說起南洋料理，你腦中浮現的是酸辣的冬蔭功，還是香氣逼人的沙嗲？對我來說，一道燉得綿密、湯汁濃稠的芋頭椰汁炆雞，才是最能撫慰人心的存在。那股椰漿的醇厚甘甜，包裹著燉到鬆化的芋頭和吸飽湯汁的雞肉，拌著白飯一口接一口，什麼煩惱都能暫時放下。

但這道菜，在外面不容易吃到對味的。要麼椰漿味太淡像水煮，要麼芋頭硬邦邦沒入味。我花了幾年時間，吃遍台北幾家標榜南洋菜的餐廳，也在家失敗了無數次（真的，燒焦鍋底、芋頭散成一鍋糊的慘案都發生過），才慢慢摸清門道。芋頭椰汁炆雞 餐廳

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台北三家值得一試的芋頭椰汁炆雞餐廳

如果你跟我一樣懶得下廚，或想先嚐嚐「標準答案」是什麼味道，台北有幾家店的表現相當不錯。我把它們整理成一個簡單的對照表，你可以根據自己的偏好選擇。

餐廳名稱 地址/區域 風味特色與價格區間 個人評分與備註
香茅小廚 大安區和平東路二段 椰奶香氣濃郁，湯汁偏稠，帶有淡淡香茅與南薑味。單點約$320，套餐$420。 4.2/5。口味最接近我記憶中的馬來西亞風味，芋頭燉得極化，雞肉用的是帶骨雞腿塊，口感好。缺點是生意太好，有時雞肉燉得不夠軟。
泰市場雲泰料理 中山區南京東路三段 湯汁較為清爽，椰漿與高湯比例均衡，加入了泰國茄子。單點$280。 3.8/5。走的是泰式家常路線，不會過膩，適合想嚐鮮又怕厚重的人。芋頭塊頭較大，中心有時不夠入味。
外婆的南洋菜櫥 線上私廚/宅配 味道最厚重紮實，椰漿油脂感明顯，鹹香下飯。宅配一份$350 (約2-3人份)。 4.5/5。這是我吃過最「罪惡」也最滿足的版本，老闆娘是馬來西亞華僑，做法傳統。必須提前預訂，沒有實體店面。

香茅小廚的營業時間要注意，平日中午不休息，但晚上九點後就不接客了。泰市場的環境比較家庭式，適合簡單吃個飯。至於外婆的南洋菜櫥，你得有耐心，因為通常是週末製作，週一才能配送，但等待絕對值得。

我第一次吃到外婆的版本時，心裡想的是：「啊，就是這個味道。」濃稠的湯汁幾乎能黏住嘴唇，芋頭完全失去了形狀，融化在湯裡，每一勺都是精華。但它也最油，吃完盤底會有一層明顯的椰油，介意的人可能要先有心理準備。芋頭椰汁炆雞 食譜

探店小筆記： 點這道菜時，不妨觀察一下餐廳用的是雞腿肉還是雞胸肉。用雞腿肉的店家通常更講究口感，因為腿肉經久煮也不易柴。雞胸肉雖然健康，但很容易煮過頭，變得乾澀，完全撐不起濃郁的椰汁。

零失敗的家常芋頭椰汁炆雞食譜

在家做這道菜，說難不難，但幾個關鍵步驟錯了，味道就是天壤之別。網路上很多食譜只告訴你步驟，卻沒說清楚「為什麼」，這才是失敗的主因。

準備材料：這些細節決定成敗

先別急著開火，材料買對就成功一半。

  • 芋頭： 請務必選「檳榔心芋」，也就是我們常說的「大甲芋頭」或「甲仙芋頭」。它的特色是纖維少，鬆化後會帶有淡淡紫色和黏性。菜市場老闆都知道。買回來後，切滾刀塊，大小比雞肉塊稍大一點，因為燉煮後會縮小。
  • 椰漿/奶： 這是風味的靈魂。請認明包裝上寫的是「椰漿 (Coconut Cream)」，而不是「椰奶 (Coconut Milk)」或更稀的「椰子水飲料」。椰漿的脂肪含量高，煮出來才香濃。我固定用「Aroy-D」或「Chaokoh」這兩個泰國品牌，品質穩定。一罐400ml剛好煮一鍋。
  • 雞肉： 帶骨雞腿剁塊是最好的選擇。帶骨能增加湯頭的鮮味，雞腿肉耐煮。用去骨雞腿塊也可以，但風味稍減。
  • 辛香料基礎： 紅蔥頭（比洋蔥香）、大蒜、薑片。進階版可以準備香茅（拍扁）、南薑片、檸檬葉，這些在大型超市或東南亞雜貨店都買得到小包裝。
新手最常犯的錯： 直接把椰漿從罐頭裡倒進鍋裡和所有材料一起燉。這樣椰漿的油脂和水分容易分離，看起來湯汁「澇澇」的，不夠融合。正確做法是後放。

我的十年經驗步驟拆解

跟著下面步驟，保證不出錯。

第一步：處理芋頭與雞肉。 芋頭切塊後，不要洗！表面的澱粉是之後讓湯汁濃稠的天然勾芡。用廚房紙巾稍微拍乾。雞肉用一點醬油、米酒和白胡椒粉抓醃15分鐘。

第二步：爆香與煎炒。 鍋裡下比平常炒菜多一點的油，中火把芋頭塊每一面都煎到微微金黃，先盛起來。這個步驟能封住芋頭表面，燉煮時才不會整個散掉化在湯裡。用鍋裡剩下的油，把雞肉帶皮那面朝下，煎到金黃上色，也先取出。

第三步：炒香基底。 同一口鍋，補一點油，爆香紅蔥頭末、蒜末、薑片，直到聞到濃濃香氣。如果你有香茅、南薑，這時一起下去炒。

第四步：燉煮與融合。 把煎好的雞肉放回鍋中，淋入約2大匙醬油、1大匙魚露（提鮮關鍵），翻炒均勻。接著倒入「熱水」，水量剛好淹過雞肉即可。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉15分鐘。

第五步：加入芋頭與椰漿。 15分鐘後，放入煎過的芋頭塊，繼續小火燉煮20-25分鐘，直到芋頭能用筷子輕鬆穿透。這時打開鍋蓋，轉中火，讓湯汁稍微收濃一些。最後，也是最重要的步驟：把火轉到最小，將椰漿緩緩倒入，一邊倒一邊輕輕攪拌。椰漿只要加熱到微滾、香氣出來就好，絕對不能大滾，否則會油水分離。試試味道，用鹽或一點糖調整鹹甜平衡。

關火，撒上一把切碎的香菜或九層塔，完成。

偷吃步秘訣： 如果你時間不夠，又想讓芋頭更快入味，可以在燉雞肉時，先把一半的芋頭蒸熟或微波至半熟，再放入鍋中一起燉，能縮短至少10分鐘時間，而且芋頭會更綿。

這樣做出來的芋頭椰汁炆雞，湯汁是濃郁的乳白色，芋頭外層完整，內裡鬆化，雞肉軟嫩，每一口都掛滿濃稠的湯汁。配白飯，或是用法國麵包蘸著吃，都是絕配。椰汁炆雞

關於芋頭椰汁炆雞的常見疑問與解答

芋頭椰汁炆雞可以隔夜吃嗎？會不會有安全問題？
完全可以，而且很多人認為隔夜再加熱更入味。但關鍵在保存方式。因為含有椰漿，務必在烹煮完成後兩小時內，放入乾淨的密封盒，完全冷卻後再放入冰箱冷藏。冷藏可保存2-3天。重新加熱時，請用小火慢熱，並稍微加一點點水攪拌，避免底部燒焦。不建議反覆加熱超過兩次。
素食者想吃這道菜，該怎麼替換材料？
這道菜非常適合做素食版本。將雞肉替換成「杏鮑菇」或「炸過的豆包」，風味一樣出色。杏鮑菇用手撕成塊狀，用油煸炒到表面微焦，能模擬出肉的嚼感和香氣。高湯部分改用香菇水或蔬菜高湯。其餘步驟完全相同，一樣美味。
家裡只有椰奶，沒有椰漿，可以做這道菜嗎？
可以，但風味和口感會有明顯差異。椰奶較稀，煮出來的湯汁會比較稀薄，不夠濃稠。補救方法是：1) 減少一開始加入的水量。2) 在最後階段，可以先用一點馬鈴薯澱粉或樹薯粉加水調成芡汁，緩緩勾入湯中，增加濃稠度。但老實說，香氣的濃郁度還是比不上椰漿。如果常做南洋菜，建議家裡常備幾罐椰漿。
燉煮時芋頭總是散掉，整鍋變成糊狀怎麼辦？
這通常是兩個原因：芋頭品種不對，或燉煮前少了「煎」的步驟。檳榔心芋比較不容易散。務必記得把芋頭煎到表面定型，形成一層微脆的外殼，這層外殼能保護它在燉煮時保持形狀。另外，燉煮時盡量不要用鍋鏟大力翻攪，輕輕推動即可。
這道菜的熱量是不是很高？有什麼調整方式可以吃得更無負擔？
是的，因為椰漿脂肪含量高，這確實不是一道低卡料理。如果想降低負擔，可以：1) 選用「低脂椰漿」，市面上有賣，但風味會打折。2) 用一半椰漿、一半無糖豆漿混合，是個不錯的折衷方案，能保留部分風味。3) 雞肉去皮再烹煮。4) 多放蔬菜，如紅蘿蔔塊、玉米筍，增加纖維量，讓整體營養更均衡。其實，只要不把濃稠的湯汁全部拌飯吃完，熱量控制就在自己手中。芋頭椰汁炆雞 餐廳

寫到這裡，我又想念起那鍋熱氣騰騰的芋頭椰汁炆雞了。無論是找一家對味的餐廳解饞，還是週末有空時在廚房慢慢燉煮一鍋，這道菜帶來的滿足感，遠超過單純的飽足。它是一種溫暖的、帶有南洋陽光的療癒。希望你也能找到屬於自己的那份味道。芋頭椰汁炆雞 食譜