如果你問我台北哪裡吃早餐最有「氣口」，我會毫不猶豫地說：去市場裡找。東興市場，這個藏在松山區巷弄裡的老派市場，就是我心中早餐的寶藏之地。這裡沒有連鎖店的制式化菜單，每個攤位都是一個家庭幾十年的手藝結晶，空氣裡混著煎台的香氣、蒸籠的白煙，還有攤販和熟客間那句「呷飽未？」的問候。
第一次來的人可能會有點暈頭轉向。攤位看起來都差不多，人潮在哪就往哪擠，結果往往排了半小時，吃到的不見得是最對自己胃口的。我在這附近住了快十年，用無數個早晨和偶爾的踩雷，換來了這份私房名單。這不是網路複製貼上的排行榜，是一個老食客的真心話。
快速導覽：這篇早餐攻略包含什麼？
東興市場早餐的靈魂：三大必吃類型與經典攤位
東興市場的早餐，大致圍繞著幾個核心類型展開。你不用每樣都吃，但錯過這些，等於沒來過。
1. 古早味蛋餅：阿婆的鐵板藝術
講到市場早餐，蛋餅是基本款，但這裡的蛋餅是「粉漿蛋餅」。跟早餐店用現成餅皮的不同，粉漿是當場用麵粉水調製，倒在熱鐵板上吱吱作響，口感軟Q中帶點酥脆，邊緣還有迷人的焦脆感。
推薦攤位：無名阿婆蛋餅（市場中段轉角）
地址：台北市松山區東興路市場內，近中段十字路口轉角
營業時間：早上6:00 – 賣完為止（通常11點前）
必點：原味粉漿蛋餅、加九層塔蛋餅
價格：原味30元，加起司或九層塔多加5-10元。
個人點評：阿婆的手很穩，火候控制得極好。她的醬油膏是自調的，不死鹹，帶點微微的甜。我喜歡點原味，什麼都不加，最能吃出粉漿的香氣。缺點是人多時要等，阿婆動作不快，但值得。
2. 飽足系飯糰與糯米飯：紮實的晨間動力
需要體力的一天，就從一顆料多實在的飯糰開始。東興市場的飯糰，糯米蒸得粒粒分明卻又緊密結合，內餡的老油條、肉鬆、菜脯、滷蛋，是經典不敗的組合。
推薦攤位：傳統無名飯糰（靠近東興路入口）
地址：東興市場靠東興路一側入口進去第二個攤位
營業時間：5:30 – 中午12:30
必點：傳統飯糰、紫米飯糰
價格：傳統飯糰40元，加蛋或換紫米加5元。
個人點評：這家的油條特別脆，即使包在熱飯裡一陣子，還是能保持一些脆度，不會軟爛。菜脯不會過鹹，肉鬆給得大方。如果你食量小，可以請老闆包半米，他們通常都願意。
3. 湯湯水水：麵線羹與鹹粥的溫暖
早上想喝點熱的，市場裡的麵線羹和鹹粥是首選。濃稠的羹湯，裡頭有大塊的赤肉羹或大腸，勾芡恰到好處，不會糊成一團。配上一碟滷得入味的油豆腐，是很多老顧客幾十年的習慣。
隱藏版推薦：老牌麵線羹
這攤不在最熱鬧的主通道，在市場稍微靠裡的區域。他的湯頭是用大骨熬的，喝得到鮮味，不是單純靠醋和勾芡提味。大腸處理得非常乾淨，滷得軟爛好入口。一碗55元，料給得實在。我發現很多年輕攤主會去他那裡批發肉羹，就知道他的地位了。
除了這三大類，當然還有水煎包、碗粿、甜不辣等其他選擇。但第一次來，先攻克這幾樣，你的東興市場早餐體驗就有了堅實的基礎。
如何規劃你的東興市場早餐路線？兩種經典吃法
攤位知道了，怎麼吃又是另一門學問。一個人跟一群人的吃法完全不同。
獨食者的完美動線：效率與風味兼顧
如果你是一個人，我建議這樣走：
1. 先去「傳統無名飯糰」買一顆飯糰（可以請老闆先做，你等一下來拿）。
2. 接著去「老牌麵線羹」點一碗羹，坐下來慢慢吃。市場裡有幾張公用桌椅。
3. 吃完麵線羹，回頭拿飯糰。這時飯糰的溫度剛好，不會燙手，帶走在路上吃，或找個公園坐下吃，都很完美。
這樣你有乾有濕，有飽足有湯水，體驗很完整。總花費大約在100元上下。
好友共享的豐盛之旅：分食的藝術
一群人來最好玩，可以分食，吃到更多種類。假設三個人：
派一個人去排「阿婆蛋餅」（買兩份，切小塊分食）。
另一個人去「傳統無名飯糰」（買一顆，同樣切開）。
第三個人去「老牌麵線羹」佔位子並點三碗羹。
最後集合，把蛋餅、飯糰、麵線羹擺滿一桌，每樣都能嘗到，又不會太撐。這是我最推薦的吃法，充滿了分享的樂趣。
時間上，我強烈建議早上8點前到。8點半過後，買菜的婆婆媽媽大軍湧入，很多熱門攤位就要開始排隊了。週末的話，再提早半小時更保險。
內行人才知道的點餐技巧與隱藏版選擇
有些細節，你吃了很多次才會發現，或需要鼓起勇氣問老闆。
蛋餅的隱藏選項：除了原味和九層塔，你可以試試看「雙蛋蛋餅」。就是打兩顆蛋，餅皮會更香更飽滿。或者，跟阿婆說「醬油膏少一點，辣椒多一點」，她的自製辣椒醬很香，不是死辣。
飯糰的客製化：很多人不敢吃油條，怕油。你可以直接說「油條換成滷蛋」或「不要油條，多加一點菜脯」。老闆見怪不怪。另外，他們的「紫米飯糰」健康感多一些，但口感比白糯米稍硬一點，看個人喜好。
麵線羹的搭檔：點麵線羹時，旁邊通常有賣油豆腐、燙青菜的小攤。點一盤油豆腐（通常20-25元）配著吃，是很多老客的標配。豆腐吸飽了滷汁，配著清爽的羹湯，味道有層次。
還有一個新手常忽略的點：觀察老闆的「常客互動」。如果一個攤位前，老闆能叫出好幾個客人的名字或記得他們的習慣（「今天一樣飯糰不加菜脯對不對？」），這攤通常味道穩定，品質有保證。這是比任何網路評價都準的指標。
東興市場早餐常見問題與專家避坑指南
最後，去東興市場吃早餐，請帶上一顆隨興的心和一點現金（很多攤位只收現金）。不要期待米其林級的服務，這裡的價值在於那份數十年不變的古早味，以及人與人之間簡單直接的互動。找一天早起，跟著這份指南，去感受一下台北老城區的晨間活力吧。你的胃會感謝你的。