水稻抽穗期，是決定今年收成好壞最關鍵的轉折點。錯過了這個黃金窗口，前期再好的管理都可能付諸東流。很多農友以為抽穗就是看著稻穗「冒出來」的那幾天，其實真正的學問，藏在抽穗前後的細微觀察與精準操作裡。
什麼是水稻抽穗期？它不只是「那一天」
抽穗期，專業點說，是水稻幼穗從最後一片葉子（劍葉）的葉鞘中伸出，開始進行揚花授粉的生育階段。但對我們在田裡工作的人來說，它更像一個「過程」，而不是日曆上的一個點。
從第一株稻穗的穎殼尖端露出葉鞘（始穗期），到整塊田超過一半的稻穗都抽出來（抽穗盛期），再到幾乎全部抽完（齊穗期），這個過程可能持續7到15天，視品種和天氣而定。
我發現很多剛開始種稻的朋友有個誤區，喜歡問「我的水稻哪一天抽穗？」然後盯著那天做所有事。這太理想化了。田裡的稻子不會像軍隊一樣整齊劃一。更務實的做法是，把抽穗看作一個「管理窗口期」，你的所有重要操作，都要圍繞這個窗口期來安排。
這個時期之所以致命重要，是因為水稻正從營養生長（長葉、長稈）全力轉向生殖生長（結實）。稻穗裡的穎花正在分化、形成，對環境脅迫極度敏感。溫度驟變、水分失調、養分不足或病蟲害侵襲，都可能直接導致穎花退化、結實率下降，產量就此定局。
如何判斷水稻抽穗期？別再只會數稻穗了
等看到稻穗明顯抽出才行動，往往已經慢了半拍。真正有經驗的農友，懂得看更早的訊號。
觀察劍葉的「角度」變化
這是我覺得最實用的一招。抽穗前，最上面的劍葉通常與稻稈貼得比較緊。在抽穗啟動前幾天，你會發現劍葉與稻稈的夾角會逐漸張開，像一把準備打開的傘。當這個角度明顯變大，甚至你能看到葉鞘頂部因為內部稻穗膨脹而顯得有點鼓脹時，抽穗就快開始了。這時就該準備進行抽穗前的最後一次關鍵管理（例如病害預防噴藥）。
計算「出穗日數」與觀察「孕穗」狀態
不同品種從插秧到抽穗的天數相對固定，可以作為參考。但更準確的是看「孕穗」狀態。撥開幾叢水稻，小心地剝開主莖的劍葉葉鞘，如果能看到裡面已經形成完整的稻穗，長度接近葉鞘頂部，且穎殼顏色從白綠轉為淡綠，這就是「孕穗後期」，距離抽穗大約只有5到7天了。
新手常犯的錯：為了看孕穗，頻繁地剝開葉鞘。這會傷到植株，甚至可能把未抽出的稻穗弄斷。一個田區選3-5個點，每點只看1-2株就夠了，而且動作要非常輕柔。
記錄「抽穗率」
當田裡開始有稻穗抽出時，你需要知道進度。隨機選取幾個有代表性的點（避開田邊和田角），數一數每叢水稻有多少穗已經抽出（穗尖露出即可）。當抽穗率達到10%左右，是某些管理操作（如防治穗頸稻熱病）的最後安全時機。達到50%以上，就進入盛花期，要特別注意對授粉的保護。
我自己的習慣是，從發現第一支稻穗開始，每隔一天就下田看一眼，用手機簡單記錄一下抽穗情況。這樣對整個田區的進度心裡有數。
影響水稻抽穗時間的三大關鍵因素
你的稻子為什麼比隔壁田晚抽穗？原因通常出在這幾個地方。
| 影響因素 | 如何影響抽穗時間 | 農友可以怎麼做 |
|---|---|---|
| 品種特性 | 這是內因。早熟、中熟、晚熟品種的「基本營養生長期」和「光週感應性」不同，決定了其從播種到抽穗所需的積溫和天數。 | 選擇適合當地氣候和耕作制度的品種。參考行政院農業委員會農糧署的品種推薦資料，了解你種的品種在當地的正常抽穗日數。 |
| 環境條件（溫度、日照） | 低溫會延遲幼穗分化與抽穗；高溫可能促進提早。日照長度（光週期）是關鍵信號，短日照品種在白天變短時才加速抽穗。 | 春季作若遇長期低溫，要有心理準備抽穗會延後。可以透過調整播種期來讓抽穗期避開可能的高溫或颱風季。 |
| 栽培管理 | 氮肥過多是最常見人為導致延遲抽穗的原因，稻子忙著長葉長稈（營養生長），忘了「開花」這件事。插秧太深、密度過高、中期曬田不徹底，也會延後生育。 | 嚴格控制氮肥用量，特別是中期以後的追肥。做好曬田工作，抑制無效分蘗，促進根系下扎和生育轉換。 |
去年我有一區稻子，因為前作殘氮多，我又按慣例施肥，結果抽穗比預期晚了快十天。那時隔壁田都開始灌漿了，我的才剛抽穗，後期遇到風雨，損失不少。這就是教訓。
一個實用對照：以台灣中部一期作為例，台稉9號大約在插秧後65-75天抽穗，台南11號則需要75-85天。如果你種的是台稉9號，但在插秧後80天還看不到抽穗跡象，那就要警覺，可能是管理上出了問題，尤其是氮肥是否過量。
抽穗前後不可不知的關鍵管理步驟
時間抓準了，接下來就是行動。我把抽穗前後的管理，分成三個階段。
階段一：抽穗前5-7天（破口期）
這是病蟲害預防的黃金時間點。稻穗還包在葉鞘裡，噴藥比較安全，也能在病菌入侵前建立保護層。
- 重點防治對象：穗頸稻熱病、紋枯病、三化螟（可能會造成白穗）。
- 怎麼做：選擇對路且安全的藥劑（可諮詢在地農會或改良場），進行一次全面預防性施藥。噴藥時田面保持淺水，確保藥液能到達稻株基部。務必注意藥劑的安全採收期。
- 水分管理：維持3-5公分的淺水層，確保幼穗發育有充足水分。
階段二：抽穗期與揚花期（抽穗率10%-80%）
水稻開始開花授粉，這是對環境最敏感的時期。
- 水分是生命線：絕對不能缺水！必須維持田面有薄水層。一旦缺水，會導致花粉活力下降，授粉不良，空殼粒大增。這就是為什麼農諺說「穀打苞，水齊腰」。
- 謹慎施用「穗肥」：如果植株葉色偏黃，顯示後勁不足，可以在抽穗前或剛抽穗時，酌量追施一次鉀肥為主的穗肥，有助提高結實率和千粒重。但如果葉色濃綠，千萬別再施氮肥！
- 避開盛花期農事：一天中水稻開花最盛的時間（通常是上午9點到下午1點左右），盡量不要下田噴藥或進行其他擾動作業，以免影響授粉。
階段三：齊穗後至乳熟期
授粉基本完成，稻穀開始灌漿充實。
- 轉為「乾濕交替」灌溉：可以開始採用間歇灌溉，讓田土稍微乾一下（田面開微裂）再灌淺水。這樣能促進根系活力，防止後期倒伏，也有利於米質提升。
- 注意後期病害：持續監測紋枯病、褐飛蝨等。如果天氣持續陰雨，要留意穀粒稻熱病或穗上芽的發生。
一個非共識觀點：關於抽穗期斷水。網上很多資料說抽穗後要斷水，這在理論上（為了控氮促熟）或許成立，但在台灣高溫、蒸發量大的實際環境下，齊穗後立即斷水風險極高。我見過太多因為後期缺水導致籽粒不飽滿、青米率高的案例。我的建議是，齊穗後至少保持15-20天的溼潤土壤狀態，直到乳熟末期再考慮斷水，這對產量和米質的保障更實際。
水稻抽穗期常見問題與專家解答
最可靠的指標是觀察最上面那片葉子（劍葉）與稻稈的夾角。當夾角開始從緊貼狀態明顯張開，形成一個「V」字或更開的角度，同時稻稈最頂端的節間開始伸長，稻穗的穎殼尖端可能微微從葉鞘中露出，這就意味著抽穗準備開始了。別只盯著稻穗有沒有冒出來，那樣往往已經晚了半天到一天。
先別急著補肥。首先確認原因：是否前期低溫過長、氮肥過多導致營養生長過旺？如果是，此時切忌再施氮肥，否則可能加劇貧青倒伏。應確保田間水分充足（維持3-5公分淺水），並噴施一次磷鉀肥葉面肥（如磷酸一鉀），幫助養分轉向生殖生長。同時檢查是否有病蟲害抑制作物生長。
這是大挑戰。首要任務是盡可能排水，保持田面不積深水，讓稻株根系能呼吸。雨停間隙，若稻穗已抽出，要密切監測稻熱病（特別是穗頸稻熱病）和紋枯病的發生跡象。可考慮使用安全性較高的系統性藥劑進行預防。授粉會受影響，但人為干預有限，後期需注意結實率可能下降，加強後期營養。
可以，但時機和藥劑選擇是關鍵。最佳施藥時間是抽穗前3-5天，或抽穗率達5-10%時，這時稻穗尚未完全抽出，穎殼閉合，對藥劑較為耐受。要絕對避開盛花期（一天中開花最盛的時間，通常是上午）。藥劑務必選擇對水稻花期安全、對蜜蜂等授粉昆蟲低毒的產品，並嚴格按照推薦濃度。噴藥時保持淺水層。
掌握水稻抽穗期，說到底是一場與時間和自然條件的細緻對話。沒有兩塊田的狀況會完全一樣，最好的老師永遠是你的稻田本身。多觀察，勤記錄，比對每年的差異，你就能逐漸摸透你土地上這片水稻的脾氣，在最重要的時刻，做出最恰當的決定。
抽穗期的管理，直接決定了產量倉庫的「門」能開多大，以及裡面能裝多滿。把這段時間顧好，秋天的笑容，自然會更踏實一些。