道家常好喝。想專吃年糕湯不划算，但搭配豆腐鍋是個完美組合。 |
| 魷魚大叔 | 信義區 統一時代百貨 |
辣炒年糕湯鍋，屬於有湯汁的辣炒年糕變體。價格約 NT$320。 | 評分：。味道濃郁夠勁，適合喜歡重口味、辣味的人。這不是傳統的清湯年糕湯，算是創意吃法。 |
| 東輝韓食館 | 中山區 松江路 |
有提供 牛肉年糕湯，湯頭偏家庭風格。價格約 NT$200。 | 評分：。CP值不錯，味道中規中矩，湯頭鮮味層次較單一。適合預算有限，想簡單吃一碗的選擇。 |
| 飯饌 | 多家分店 (如微風南山) |
菜單上有 韓式年糕湯，走精緻路線。價格約 NT$260。 | 評分：。環境舒適，擺盤漂亮。但年糕有時煮得過軟，湯頭為了迎合大眾口味可能調整過，少了點傳統的醇厚感。 |
如果你問我哪家最值得專程為年糕湯而去，我會選韓食堂。它的完成度最高，從湯到料都沒什麼可挑剔的，除了要排隊和價格。
新手絕對要避開的3大地雷與進階技巧
看了食譜，吃了餐廳，你可能覺得自己會了。但魔鬼藏在細節裡，這幾個地方錯了，整鍋就走味了。
結果：年糕外層軟爛，中心卻還有一個硬芯，口感極差。務必用冷水浸泡30分鐘以上，讓水分慢慢滲透。
這是大忌！湯的顏色應該是來自食材本身和金黃的湯油，而不是醬油的深褐色。醬油只負責提供鹹味和豆香，寧願分次少量加入，嘗味道調整，也不要一次倒太多把湯弄成咖啡色。
牛肉煮過頭會老，蛋皮會散掉。正確做法是分別處理，最後在碗裡組合。這樣每種食材都能保持最佳狀態。
進階玩家的獨門秘技
想再往上提升一個檔次？試試這招：在調味完成、準備下年糕之前，用一個小鍋，放一點麻油，把切成薄片的生牛肉（或用煮湯的牛肉撕成絲）稍微炒一下，炒到變色，再加一點醬油和蒜末熗出香氣。然後把這份「爆香牛肉」連同油汁一起倒入湯鍋中，再下年糕。這樣做出來的湯，會多一股鍋氣和油脂的香氣，層次感暴增。
另外，蛋皮的切法也有講究。切得越細，口感越融合。我喜歡用兩顆蛋煎成薄薄一大片，捲起來切成細絲，鋪在碗裡像一朵花。
關於韓式年糕湯的深度問答
除了做法，大家心裡還有一些更實際的疑問。我整理幾個最常被問到的。
Q：可以用雞肉代替牛肉嗎？
當然可以，而且別有風味。用雞腿或全雞熬湯，湯底會更清爽。搭配雞絲、蛋皮，就是一碗溫暖的雞肉年糕湯。記得熬雞湯時也要放點薑片去腥。
Q：吃不完的年糕湯怎麼保存？
這是個好問題。年糕會持續吸湯，所以隔夜後湯會變少，年糕會膨脹變軟。最好的保存方法是：把年糕和湯分開存放。把年糕撈出來單獨放，湯另外裝。要吃的時候，再把湯加熱，放入年糕稍微煮一下即可。這樣能最大程度保持口感。
Q：除了牛肉和雞蛋，還能加什麼配料？
可以發揮創意。韓國有些地區會加餃子（만두），變成「年糕餃子湯」。也有人會加些韓式魚板（오뎅）。我個人的私房吃法是加一點綠豆芽，在湯快好時下去燙一下，增加脆脆的口感，非常解膩。
韓式年糕湯說難不難，說簡單也不簡單。它的精髓就在於對細節的堅持：湯底的層次、年糕的處理、調味的平衡。避開我上面提到的地雷，按照步驟耐心做，你絕對能端出一碗讓家人朋友驚豔的專業級年糕湯。或者，直接去我推薦的餐廳，先記住那個美好的味道，再回來挑戰。無論哪種方式，希望這碗熱騰騰、寓意著新年新開始的湯，都能溫暖你的胃。