魚子醬，聽起來高級，但很多人連它來自什麼魚都搞不清楚。我遇過朋友在餐廳點魚子醬，結果端上來的是鮭魚卵，還沾沾自喜以為賺到。其實，真正的魚子醬有嚴格定義，不是所有魚卵都能叫這個名字。這篇文章，我來拆解魚子醬的來源、種類，還有怎麼買才不會被坑。我自己在台北跑過不少進口食材店，也吃過幾次虧，這些經驗都會分享給你。魚子醬來源

快速導覽：這篇文章你會學到什麼

魚子醬的來源：哪些魚才是正宗貨？

直接說結論：國際上，魚子醬通常指鲟魚的魚卵。但台灣市面上，你會看到各種魚卵都標榜魚子醬，這其實是混淆視聽。根據聯合國糧農組織的定義，魚子醬特指鲟科魚類的鹽漬魚卵。不過，隨著鲟魚數量減少，其他魚種的魚卵也開始被稱為魚子醬，但品質和價格天差地遠。

鲟魚：魚子醬的黃金標準

鲟魚是生產頂級魚子醬的主要魚種。常見的包括貝魯加鲟、奧西特拉鲟、塞夫魯加鲟。這些魚生長緩慢，魚卵顆粒大、顏色深，風味濃郁。貝魯加鲟的魚子醬最貴，一公斤可以賣到台幣十幾萬，口感如奶油般滑順。奧西特拉鲟的則帶有堅果香氣，價格稍低，但也要台幣五萬以上。塞夫魯加鲟的比較親民，但風味相對簡單。

我曾在莫斯科吃過一次正宗的貝魯加魚子醬，那味道確實難忘，但價格讓我心痛好幾天。在台灣，你要找到這種等級的，得去高端超市或專賣店，像台北的「裕賀牛」或「City'super」偶爾會有，但存量不多，最好先打電話問。

魚子醬選購其他魚種：鮭魚、鱈魚的魚卵算魚子醬嗎？

嚴格來說不算，但市面上常這樣叫。鮭魚卵顏色橙紅，口感爆漿，通常用在壽司上，價格比鲟魚子醬便宜很多，一罐幾百塊台幣就有。鱈魚卵更便宜，常用在平價料理。這些雖然美味，但如果你追求的是傳統魚子醬的奢華感，那得認明鲟魚來源。

這裡用表格整理常見魚子醬來源，讓你一目了然：

魚種 魚子醬特點 價格範圍（每公斤） 常見產地
貝魯加鲟 顆粒最大，顏色灰黑，口感奶油 台幣100,000以上 裏海、伊朗
奧西特拉鲟 顆粒中等，金褐色，堅果香 台幣50,000–80,000 俄羅斯、烏克蘭
塞夫魯加鲟 顆粒小，灰黑色，風味清淡 台幣20,000–40,000 歐洲養殖場
鮭魚 橙紅色，爆漿口感 台幣1,000–3,000 挪威、日本
鱈魚 淡黃色，顆粒細小 台幣500–1,500 北大西洋

注意，價格會因品牌、等級浮動，這只是大概參考。我發現台灣有些店家把鮭魚卵標成「魚子醬」賣高價，你得仔細看標籤。魚子醬來源

一個小秘訣：真正的高檔魚子醬，罐子上會標示鲟魚種類和產地。如果只寫「魚子醬」而沒提魚種，很可能混了其他東西。我在台中一家餐廳就踩過雷，他們號稱提供俄羅斯魚子醬，結果吃起來味道不對，後來才發現是混合卵。

如何選購魚子醬？技巧與陷阱大公開

買魚子醬，最怕花大錢買到假貨或劣質品。我總結幾個要點，幫你避開坑。

看標籤：認明產地與認證

優質魚子醬會標示清楚：魚種、產地、鹽分含量、保存期限。最好選擇有國際認證的，比如CITES（瀕危物種貿易公約）標籤，確保來源合法且永續。永續海鮮是現在熱門話題，有些品牌主打養殖鲟魚，對環境較友善，像「Caviar de France」或「Sterling Caviar」。

在台灣，你可以到進口超市如「JASONS Market Place」或線上平台「i3fresh」找，但價格不菲。我建議先從小罐裝試起，30克左右約台幣兩三千，嚐鮮就好。

魚子醬選購試味道：新鮮度是關鍵

魚子醬開罐後，應該聞起來有淡淡海味，不腥臭。顆粒完整，顏色均勻。如果味道刺鼻或顆粒破碎，可能存放不當。我買過一次網購魚子醬，送來時罐子凹陷，味道怪怪的，退貨過程超麻煩。所以，盡量實體店購買，或選擇信譽好的電商。

價格方面，別貪便宜。一罐50克的真正鲟魚子醬，低於台幣五千就要懷疑。我曾看過夜市賣「平價魚子醬」，一罐幾百塊，那絕對是仿冒品，可能用明膠和色素做成。

儲存方式：影響品質大

魚子醬要冷藏，溫度0–4°C最佳。開罐後盡快吃完，最好一兩天內。如果買回家，馬上放冰箱，別放在室溫下。我有次朋友聚餐，把魚子醬拿出來擺盤太久，結果口感變差，浪費了好東西。

選購時，問店家保存條件。有些專賣店提供冰袋保冷，確保運送過程不變質。魚子醬來源

魚子醬的食用與保存方法

魚子醬不只直接吃，搭配對了更能提升風味。但很多人搞錯吃法，反而糟蹋食材。

最簡單的方式：用貝殼匙或塑膠匙舀取，避免金屬匙會氧化影響味道。搭配蘇打餅乾、麵包，或一點酸奶油。我喜歡加在炒蛋上，早餐瞬間升級。但別加熱，魚子醬遇熱會變硬，風味盡失。

保存的話，未開罐放冰箱冷藏，可放幾個月。開罐後，用保鮮膜封好罐口，盡快食用。如果一次吃不完，可以分裝小罐，減少接觸空氣。我試過冷凍保存，但解凍後顆粒容易破裂，不推薦。

在餐廳點魚子醬，注意份量。通常一人份10–20克就夠，價格從台幣一千到五千不等。台北的「教父牛排」或「RAW」有時有魚子醬料理，但得預訂。魚子醬選購

常見疑問解答

在台灣哪裡可以買到正宗的鲟魚子醬？
台北的微風超市、City'super，或高雄的漢神巨蛋超市常有進口。線上平台如PChome 24h購物也有，但要看清楚標示。我個人偏好在實體店買，因為能檢查罐子狀態。另外，一些高端食品專賣店如「歐客佬」偶爾會進貨，但價格很高，建議先打電話確認庫存。
魚子醬開封後可以放多久？怎麼判斷壞掉？
開封後最好24小時內吃完，最多不超過3天。如果聞到氨水味或腥臭味，顆粒變黏或出水，就該丟掉。我有次放了五天，結果味道變酸，整罐報銷。保存時，確保罐子密封，並放在冰箱最冷處。
為什麼有些魚子醬顏色不同？深色比較好嗎？
顏色取決於魚種和成熟度。貝魯加鲟的魚子醬通常是深灰近黑，奧西特拉鲟的金褐色。顏色深不一定更好，風味才是重點。新手常誤以為黑色就是頂級，其實得看魚種和處理工藝。我曾比較過兩種顏色，發現淺色的反而更鮮甜。
魚子醬的鹽分含量重要嗎？怎麼選？
鹽分影響保存和風味。傳統魚子醬鹽分約3–5%，太高會鹹，太低易壞。選購時看標籤，選擇鹽分平衡的。有些品牌推出低鹽版本，但保存期較短。我試過低鹽的，味道較淡，適合直接吃，但得更快吃完。
養殖鲟魚子醬和野生有什麼差別？哪個好？
野生鲟魚子醬風味更濃郁，但價格昂貴且涉及生態問題。養殖的品質穩定，較永續，且價格稍低。現在多數高端魚子醬來自養殖，像伊朗或法國的養殖場。我建議選養殖的，支持永續海鮮，而且品質不差。野生的除非有可靠來源，否則容易買到非法產品。

魚子醬的世界很深，但搞懂來源和選購技巧，你就能享受這頂級美味而不花冤枉錢。下次有人問你魚子醬是什麼魚，你可以自信回答：主要是鲟魚，但得小心市面上魚目混珠。從今天起，當個聰明的魚子醬愛好者吧。