芋頭雞肉煲完整指南：從食譜到餐廳推薦一次掌握

每到天氣轉涼，我就會想起媽媽煮的那鍋芋頭雞肉煲。芋頭燉得鬆軟，雞肉鮮嫩，湯汁濃郁，吃下去整個人都暖起來。但自己試做幾次，不是芋頭沒爛，就是雞肉太柴，後來請教了餐廳師傅，才發現一些小秘訣。這篇文章，我想分享從食譜到餐廳的完整心得，讓你無論在家或外出，都能好好享受這道菜。芋頭雞肉煲食譜

芋頭雞肉煲的由來與為什麼這麼受歡迎

芋頭雞肉煲在台灣算是家常菜，尤其秋冬時節，很多家庭都會煮。它結合了芋頭的澱粉香氣和雞肉的鮮美，湯汁濃稠，吃起來很有飽足感。根據我的觀察，這道菜受歡迎的原因很簡單：食材容易取得，做法不複雜，而且一鍋就能搞定一餐。

我第一次吃是在台南的一家老店，那裡的芋頭雞肉煲用陶鍋慢燉，芋頭入口即化，雞肉帶點嚼勁，讓我念念不忘。後來查資料，發現台灣農業委員會推廣芋頭種植，強調芋頭富含膳食纖維和鉀，對健康有益。這或許解釋了為什麼這道菜能成為經典。芋頭雞肉煲做法

很多人以為芋頭雞肉煲只是把食材丟進鍋裡煮，其實火候和順序很重要。我曾經貪快，用大火滾煮，結果芋頭外爛內硬，整鍋湯糊掉，浪費了一堆材料。

如果你也想在家試試，這裡是我的私房食譜。我調整過幾次，現在這個版本成功率很高，味道接近餐廳水準。

材料在傳統市場或超市都買得到。雞肉我偏好用雞腿，因為油脂較多，燉煮後不會乾柴。芋頭則要挑重量沉、表皮完整的，避免發芽或軟爛。

步驟看起來多，但其實不難。我習慣週末下午慢慢做，整個廚房都是香氣。

第一步：處理食材。 雞肉切塊，用米酒和一點鹽醃15分鐘。芋頭去皮切塊，大小約3公分，太大不易煮爛。薑切片，蒜拍扁，蔥切段。

第二步：煎香雞肉。 鍋子熱油，中火把雞肉煎到表面金黃。這一步很重要，能鎖住肉汁，增加香氣。我曾經省略，直接燉煮，結果雞肉味道很淡。

第三步：炒香辛料。 同個鍋子，用餘油爆香薑片和蒜頭，直到聞到香味。

第四步：燉煮。 加入芋頭塊略炒，然後倒入醬油、糖、水或高湯。湯汁滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘。期間不要一直開蓋，以免溫度流失。

第五步：調味收汁。 30分鐘後，檢查芋頭是否軟爛。用筷子能輕鬆插入就對了。最後加鹽和胡椒調味，撒上蔥段，再煮5分鐘讓湯汁稍微濃稠即可。

整個過程約1小時，但燉煮時你可以做別的事。我喜歡用陶鍋或鑄鐵鍋，保溫效果好，上桌時還是熱騰騰的。台北芋頭雞肉煲餐廳

從失敗中學到的教訓最寶貴。這裡分享三個我犯過的錯誤，以及如何避免。

技巧一：芋頭預處理。 芋頭切塊後，有些人會先炸過或蒸過，但我發現直接燉就行。關鍵是切塊大小要一致，否則小塊煮爛了，大塊還硬著。另外，芋頭不要一開始就放，等雞肉煎香後再下，不然容易糊鍋。

技巧二：火候控制。 燉煮一定要用小火。我有次趕時間用中火，結果芋頭外層融化，裡面卻還是硬的，湯汁也變得太稠。小火慢燉才能讓芋頭從裡到外都軟爛。

技巧三：調味時機。 鹽和醬油不要太早加，尤其是鹽，會讓雞肉變硬。我通常在最後10分鐘調味，這樣肉質更嫩。糖則可以平衡醬油的鹹味，但別放太多，一小匙就夠。

這些技巧是我問了餐廳師傅，加上自己實驗出來的。師傅還說，選對芋頭品種很重要，大甲芋頭最適合燉煮，香氣足口感鬆。芋頭雞肉煲食譜

如果不想自己煮，台北也有幾家餐廳做得不錯。我實測了三家，各有特色，整理成表格讓你參考。

餐廳名稱	地址	特色	人均價格	營業時間	個人評分（滿分5）
老灶房台菜館	台北市大安區和平東路一段123號	芋頭燉得極軟，雞肉用土雞，湯汁濃郁帶點甜味	約300-400元	11:00-14:00, 17:00-21:00（週一休）	4.5
溫州大餛飩之家	台北市中正區羅斯福路三段456號	價格實惠，芋頭雞肉煲分量足，適合家庭聚餐	約200-300元	10:30-21:00（全年無休）	4.0
山海樓台菜餐廳	台北市中山區南京東路二段789號	高檔路線，使用有機食材，芋頭香氣突出，但價格較高	約500-600元	11:30-14:30, 17:30-22:00	4.2