講到糖醋排骨，我口水都要流下來了！這道菜喔，真的是台灣家常菜的經典，紅亮亮的醬汁裹著香酥排骨，酸酸甜甜超級開胃，配飯吃簡直無敵。每次家裡聚餐，這盤菜絕對是第一個被掃光的！我以前總覺得這種大菜很難搞，後來發現啊，只要掌握幾個小撇步，在家做真的沒有想像中那麼難，而且自己做用料實在，吃得也安心。今天就來分享我摸索出來的 糖醋排骨簡易食譜，廚房新手也絕對不會失敗！
糖醋排骨（經典台風家常版）
說到 糖醋排骨簡易食譜，我覺得最關鍵的就是「糖醋醬」的比例跟排骨處理的步驟。外面有些排骨吃起來乾柴，或者醬汁死甜死鹹，都是細節沒顧好。我這個版本試過很多次了，朋友都說比餐廳還好吃咧！
食譜名稱：台式經典糖醋排骨（新手友善版）
食材準備：份量足，味道才到位 要做出一鍋好吃的糖醋排骨，食材新鮮、份量準確很重要。別省啊，省了味道就跑掉了！這裡列給你詳細清單：
| 食材類別 | 名稱與份量 | 關鍵筆記 |
|---|---|---|
| 排骨主角 | 豬小排骨 600公克 | 選帶點油花的口感更好，不建議用太瘦的里肌。 |
| 醃料好朋友 | 米酒 1大匙、醬油 1大匙、鹽 1/4小匙、白胡椒粉 少許、蒜末 2瓣、薑末 1小塊、雞蛋 1顆 | 雞蛋能讓後續炸粉更好裹附！ |
| 炸粉好夥伴 | 地瓜粉 約1飯碗 | 地瓜粉炸出來才會酥脆！太白粉效果差很多。 |
| 靈魂糖醋醬 | 白醋 5大匙、細砂糖 4大匙、醬油 1.5大匙、番茄醬 3大匙、清水 半碗（約120ml） | 比例是關鍵！ 這個酸甜平衡我覺得最讚。 |
| 畫龍點睛 | 新鮮鳳梨塊 1碗（或罐頭鳳梨）、青椒 1顆（切塊）、紅甜椒 半顆（切塊）、洋蔥 半顆（切塊） | 配色漂亮，增加風味層次。鳳梨的酵素能讓肉更嫩喔！ |
| 最後小幫手 | 香油 少許、白芝麻 適量 | 起鍋前淋香油超香，灑芝麻更誘人！ |
偷偷告訴你，有時候家裡沒白醋，我會擠一顆金桔汁替代，味道更清香！番茄醬我也試過用可樂代替一部分（大概2大匙），會多一種特別的焦糖香氣，這算是我的 糖醋排骨簡易食譜 小變奏版啦！有人問用烏醋行不行？嗯…我覺得香氣太厚重了，比較不適合這道菜的清爽感。
詳細步驟做法：跟著做，零失敗！
接下來就是重頭戲啦！別緊張，我們一步步來。先把前置作業做好，後面就順了。
前置作業：醃製與備料 排骨買回家，別急著下鍋！先用清水沖洗乾淨 (很重要！去腥第一步)，然後用廚房紙巾把水分「確實」拍乾。水分沒弄乾，炸的時候油爆會很恐怖，而且醃料也吃不進去。接著把「醃料好朋友」那一區的材料（米酒、醬油、鹽、胡椒粉、蒜末、薑末），通通倒進排骨裡。下手！對，就是用手下去抓醃，確保每一塊排骨都沾到醃料。抓個大概3-5分鐘，感覺到有點黏性了，這時再把一顆雞蛋打進去，繼續抓勻。蓋上保鮮膜，放冰箱至少醃30分鐘（能醃1小時以上更好！入味差很多）。
醃排骨的空檔，別閒著！把青紅椒、洋蔥洗乾淨，切成差不多大小的滾刀塊。鳳梨如果是新鮮的，也切塊。順便把「靈魂糖醋醬」的材料（白醋、糖、醬油、番茄醬、清水）全部倒進一個碗裡，攪拌到糖融化，醬汁混合均勻。這個醬汁先調好備用，等等就不會手忙腳亂。最後，準備一個大盤子或碗，倒入滿滿的地瓜粉，等等要裹粉用。
油炸定型：香酥關鍵 噹噹！排骨醃好了。從冰箱拿出來，這時你會發現醬汁有點被排骨吸收進去了。準備開始裹粉。重點來了： 把排骨一塊一塊夾出來，均勻地沾滿地瓜粉，然後放在盤子上「靜置返潮」至少5分鐘。這步超重要！讓粉反潮變濕黏，炸的時候才不會整片粉殼脫落，炸出來才會漂亮又酥脆。千萬不要裹完粉立刻下鍋！
接著準備炸油。鍋裡倒油，份量要能蓋過排骨塊。開中火加熱，怎麼判斷油溫夠了？教妳一個超簡單方法： 丟一小塊地瓜粉下去，如果粉塊立刻浮起來，周圍冒很多小泡泡，就表示油溫大約160-170度，可以下排骨了。排骨一塊一塊小心地放下去，一次不要放太多，不然油溫會降太快，排骨容易吃油變很膩。用中火炸到排骨浮起來，表面變成金黃色（大約5-6分鐘），就可以先撈起來瀝油。這時排骨大概8分熟。
二次搶酥：外脆內嫩秘訣 把油鍋的火稍微轉大一點，讓油溫升高到大概180度（丟粉塊測試會浮更快、冒泡更劇烈）。接著把剛剛炸好的排骨「全部倒回去」！對，整鍋倒回去，快速炸個30秒到1分鐘。這就是「搶酥」！目的是把排骨的外皮炸得更乾更脆，顏色也會變得更漂亮，接近紅褐色。時間到立刻撈起來瀝乾油份。這個時候的排骨單吃就超級香酥了，但要忍住！我們還要裹醬呢。
組合炒醬：上色與收汁 把炸排骨的油倒出來（留大概1大匙在鍋裡就好）。開中火，把洋蔥塊先丟下去炒香，炒到洋蔥邊緣有點透明。接著倒入青椒塊和紅甜椒塊，快速翻炒一下，不用炒到全熟（大概炒30秒）。然後把主角鳳梨塊丟進去拌炒幾下。好啦，蔬菜們都下場了，接下來倒入我們預先調好的 靈魂糖醋醬汁！
醬汁倒下去後，轉中大火，讓它煮滾。看到醬汁開始冒大泡泡、變得比較濃稠一點點的時候（這時可以試一下味道，不夠酸加點醋，不夠甜加點糖），就把剛剛炸得香酥的排骨「整盤倒回去」！快速翻炒，讓每一塊排骨都均勻地裹上醬汁。這動作要快，炒太久排骨的酥皮會軟掉。大概翻炒個1分鐘左右，你會看到醬汁變得非常濃稠亮麗，緊緊地巴在排骨和蔬菜上。淋上少許香油，再撒上一把白芝麻，快速拌兩下，就可以準備起鍋啦！
裝盤上桌： 找一個漂亮的大盤子裝起來！紅亮的排骨、翠綠的青椒、鮮紅的甜椒、金黃的鳳梨，最後點綴著白芝麻，光看就讓人食指大動！這道 糖醋排骨簡易食譜 最棒的就是，熱吃香酥，稍微放涼了吃，醬汁風味更融合，排骨依然很有口感。
我的經驗小筆記
- 排骨選擇： 小排骨（腩排）帶點軟骨最好，口感豐富。肋排也可以，但記得剁小塊點。排骨不要太大塊，比較容易入味和炸熟。
- 炸粉選擇： 地瓜粉 是台式酥脆的靈魂！不要用錯成太白粉或麵粉。地瓜粉粗細都可以，我喜歡稍微粗一點的口感。
- 醬汁比例： 糖醋醬的黃金比例「醋 : 糖 : 醬油 : 番茄醬」大概是 5 : 4 : 1.5 : 3 (單位：大匙)，水則看想要的濃稠度。這個比例我覺得最平衡，不會過酸或死甜。記得 一定要先調好在碗裡！
- 返潮關鍵： 裹粉後靜置5分鐘以上，讓粉吸點肉汁變濕黏，這是排骨表皮酥脆不脫落的 絕對關鍵！很多人漏掉這步，炸出來粉殼就會掉光光。
- 炸油溫度： 第一次炸用中火（約160-170°C），炸熟炸透。第二次搶酥火要大（約180°C），時間要短（30秒-1分鐘），快速逼油上色搶酥脆！油溫不夠，搶酥沒效果反而吃油。
- 炒醬速度： 排骨回鍋裹醬要快！大火快炒讓醬汁均勻裹上即可，避免久煮讓酥皮軟爛。醬汁煮滾變濃稠再下排骨，才能完美巴附。
- 蔬菜添加： 鳳梨的酵素真的能讓肉質更軟嫩！青紅椒最後放保持清脆口感。不愛青椒？ 換成小黃瓜塊或彩椒也可以。
糖醋排骨常見失敗排行榜（我踩過的雷！）
- 排骨炸完又硬又柴
- 兇手： 油溫不對（太低吃油、太高外焦內生）、炸過頭、排骨選太瘦（如里肌）、醃製時間不足導致肉汁流失。我的慘痛經驗： 有次趕時間沒醃夠，排骨炸出來真的像在啃木柴！
- 粉殼全部脫落，排骨赤裸裸
- 兇手： 裹粉後沒靜置返潮、排骨裹粉前水分沒擦乾、下鍋油溫太低、一次下太多排骨導致油溫驟降。這真的很嘔！
- 醬汁稀稀水水，巴不上排骨
- 兇手： 醬汁比例不對（水分太多）、醬汁沒煮滾煮濃稠就下排骨、排骨回鍋後炒太久醬汁蒸發變少。醬汁要煮到「濃稠可以劃開一條線」的狀態再下料。
- 死甜死鹹或只有酸味
- 兇手： 醬汁比例失衡、沒先試味道調整。糖醋醬一定要 邊煮邊試！不夠酸補醋，不夠甜補糖（或一點點番茄醬）。番茄醬本身有鹹度，醬油別手滑加太多。
- 蔬菜軟爛沒口感
- 兇手： 蔬菜太早下鍋、炒過頭。蔬菜最後放，稍微拌炒裹醬即可，保持爽脆才好吃！
糖醋排骨變化小天地
- 懶人版： 排骨不油炸，改成「煎」到兩面上色金黃，再倒入醬汁燜煮收汁。口感不同（較軟嫩而非酥脆），但省油省事。
- 水果風： 除了鳳梨，也可加新鮮柳丁片一起拌炒，增加果香。或用百香果汁替代一部分醋，風味更熱帶！
- 辛香版： 喜歡微辣？在炒醬汁時加點新鮮辣椒末或乾辣椒段，刺激味蕾。
- 免炸版： 排骨醃好後，均勻沾裹地瓜粉，平鋪在烤盤上，噴點油，用200°C烤約20-25分鐘至金黃酥脆。再和煮好的醬汁、蔬菜拌勻。少了油炸香氣，但健康點。
糖醋排骨簡易食譜 Q & A
Q1：家裡沒有地瓜粉，可以用什麼代替？ 地瓜粉是台式酥脆口感的精髓，真的無法完全替代！如果實在買不到，勉強可以用「木薯粉」（樹薯粉），炸出來也會脆，但口感會比較硬一點點，沒有地瓜粉那種酥中帶鬆的感覺。強烈不建議用太白粉或麵粉取代，口感完全不同。為了完美的 糖醋排骨簡易食譜，跑一趟超市買包地瓜粉吧！
Q2：做好的糖醋排骨可以放隔夜嗎？怎麼加熱比較好？ 可以放隔夜冷藏！但隔夜的排骨酥皮一定會軟掉，這是正常的。加熱時，千萬不要微波爐！微波會讓它更軟爛，口感變差。最好的方法是：
- 乾鍋加熱： 把排骨連同醬料倒進平底鍋，開小火，蓋上鍋蓋稍微悶一下讓它回溫，接著打開蓋子稍微翻炒收乾一點醬汁（因為冷藏會出水）。這樣加熱比較能保留風味，雖然不脆但好吃。
- 烤箱回烤： 排骨鋪在烤盤上，不要重疊。預熱烤箱180°C，烤個10-15分鐘（視份量而定）。烤過後表皮會稍微恢復一點乾爽的感覺，比直接加熱好。不過口感還是跟剛出鍋有差啦！
Q3：可以用雞肉代替豬排骨嗎？ 當然可以！這就是「糖醋雞丁」啦！用去骨的雞腿肉（口感比較嫩）切塊，一樣醃製（醃料相同）、裹地瓜粉油炸（炸的時間比排骨短一點，因為雞肉塊通常較小）。後續裹醬汁的步驟完全一樣。做起來更快手！這也是我們家冰箱常備的去骨雞腿肉妙用之一。