你是不是也逛過花市，被一排排綠意盎然、散發獨特香氣的香草植物吸引，卻不知道該從哪一盆下手？或是興沖沖買回家，沒幾週就開始葉子發黃、枝條枯萎？別擔心，這篇文章就是為你寫的。我種香草超過十年，從陽台小盆栽到屋頂小菜園都試過，失敗的經驗絕對比成功多。今天不講那些複雜的植物學理論，就用最白話的方式，帶你認識五種在台灣最容易上手、也最實用的香草植物，並分享那些花市老闆不會告訴你的關鍵栽培細節。
🌱 快速導覽：這篇文章你會知道
如何選擇你的第一株香草植物？
你可能會想，陽台空間不大，到底該從哪一種開始？我的建議很簡單：從你最常吃的味道開始。 如果你愛喝 Mojito 或喜歡在甜點上點綴清涼感，那就選薄荷。如果你是義大利麵的愛好者，羅勒絕對是你的首選。先讓種植和你的生活有連結，才容易有成就感，持續照顧下去。
除了口味，環境是更現實的考量。請先花一天觀察你家陽台或窗邊：
- 日照時數： 全日照（一天超過6小時直射光）？半日照（上午或下午約3-6小時光）？還是只有明亮的散射光？
- 通風狀況： 是開闊的陽台，還是被封閉式鐵窗包圍的窗台？通風不良是很多香草的隱形殺手。
記住一個大原則：光照決定生長勢與香氣濃度，通風決定能否度過台灣濕熱的夏天。
台灣五大人氣香草植物深度介紹
以下這五種，是經過台灣氣候（尤其是夏季高溫濕熱）考驗，且用途廣泛的選擇。我會用表格快速比較，再逐一深入聊它們的脾氣和我的血淚經驗。
| 香草名稱 | 香氣/風味特色 | 日照需求 | 水分需求 | 推薦指數 (新手友善度) |
|---|---|---|---|---|
| 薄荷 | 清涼感，有胡椒、巧克力等多種品系 | 半日照以上 | 高，保持濕潤 | ★★★★★ |
| 羅勒 (九層塔) | 甜中帶辛，義式與泰式風味靈魂 | 全日照至半日照 | 中高，勿過乾 | ★★★★☆ |
| 迷迭香 | 強烈木質松香，去腥提味高手 | 全日照 | 低，乾透澆透 | ★★★☆☆ |
| 百里香 | 淡雅清香，燉煮醃漬百搭 | 全日照 | 低，耐旱怕濕 | ★★★☆☆ |
| 香菜 (芫荽) | 特殊濃郁香氣，愛恨分明 | 半日照 | 中，保持微濕 | ★★☆☆☆ (因易抽苔) |
薄荷：清涼萬用的生長冠軍
特性： 這大概是全世界最好種的香草之一。它喜歡水、生長迅猛，有點像雜草的性格。很多人以為薄荷需要陰涼，其實它在充足陽光下（避免夏季正午暴曬）香氣更足，葉片也更厚實。
栽培關鍵： 給水要大方，看到表土微乾就可以澆水。但盆栽排水一定要好，盆底不能積水。它靠走莖蔓延，如果想限制它，最好用單獨的盆子種，別和其他嬌弱的香草混植，否則你的盆栽很快會變成「薄荷森林」。
常見問題： 枝條徒長細弱、葉片變小。這通常是光照不足的信號。把它移到更亮的地方，並經常「摘心」——就是把頂端的嫩芽掐掉，它會從側邊長出更多分枝，植株會更茂密。
廚房應用： 泡茶、調酒（Mojito）、甜點裝飾、打進果汁裡，或直接拌入沙拉。我試過把薄荷葉和檸檬片一起冰在冰塊裡，夏天泡水喝視覺味覺都享受。
羅勒：台式與義式的廚房雙棲明星
特性： 我們熟悉的「九層塔」就是羅勒的一種（台灣本土品種）。它熱愛溫暖，天氣越熱長得越快，所以非常適合台灣。但它有個致命弱點：非常容易得「白粉病」，葉子背面出現白白粉狀物。
栽培關鍵： 需要最多日照的香草之一，最好能全日照。水分要充足，但不要澆在葉子上（易引發病害）。通風！通風！通風！ 這是我對羅勒的終極提醒。植株間保持距離，定期修剪底部過密的老葉，讓空氣流通，是預防病害的不二法門。
廚房應用： 台式三杯料理、鹹酥雞必備。義式品種（如甜羅勒）則是青醬、瑪格麗特披薩的靈魂。自己做的青醬，香氣絕對輾壓市售產品。
我的經驗是，與其讓它開花結籽（開花後葉子會變小變苦），不如勤加採收。每次採收時，從莖部上方有對生葉子的地方剪下，它會從剪口下方長出兩個新枝，越剪越茂盛。
迷迭香：木質調香氣的耐旱代表
特性： 葉子像細針，摸起來硬硬的，散發濃郁的松木香。它是地中海型植物，特性是耐旱、怕濕、愛陽光。很多人把迷迭香養死，十之八九是「太愛澆水」。
栽培關鍵： 請用「乾透澆透」法則。把手指伸進土裡約一個指節，感覺乾了再澆水，而且要一次澆到水從盆底流出。介質務必排水極佳，多混點沙或珍珠石。盆器別選太大的，土多乾得慢，反而容易爛根。
常見問題： 底部枝條枯黑、葉子一碰就掉。這就是爛根的典型症狀。立刻停止澆水，檢查盆土是否積水，必要時脫盆檢查根系，剪掉發黑的部分，換更透氣的土重新種植。
廚房應用： 烤雞、烤馬鈴薯、燉煮紅肉時放幾枝，去腥增香效果一流。也可以剪一小枝泡在橄欖油裡，自製風味油。
百里香：低調的燉煮醃漬百搭香料
特性： 葉子超級迷你，有匍匐型和直立型。香氣淡雅但持久，是法式料理「香草束」的重要成員。習性和迷迭香很像，耐旱怕濕，需要充足日照。
栽培關鍵： 比迷迭香更怕悶濕，夏季的管理是成敗關鍵。務必放在通風極佳、能淋到雨但又不會積水的地方。澆水頻率比迷迭香再低一些。
很多人買回一小盆百里香，養著養著就從中心開始枯死。這常是因為植株中心過密，不通風且濕氣無法散去。定期疏剪內部的細枝，保持植株中心開闊。
廚房應用： 幾乎所有燉菜、湯品、醃料都可以加一點，特別是搭配雞肉、魚肉和根莖類蔬菜。我喜歡在烤蔬菜時撒上一些新鮮百里香葉。
要注意，檸檬百里香等觀賞品系香氣較淡，烹飪首選還是普通百里香（Common Thyme）或法國百里香。
香菜：愛恨分明的爭議性香草
特性： 香菜其實是香草界的一大挑戰。它不像前面幾種是多年生，它是「一二年生」植物，主要食用期在幼嫩時。最大的難關是它非常容易「抽苔開花」，一旦抽出長長的花莖，葉子就會變少變老，風味盡失。
栽培關鍵： 香菜喜歡冷涼的天氣，因此秋、冬、春是最適合在台灣播種的季節。夏天太熱，很難成功。它需要充足但不強烈的光照（半日照佳），保持土壤微濕但不積水。
要延緩抽苔，除了選對季節，「間苗」很重要。播種發芽後，如果幼苗太擁擠，要狠心拔掉一些，讓留下的植株有足夠空間生長，養分集中，才能長出肥美的葉子。
廚房應用： 這就不用多說了，湯品、沙拉、小吃（如肉圓、碗粿）的畫龍點睛之筆。自己種的香菜，現採現用，香氣濃郁程度是市場買的無法比的。
香草植物常見問題與專家解答
在台灣悶熱的夏天，哪些香草植物比較容易存活？
薄荷和羅勒是典型的耐熱選手。薄荷喜歡充足水分，只要介質排水好，夏天生長反而旺盛。羅勒更是需要溫暖環境才會長得好，台灣夏季非常適合，但要注意白粉病。迷迭香和百里香則需要特別注意通風和避免午後西曬，悶濕是它們夏天的最大殺手，建議移到通風半日照處度夏。
家裡只有窗台或陽台光照不足，可以種哪些香草？
薄荷和香菜對光照需求相對寬容，在明亮的散射光環境（例如東向陽台或窗邊）也能生長，只是枝條會較細長（徒長）。羅勒至少需要半日照以上才會長得結實、香氣足。迷迭香和百里香則強烈建議全日照環境，光照不足會導致生長虛弱、香氣淡薄且容易生病。如果光照真的有限，優先考慮薄荷。
剛買回來的香草盆栽，換盆後為什麼很快就枯萎了？
這常是新手的第一個坑。關鍵在於「別急著換盆」和「別傷到根團」。剛從花市買回的盆栽，建議先放在通風半陰處「緩苗」5-7天，讓它適應你家環境。換盆時，盡量保持原土團完整，輕輕放入更大的盆器中，周圍填入新土即可。切忌把舊土打散、硬扯根系，這會造成嚴重損傷。換盆後澆透水，同樣放回半陰處一週，再逐步移到預定位置。很多人一回家就急著換漂亮大盆、用力鬆根，植物馬上就出狀況。
香草植物一定要用香料專用土嗎？可以用一般的田土或培養土嗎？
並非一定要專用土，但介質的「排水性」和「通氣性」是絕對關鍵。多數香草原生地是地中海型氣候，根系怕悶濕。一般園藝培養土可以，但建議混合約3成的珍珠石或蛭石來增加排水。絕對避免使用黏重的田土或菜園土，在盆器中極易板結、積水爛根。一個簡單的配土法：通用培養土：珍珠石 = 7：3。迷迭香、百里香這類更怕濕的，可以調整為6：4。重點是澆水後，多餘的水分能快速流出盆底。
最後，我想說，種植香草最大的樂趣，不僅在於收成，更在於觀察和互動。每天花五分鐘看看它們，摸摸葉子聞聞香氣，你會發現哪片葉子被蟲咬了，哪個枝條需要修剪了。這種與植物連結的過程，本身就是一種療癒。從一盆開始，慢慢擴張你的香草版圖吧。當你能用自己種的香草做出一道料理時，那份滿足感，絕對值得你投入的心力。
（延伸參考：行政院農業委員會的農業知識入口網有許多專業的植物栽培知識，當你想更深入研究時，是個很好的權威資訊來源。）