杏仁茶做法：經典濃醇版手工秘訣、南北杏黃金比例與慢熬細節大公開

作為一個真心熱愛美食，尤其鍾情於傳統飲品的人，杏仁茶始終是我心頭好。市面上賣的，老實說，很多味道淡得像水，不然就是香精味太重，喝起來一點也不過癮。自己動手做，才能真正喝到那份濃郁醇厚的古早味。今天就跟你分享我摸索多年，覺得最對味的 杏仁茶做法，保證真材實料，香濃滑順！

真材實料手工杏仁茶做法大公開

食譜構想：經典濃醇版本

我喜歡喝濃一點、香氣十足的杏仁茶，所以我這個食譜的比例會偏向濃郁口感。當然啦，甜度你完全可以自己調整，找到最合你胃口的那個點。這個經典 杏仁茶做法 的重點在於「慢工出細活」，耐心熬煮，那個香氣和滑順感才會出來。

食材篇：南北杏的黃金比例是關鍵！

• 主角登場 － 杏仁：
  • 南杏：大約 120克。這是香氣的來源，味道比較甘甜，油脂豐富，做出來才夠香濃。南杏才是我們常講的那種「甜杏仁」。買的時候挑選顆粒飽滿、顏色偏淺黃、聞起來有淡淡甜香的。
  • 北杏：大約 30克。這是「藥杏仁」，帶點微微的苦味，但正是這股苦味和獨特香氣，讓杏仁茶風味更有層次，而且北杏在中醫裡有小毒（主要是氰苷，但加熱後會分解），所以比例絕對不能多！千萬別貪心放太多，否則煮出來苦澀難喝。我曾經失手放多過一次，那味道至今難忘…（苦笑）北杏顆粒較小，尖端有個小尖尖，比較好辨認。
  • 黃金比例：南杏4 : 北杏1 是我試過最完美的組合！香、甜、微苦的平衡恰到好處。純用南杏會太甜膩，少了深度；北杏過多？拜託別折磨自己。市面上有些號稱純杏仁粉的產品，仔細看成分，很多混了大量便宜的米粉或麥芽糊精降低成本，香氣和濃度差遠了！這也是為什麼我堅持自己磨的原因之一。
• 靈魂伴侶 － 水：
  • 初次浸泡與磨漿用水：大約 800ml (冷水)。這個水量會影響後續漿液的濃稠度，是濃郁口感的基礎。
  • 熬煮用水：大約 600ml – 800ml (冷水)。最後用來調整濃度的關鍵！喜歡濃稠點的，水就少加；喜歡喝起來清爽些的，水就多加點。我通常從600ml開始加，不夠再補。
• 甜蜜點綴 － 糖：
  • 冰糖：大約 80克 – 100克 (依喜好調整)。我強烈推薦用冰糖！它甜味溫和、不膩口，更能帶出杏仁的清香，煮出來的湯色也比較清澈漂亮。二砂或白砂糖也可以，但風味會差一點點。甜度真的看個人，我建議煮好後先試試原味，再慢慢加糖調整到你喜歡的甜度。切記別一開始就下重手，太甜就救不回來了。
• 口感的魔法師 － 米漿/飯：
  • 方案A – 生米：約 1湯匙 (約15g) 的蓬萊米（在來米亦可）。這是讓杏仁茶口感更滑順、濃稠，減少沉澱的傳統秘方！米香也能讓整體風味更溫潤。
  • 方案B – 冷飯：約 2湯匙 的隔夜白飯。這是家裡臨時沒有生米的好選擇，效果也不錯，方便！
  • 方案C – 市售無糖米漿：約 50ml。最偷懶的方法，但效果還行，風味會稍微不同。如果圖方便，可以用這個。但我個人覺得用生米自己打的風味最自然融合。
  • 為什麼要加米？ 單純杏仁磨漿煮沸後，很容易「水渣分離」，口感不夠細緻滑順，加了米（裡面的澱粉）就能解決這個問題，讓杏仁茶更「ㄍㄡˊ」（濃稠滑順）！
• 選配提香（非必需）：
  • 桂花醬/幹桂花：少量。最後點綴用，增添高雅香氣，視覺也加分。不喜歡就不用加。
  • 杏仁油/杏仁精（天然）：極少量（真的只要幾滴）。如果想香氣再爆炸一點，可以在起鍋前滴幾滴純的、天然的杏仁油或杏仁精（千萬別用化工香精！）。我自己很少加，覺得天然磨煮的香氣就很足了。

挑選優質杏仁的小技巧表格：

器具篇：工欲善其事，必先利其器

• 磨漿主力：強力果汁機/調理機：這個絕對是關鍵！杏仁顆粒硬，需要一臺馬力足（至少1000W以上）、容杯大（建議1.5公升以上）、刀頭鋒利的機器。功率小的果汁機或隨行杯那種小容量的，打不動杏仁也打不細，效果會很差。我家那臺老戰將馬力夠強，打起來很順手。別省這個錢，好的機器能用好久。(別挑戰小機器，你會後悔！)
• 過濾神器：豆漿袋/細紗布袋/極細網篩：磨好的杏仁米漿需要過濾，把細渣濾掉，口感才會滑順。豆漿布袋效果最好，最細緻，但清洗稍麻煩（用完立刻沖洗比較好洗）。極細的不鏽鋼網篩（目數要夠高，至少80目以上）方便清洗，但可能會有極少量渣感（我比較不介意）。細紗布袋也不錯。千萬別用孔太大的濾網或濾勺，那等於沒過濾。
• 熬煮鍋具：厚底深鍋（不鏽鋼鍋或琺琅鍋）：煮杏仁漿容易滾沸溢位，也容易黏鍋底產生焦味。所以鍋子要夠深、鍋底要夠厚，導熱均勻，才不容易煮焦。不鏽鋼湯鍋或琺琅鑄鐵鍋都很適合。千萬不要用薄薄的不沾鍋，容易刮傷，而且熬煮時間長，對塗層也不好。
• 攪拌工具：長柄耐熱矽膠刮刀或木匙：熬煮時需要不停攪拌防止焦底，尤其當漿液變濃稠時。耐熱矽膠刮刀可以貼著鍋底刮，最不容易黏鍋。木匙也可以，但邊角縫隙可能刮不太到。
• 量杯量匙： 準備食材時量取水、米、糖用。
• 密封容器： 煮好的杏仁茶如果沒喝完，要裝在乾淨的密封瓶裡冷藏儲存。

做法篇：慢熬出香醇，細節定成敗

好啦！備齊了食材和傢伙，重頭戲來了！跟著我的步驟，一步步完成這碗香噴噴的自制杏仁茶吧！

1. 浸泡杏仁：喚醒香氣，軟化質地
   • 將秤量好的南杏（120g）和北杏（30g） 混合在一起，放入一個大碗中。
   • 加入足量的冷水（配方外的水），水量要完全蓋過杏仁，至少淹過3公分高。我通常會多放一點水，因為杏仁吸水很厲害。
   • 浸泡時間很關鍵！ 至少要泡 4個小時以上，能泡隔夜（約8小時）效果最好！足夠的浸泡能讓杏仁充分吸水膨脹變軟，這樣後面磨漿才會細緻，香氣也更容易釋放出來。趕時間？泡不夠的話，打漿時機器會很辛苦，磨出來也可能不夠細。（耐心是美味的開始）
2. 準備米素材：釋放澱粉魔力
   • 如果你選擇加生米（方案A）：將那1湯匙蓬萊米稍微沖洗一下，然後加入約 100ml 的冷水，一起浸泡至少 30分鐘。浸泡過的生米更容易打碎，釋放澱粉。
   • 如果你選擇加冷飯（方案B）：把2湯匙冷飯準備好即可，不用特別處理。
   • 如果你選擇加市售米漿（方案C）：量好50ml放旁邊備用。這步驟就可以跳過。
3. 清洗杏仁：去除雜質與微苦
   • 浸泡完成的杏仁，把水倒掉。
   • 用大量的流動清水徹底沖洗杏仁幾遍。這個步驟很重要！可以洗掉一些雜質、微苦味和多餘的油脂（尤其北杏）。洗到水變清澈就差不多了。
   • 瀝乾水分。不用完全乾，瀝掉多餘的水就好。
4. 混合磨漿：打出細滑基底
   • 將瀝乾的杏仁、你準備好的米素材（泡好的生米+泡米水 / 冷飯 / 市售米漿） 一起放入果汁機容杯中。
   • 加入配方中的 800ml 冷水。注意！這裡的水量是磨漿用的，就是前面提到的初次用水。
   • 蓋緊蓋子！ 這很重要，不然會噴得到處都是（別問我怎麼知道的…）。
   • 啟動果汁機，先從低速開始，再逐漸轉到最高速。
   • 攪打時間要夠！ 務必攪打 2-3分鐘以上，直到聽不到顆粒撞擊刀頭的聲音，漿液呈現非常細緻、濃稠、乳白的狀態。馬力夠強的機器是關鍵！打不夠細，後面口感就差了。你甚至可以停下來檢查一下，覺得顆粒感明顯就再打久一點。
5. 過濾去渣：追求滑順口感
   • 準備一個乾淨的大碗或鍋子（比後面熬煮的鍋子大），上面架上豆漿袋或極細網篩。
   • 將打好的杏仁米漿慢慢倒入濾袋或濾網中。不要一次倒太多，避免溢位。
   • 擠壓/過濾：
     • 如果是用豆漿袋：一手握緊袋口，另一手用力擠壓、搓揉袋子，儘可能把所有汁液都擠出來！你會感覺到袋子裡剩下乾乾的渣渣。這步驟需要點力氣，但是為了滑順口感，值得！最後袋子裡會剩下一團比較乾的杏仁渣（渣其實可以留著，少量加麵粉做餅乾或饅頭，不浪費）。
     • 如果是用極細網篩：用湯匙或刮刀輕輕在網篩上畫圈按壓，幫助汁液濾下。過濾速度會比較慢，也需要一點耐心，最後網篩上會留下細渣。濾好的漿液應該看起來非常細膩，幾乎看不到顆粒。
6. 熬煮精髓：耐心與火候的藝術
   • 將過濾好的杏仁漿液倒入你的厚底深鍋中。這時的漿液是生的，不能直接喝哦！
   • 再加入配方中準備用來熬煮的 600ml – 800ml 冷水。強烈建議先加600ml就好！後面視濃稠度再調整。漿液總量大約會在1400ml左右。
   • 開中大火開始加熱，這時可以不用蓋鍋蓋（方便觀察），並且要不斷地用刮刀或木匙攪拌，特別要刮到鍋底中心與邊緣，防止澱粉沉底燒焦。焦了整鍋就會有苦味，毀了！(這個階段最危險，一偷懶就前功盡棄！)
   • 當漿液開始大量冒泡、沸騰時，立刻轉成小火（維持微滾冒小泡的狀態即可）。
   • 加入冰糖（先加建議量的80-90%）。持續小火慢熬，並且持續不停地輕輕攪拌（頻率可以比大火時低一點，但還是攪，尤其鍋底）。你會發現漿液開始慢慢變濃稠，香氣也越來越迷人。整個熬煮過程建議持續 20-30分鐘！時間足夠才能讓杏仁的香氣完全釋放，澱粉充分糊化，口感更滑順融合，生豆味也會消失。時間是濃郁的秘訣！ 這也是外面快速煮的杏仁茶無法比擬的關鍵。
   • 過程中觀察濃稠度：覺得太濃稠了（攪拌阻力很大），可以適量加入一點點熱水調整。如果覺得太稀，就多熬煮幾分鐘讓水分蒸發些。(濃淡喜好，此刻由你掌握)
   • 試味道：熬煮約15分鐘後，可以舀一點點（小心燙！）嚐嚐看。這時可以：
     • 調整甜度：如果覺得不夠甜，把剩下的冰糖加入，攪拌融化後再試。
     • 感受濃度：決定是否要加水或繼續熬煮收幹。
     • 確認風味：杏仁香氣是否足夠？北杏的微苦是否平衡？（如果覺得苦澀，通常代表北杏比例過高或熬煮時間不夠讓風味融合，下次記得調整北杏量或熬久一點點）
7. 起鍋與點綴：畫龍點睛
   • 熬煮到滿意的濃稠度和風味後，即可關火。
   • 如果喜歡桂花香，可以在關火後趁熱拌入一小匙桂花醬或撒上少量幹桂花，輕輕拌勻。
   • 如果是用天然杏仁油/精增加香氣，也是這個時候滴入幾滴（真的只要幾滴！），拌勻即可。
8. 享用與儲存：熱騰騰最贊！
   • 煮好的杏仁茶趁熱喝是最香最滑順的！倒入杯中或碗中，享受這份手作的溫暖與濃醇吧！熱熱的喝，最能感受那撲鼻的杏仁香和滑順的口感。
   • 儲存：待杏仁茶完全冷卻後，裝入乾淨、乾燥的密封瓶或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。冷藏約可儲存 3-4天。每次要喝時，取適量加熱即可（隔水加熱或用小火加熱，邊加熱邊攪拌，以免沉澱或焦底）。不建議冷凍，質地會改變，解凍後口感可能不佳。

手工杏仁茶 vs. 市售常見品項評比排行榜：

假設我們以「香氣濃度」、「口感滑順度」、「天然真實感」、「甜度合理性」、「整體滿足感」五項來評比（每項滿分5分）：

常見問題與解決方案彩色表格（遇到狀況別慌！）：

Q & A：關於杏仁茶做法，你可能還想知道…

這套 杏仁茶做法 雖然步驟看起來有點多，但其實做過一兩次就會很順手了。重點就是「浸泡要足」、「打漿要細」、「熬煮要慢」、「攪拌要勤」。相信我，當你喝到自己親手熬煮出來的那碗香濃滑順、真材實料的杏仁茶，那份成就感和滿足感，絕對值得你花這些時間！市售的真的難以匹敵。尤其在天氣轉涼的時候，或是熬夜工作後，給自己煮上一鍋暖呼呼的杏仁茶，那種療愈感，難以言喻。動手試試看吧！這份 杏仁茶做法 的濃醇古早味，絕對會讓你愛上！