黃皮煲湯食譜全攻略：清熱潤肺的居家養生湯品做法

夏天一到，喉嚨乾癢、身體燥熱的感覺又來了。這時候，一碗黃皮湯就能解決問題。黃皮這水果，外表不起眼，但煲起湯來清甜帶酸，開胃又潤肺。我住台南，家裡陽台就種了一棵黃皮樹，每年夏天收成，我都會拿來煲湯。但很多人第一次做黃皮煲湯，常犯錯把湯煮得太酸或苦澀。這篇文章，我把自己十年的煲湯經驗整理出來，從選黃皮、處理技巧到三款實用食譜，一步步教你避開地雷。

黃皮是什麼？為什麼適合煲湯？

黃皮，台灣也叫黃皮果，是芸香科的水果，外形像小橘子，皮薄、果肉多汁。它不只當水果吃，在廣東、香港一帶，老一輩早就拿來煲湯。我阿嬤常說，黃皮湯能「解暑熱、化痰止咳」，這不是沒有道理。

黃皮的營養價值

根據台灣行政院農業委員會的資料，黃皮富含維生素C、有機酸和膳食纖維。維生素C含量比檸檬還高，有助抗氧化。有機酸則能促進消化，這也是為什麼喝完黃皮湯，總覺得胃口變好。

黃皮的藥用功效

中醫觀點裡，黃皮性平、味酸甘，能生津止渴、潤肺化痰。我自己的經驗是，感冒初期喉嚨痛，煲一鍋黃皮瘦肉湯，喝下去喉嚨舒服很多。但注意，黃皮偏酸，胃酸過多的人要適量。

黃皮選購與處理的關鍵步驟

買黃皮，很多人只看顏色，其實有更多細節。我在傳統市場買了十年，發現挑黃皮跟挑朋友一樣，不能只看外表。

如何挑選新鮮黃皮？

新鮮黃皮的果皮應該是亮黃色，帶點光澤。如果皮上有黑斑或皺縮，表示不新鮮，煲湯會帶苦味。摸起來要飽滿有彈性，不要軟趴趴的。大小倒不是重點，但中等大小的黃皮，果肉和皮的比例較好。

我推薦在夏季盛產期（約6月到8月）購買，這時候的黃皮最甜。在台灣，像台北的濱江市場、台中的建國市場，都有攤販賣本地產的黃皮，價格大約每台斤80到120元新台幣。進口的黃皮可能較便宜，但風味差一些。

黃皮的事前處理技巧

處理黃皮，很多人直接丟進鍋裡，結果湯變苦。關鍵在於清洗和去籽。

首先，用流水輕輕沖洗黃皮，不要用力搓，以免破皮。然後，用刀在黃皮上劃幾刀，方便味道釋放。籽一定要去掉，黃皮的籽很苦，我曾偷懶沒去籽，整鍋湯喝起來像中藥。去籽後，可以選擇去皮或留皮。留皮的話，湯會更香，但可能帶點澀味；去皮則湯更清甜。我通常留一半皮，平衡風味。

三款經典黃皮煲湯食譜

這裡分享三款我常做的黃皮煲湯食譜，從簡單到滋補都有。食材在全聯、家樂福都買得到，步驟也不複雜。

黃皮瘦肉湯：清熱潤肺

這是最基礎的黃皮煲湯做法，適合新手。瘦肉選用豬里肌肉或梅花肉，油脂少，湯更清爽。

步驟：瘦肉汆燙後，所有食材放入湯鍋，大火煮滾轉小火，煲1.5小時。最後加少許鹽調味。這湯喝起來酸甜開胃，我感冒時常煲一鍋，全家喝。

黃皮雞湯：滋補養顏

雞湯本身較油膩，加入黃皮後，反而變得順口。我用的是土雞，風味更濃。

食材：黃皮20顆（去籽）、土雞半隻（約600克）、枸杞10克、薑片4片、水2500毫升。雞肉先汆燙，去除多餘油脂。黃皮和雞肉一起下鍋，煲2小時，最後加入枸杞煮10分鐘。鹽巴最後放，避免肉質變硬。

這款湯適合產後或體虛的人，但黃皮酸味能解雞湯的膩，我太太坐月子時，我常煲這個，她說比單純雞湯好喝。

黃皮薏米湯：祛濕健脾

台灣濕氣重，這湯能幫助祛濕。薏米要先泡水30分鐘，容易煮爛。

食材：黃皮15顆、薏米50克、排骨300克、陳皮一小塊、水2000毫升。排骨汆燙後，所有食材入鍋，煲2小時。陳皮能增加香氣，但不要放太多，否則會蓋過黃皮味。

黃皮煲湯的常見錯誤與避坑指南

新手做黃皮煲湯，常遇到幾個問題。我列出最常見的三個，並分享我的解決方法。

錯誤一：黃皮放太多。黃皮酸味重，放太多湯會過酸。我的比例是每公升水放5到8顆黃皮，視個人口味調整。第一次做，建議從少量開始。

錯誤二：煲湯時間太長。黃皮不宜久煮，否則果肉化掉，湯變混濁。我通常在其他食材煲了1小時後，才加入黃皮，再煲30分鐘就好。

錯誤三：不加甜味平衡。黃皮湯偏酸，可以加蜜棗、紅棗或一點冰糖平衡。但不要加太多，以免蓋過黃皮風味。我試過加蘋果，效果也不錯。

還有一個小細節：煲湯過程中不要頻繁開蓋，以免香氣流失。我曾經一邊煲湯一邊處理工作，開了三次蓋，結果湯味淡了很多。

黃皮煲湯的FAQ

黃皮煲湯不難，關鍵在細節。從選果到燉煮，每個步驟都影響最終味道。我花了幾年時間摸索，現在家裡小孩也愛喝。夏天時，煲一鍋黃皮湯放冰箱，當冷飲喝也很解暑。如果你有黃皮樹，收成後不妨試試這些食譜，分享給家人朋友。