皮皮蝦做法全攻略：從挑選到烹飪的完美指南

說起皮皮蝦，很多人又愛又恨。愛的是那鮮美的滋味，恨的是不知道怎麼處理才好。我自己第一次做皮皮蝦的時候，簡直是一場災難，不是被刺到手就是煮過頭。但經過這些年的摸索，總算掌握了幾個關鍵技巧。

今天就把這些皮皮蝦做法的秘訣全部分享出來，讓你少走彎路。

如何挑選新鮮的皮皮蝦？

記得有次在市場貪便宜，買了看起來還行的皮皮蝦，結果回家一煮，肉質鬆散還有怪味。從那次以後，我就學會了幾個挑選的要點：

看外觀和活力

新鮮的皮皮蝦身體應該呈現半透明的青灰色，殼硬且有光澤。如果看到顏色發白或者殼軟軟的，那肯定不新鮮。活蹦亂跳的最好，如果是冰鮮的，至少要身體完整沒有斷肢。

捏一捏試彈性

輕輕按壓皮皮蝦的身體，新鮮的會有很好的彈性，按下去會很快回彈。如果感覺軟綿綿的，可能就是放置時間比較久了。

聞味道

這點很關鍵，新鮮的海鮮應該有淡淡的海水味，如果有氨水味或其他異味，絕對不要買。

皮皮蝦的處理技巧

很多人怕做皮皮蝦就是因為處理起來麻煩，其實掌握方法後就很簡單。

清洗步驟

先用流水沖洗表面，特別是腹部那些細小的腳，容易藏污納垢。我習慣用舊牙刷輕輕刷洗，但要注意別太用力把殼刷破了。

去除腸線

有人說皮皮蝦不用去腸線，但我個人建議還是去除比較好。用剪刀沿着背部剪開殼，就能看到那條黑色的腸線，用牙籤挑出來就行。

剪除尖刺

皮皮蝦邊緣的尖刺很利，吃的時候容易傷到嘴。我通常會用廚房剪刀把這些刺剪掉，雖然費點功夫，但吃的時候安全多了。

經典皮皮蝦做法大全

接下來進入重頭戲，分享幾種我最常做的皮皮蝦做法，從簡單到複雜都有。

清蒸皮皮蝦做法

這是最能保留原味的皮皮蝦做法，適合喜歡鮮甜口味的人。

我發現蒸的時間很重要，太久肉會老，不夠又怕不熟。一般看到殼變紅色，聞到香味就差不多了。

椒鹽皮皮蝦做法

這是我家最受歡迎的皮皮蝦做法，香酥可口，超級下飯。

做法其實不難：先把皮皮蝦炸到酥脆，然後爆香蒜末辣椒，最後下皮皮蝦和椒鹽粉翻炒均勻。我喜歡炸得酥一點，連殼都可以吃。

麻辣皮皮蝦做法

喜歡重口味的朋友一定會愛上這個皮皮蝦做法。

需要的香料比較多：花椒、乾辣椒、八角、桂皮等。先把香料爆香，然後加入皮皮蝦翻炒，最後加入醬油、糖調味。記得要加點啤酒或水燜煮一下，讓味道進去。

有一次我手抖辣椒放太多，辣到全家狂喝水，但還是忍不住一直吃，真的很過癮。

創意皮皮蝦做法

除了傳統做法，我也嘗試過一些創新的皮皮蝦做法，效果都不錯。

奶油蒜香皮皮蝦

這算是中西合璧的皮皮蝦做法，用奶油代替傳統的油，加上大量蒜末和 parsley，香氣很迷人。

避風塘皮皮蝦

這是從避風塘炒蟹得到的靈感，重點是要有足夠的蒜酥和豆豉，吃起來特別香。

鹽焗皮皮蝦

用粗鹽把皮皮蝦埋起來烤，鹽分会帶出皮皮蝦的鮮甜，原汁原味。

皮皮蝦的食用技巧

好不容易做好了，怎麼吃也是個學問。我見過有人因為不會吃皮皮蝦，浪費了好多肉。

快速剝殼法

先把頭部扭掉，然後從腹部較軟的地方下手，用拇指從側邊掀開殼。或者從尾部數第二節殼的地方下手，往兩邊一掰，整條肉就出來了。

蘸醬搭配

不同的皮皮蝦做法適合不同的蘸醬：清蒸的配薑醋、椒鹽的可以配檸檬汁、麻辣的其實原味就很好吃。

常見問題解答

皮皮蝦蒸多久才不會老？

水滾後大火蒸5-7分鐘最好，時間要從水滾後開始計算。可以用筷子戳一下，能輕鬆穿透就是熟了。

皮皮蝦哪些部位不能吃？

除了殼和腸線，頭部的胃囊和腮都不要吃。我通常只吃身體部分的肉。

冷凍皮皮蝦怎麼處理？

要自然解凍，不要用水泡。解凍後盡快烹調，不要反覆冷凍解凍。

皮皮蝦怎麼保存比較好？

活的皮皮蝦最好當天食用，如果需要保存，可以煮熟後冷凍，但口感會差一些。

個人經驗分享

說實話，我失敗過的皮皮蝦做法比成功的多。有一次想做醉皮皮蝦，結果酒放太多，吃起來苦苦的。還有一次炸皮皮蝦，油溫沒控制好，外面焦了裡面還沒熟。

但這些失敗都讓我更了解皮皮蝦的特性。現在我已經可以根據皮皮蝦的大小和新鮮度，調整烹調方法和時間。

最近學到的一個小技巧：在椒鹽皮皮蝦做法中，加一點點的糖可以平衡鹹味，讓味道更有層次。這個發現讓我的椒鹽皮皮蝦水平提升了一個檔次。

結語

皮皮蝦做法其實沒有想像中難，只要掌握幾個關鍵點，在家也能做出餐廳級的美味。從挑選到烹飪，每個環節都很重要。

我最推薦初學者從清蒸皮皮蝦做法開始，簡單不易失敗，又能吃到原味。等熟練了再挑戰其他做法。

希望這篇分享能幫助大家克服對皮皮蝦的恐懼，其實它真的是一種很美味的海鮮，值得我們花時間學習怎麼料理。

如果你有其他好的皮皮蝦做法，也歡迎分享給我，我一直在尋找新的靈感呢！

參考資料：行政院農業委員會漁業署、行政院農業委員會的海鮮選購指南提供了實用的海鮮挑選和保存資訊。