如果你問我台北哪裡能吃到道地又實惠的滷味，我不會推薦那些連鎖店，而是直接帶你去中崙市場。這裡的滷味攤，是許多台北人深夜充飢的首選，從學生到上班族，擠在攤位前挑選熱騰騰的滷味，那種氛圍才是台灣小吃的精髓。但中崙市場這麼大，攤位又多，該怎麼選才不會踩雷？我吃了十幾年，整理出這篇攻略，分享我的私藏名單和點餐秘訣。
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中崙市場滷味是什麼？台北人的深夜食堂
中崙市場位於台北市松區八德路三段，是傳統的黃昏市場，晚上特別熱鬧。這裡的滷味攤，多半是家族經營的老攤，從傍晚營業到凌晨，成了附近居民和夜貓族的補給站。我記得第一次來是十年前，朋友帶我來吃宵夜，那時攤位還沒這麼多，但滷汁的香氣已經讓我印象深刻。
這些滷味攤的特色是現點現切，食材浸泡在深色的滷汁裡，顧客自己夾取想吃的品項，老闆再切塊、加熱、調味。價格實惠，通常每樣在30到60台幣之間，適合一個人解饞或一群人分享。但別以為隨便點都好吃，有些攤位的滷汁偏鹹，有些食材處理不當會有腥味，這就是為什麼需要攻略。
我發現很多人來中崙市場吃滷味，只挑看起來順眼的攤位，結果吃到地雷。有一次我點了某攤的滷大腸，咬下去滿口油膩，還沒滷透，從此我就學乖了，固定光顧那幾家老攤。
中崙市場滷味攤位推薦：Top 3 必吃清單
基於我的經驗，我挑出三家最值得推薦的攤位。這些攤位都有固定客源，營業時間長，食材新鮮度也夠。我會列出地址、特色菜、價格和營業時間，但注意，市場攤位有時會移動，建議傍晚去比較容易找到。
小提醒：這些攤位都沒有官方網站或電話，純靠口碑。地址以市場內大致位置描述，實際去找時，認攤位招牌或老闆面孔更準。
攤位一：阿嬤古早味滷味 – 滷汁香濃，價格親民
這攤在中崙市場靠八德路入口處，一個戴眼鏡的阿嬤經營，已經擺了超過二十年。她的滷汁是用中藥材熬製，帶點甘甜，不會死鹹。我常點滷豆干、海帶和豬耳朵，每樣35台幣，切好後淋上自製辣椒醬，味道層次很豐富。
營業時間從下午5點到凌晨1點，週一休息。阿嬤動作有點慢，但人很親切，記得有一次我多付錢，她還追出來還我。缺點是攤位小，傍晚人多時要排隊，但值得等。
| 推薦菜色 | 價格（台幣） | 備註 |
|---|---|---|
| 滷豆干 | 35 | 滷得入味，口感軟嫩 |
| 海帶結 | 35 | 帶點嚼勁，不腥 |
| 豬耳朵 | 50 | 切薄片，膠質豐富 |
| 滷蛋 | 20 | 蛋黃有滷汁香 |
攤位二：兄弟滷味王 – 食材多樣，適合聚餐
在市場中段，兩個兄弟經營的攤位，食材選擇最多，從蔬菜到內臟都有。我喜歡他們的滷大腸，處理得很乾淨，滷到軟爛，一份60台幣。另外，他們的科學麵是隱藏版吃法，點滷味時加一份麵，用滷汁拌著吃，飽足感十足。
營業時間下午4點到凌晨2點，無休。價格稍高，但分量足。有一次帶朋友來，五個人點了滿滿一盤，才花400多台幣，大家都說划算。但要注意，他們的辣椒很辣，不敢吃辣的人別加太多。
兄弟滷味王的攤位比較大，有座位可以內用，但環境吵雜，適合快速吃完就走。
攤位三：清香滷味攤 – 清爽不膩，健康取向
這攤在市場後方，老闆強調少油少鹽，滷汁用蔬菜熬煮，適合怕負擔的人。我推薦他們的滷杏鮑菇和綠花椰菜，每樣40台幣，吃起來清爽，但味道不淡。我第一次吃時，懷疑會不會沒味道，結果意外地鮮甜。
營業時間晚上6點到12點，週日休息。老闆是個年輕人，對食材很講究，常跟顧客聊天。缺點是價格偏高，但如果你注重健康，這攤是首選。我有時吃太多油膩食物後，會特地來這攤平衡一下。
他們的滷汁偏淡，建議加點醬油膏提味，老闆會免費提供。
如何點中崙市場滷味才內行？老司機的避坑指南
點滷味看似簡單，但有些細節能讓你吃得更爽。我見過不少人夾了一大堆，結果味道不搭，或浪費錢。這裡分享我的點餐心法。
首先，避開地雷食材。市場裡有些攤位會賣滷雞心或鴨血，但如果攤位人潮不多，這些食材可能放久了，口感會變差。我通常只點當天現滷的品項，像豆干、海帶這種基本款，不容易出錯。
其次，搭配醬料。中崙市場的滷味攤，醬料是靈魂。阿嬤古早味滷味的辣椒醬是自製的，帶蒜香；兄弟滷味王的辣油很香，但別加太多。我習慣先試原味，再加醬，這樣才能吃出滷汁的層次。
省錢秘訣：點組合套餐。有些攤位不寫明，但你可以問老闆有沒有優惠。例如，點三樣送一樣，或滿百折十。我常去兄弟滷味王，點滿150台幣，老闆會多送一塊豆干。這不是固定規則，但熟客常這樣做。
最後，時間點很重要。晚上8點到10點是人潮高峰，食材最新鮮，但可能要排隊。凌晨12點後，有些攤位開始收攤，食材可能剩不多，但老闆有時會算便宜點。我偏好晚上9點去，人潮稍減，食材還夠。
有一次我帶外地朋友來，他亂點一通，結果花了200台幣，吃到一堆他不愛的內臟。從那之後，我都建議先點小份試水溫。
中崙市場滷味常見問題（FAQ）
第一次去中崙市場吃滷味，該怎麼點才不會踩雷？
從基本款開始，像滷豆干、海帶或滷蛋，這些食材幾乎每家攤位都處理得不錯。避免點內臟類，除非你看到攤位人潮多，食材流動快。另外，先點一兩樣試味道，覺得合口味再加點，這樣不會浪費錢。
中崙市場滷味最好吃的時間是什麼時候？
傍晚6點到晚上10點之間。這時食材剛滷好，最新鮮，攤位也全開了。太早去可能有些攤位還沒準備好，太晚去則可能剩菜不多。我個人喜歡8點左右去，避開下班人潮，又能吃到熱騰騰的滷味。
如何判斷滷味攤的食材是否新鮮？
看滷汁的顏色和氣味。新鮮的滷汁應該深褐色帶光澤，聞起來有中藥或醬油香，沒有酸味或油蒿味。食材方面，檢查蔬菜是否萎縮，內臟有沒有異味。如果攤位前顧客絡繹不絕，通常食材更新快，比較安全。
中崙市場滷味可以外帶嗎？保存方式是什麼？
當然可以外帶，大部分攤位都提供塑膠袋或盒裝。建議趁熱吃，風味最佳。如果帶回家，盡量在兩小時內吃完，或冷藏保存，但再加熱後口感會變差，尤其是蔬菜類。我通常不建議隔夜，滷味容易變鹹。
有推薦的省錢吃法嗎？
點麵類搭配滷味。像科學麵或王子麵，一份10到20台幣，用滷汁拌著吃，能增加飽足感。另外，多找朋友分享，點一大盤分著吃，人均消費可以壓在100台幣以下。避開高單價品項如滷牛腱，專注在平民食材上。
寫到這裡，我想起上週又去了一趟中崙市場，阿嬤古早味滷味還是那麼多人。我點了豆干和豬耳朵，坐在市場邊的椅子上吃，看著人來人往，這就是台北的日常風景。如果你來台北，別只去觀光夜市，中崙市場的滷味更能讓你體驗在地生活。
這些經驗分享，希望能幫你找到喜歡的滷味攤。記住，吃滷味沒有標準答案，多試幾家，找到合自己口味的才是王道。市場裡還有其他小吃，像鹹酥雞或甜不辣，但滷味始終是我的最愛。