海葡萄怎麼煮？完整料理指南與5道簡單食譜

第一次看到海葡萄，是在澎湖的市場裡。那時我以為它是某種魚卵，結果老闆笑著說這是海藻，煮起來脆脆的，很適合夏天吃。我買回家試煮，結果煮過頭，整鍋變成糊狀，浪費了一包好食材。後來請教了幾位廚師朋友，才發現海葡萄料理有幾個關鍵眉角，掌握後就能輕鬆上桌。海葡萄食譜

海葡萄是什麼？為什麼它這麼受歡迎

海葡萄不是葡萄，它是一種綠藻，學名叫做Caulerpa lentillifera，主要產自沖繩、菲律賓，台灣部分海域也有養殖。外觀像一串串迷你葡萄，咬下去會啵啵作響，口感很特別。

這幾年海葡萄在台灣蠻紅的，很多健康餐廳或日式料理店都能看到。我查了一下資料，像台灣農委會的水產試驗所就有提到，海葡萄富含膳食纖維、礦物質和抗氧化物質，熱量又低，所以被歸類為超級食物之一。

但老實說，海葡萄本身味道很淡，帶點海鹹味，所以料理時需要靠醬汁或搭配其他食材提味。如果你買到品質好的海葡萄，顆粒飽滿、顏色翠綠，煮起來會更爽口。海葡萄料理

清洗海葡萄是關鍵步驟，做錯了後面怎麼煮都救不回來。我剛開始時，直接把海葡萄丟進水龍頭下沖，結果很多顆粒破掉，營養也流失。

正確做法是這樣：

用冰鹽水浸泡：準備一個大碗，加入冷水、少許鹽和冰塊。海葡萄放進去，輕輕攪動，浸泡5-10分鐘。這能去除多餘鹽分和雜質，同時保持脆度。水溫不要太暖，否則海葡萄會開始軟化。
不要用力搓揉：海葡萄很脆弱，清洗時像對待豆腐一樣溫柔。有些人會用漏勺輕輕撈起，避免直接用手抓。
瀝乾水分：洗完後，用廚房紙巾或沙拉脫水器輕輕壓乾。水分太多，煮的時候容易出水，影響口感。

我有次偷懶，用自來水直接沖，結果煮出來的海葡萄軟趴趴的，朋友還問我是不是買到不新鮮的。從那次後，我再也不敢省略冰鹽水步驟。海葡萄食譜

海葡萄的煮法其實很多變，但核心原則是加熱時間要短。這裡分享5道我常做的食譜，每道都試過好幾次，成功率很高。

這是最簡單的吃法，適合夏天。你需要這些材料：海葡萄200克、柴魚醬油2大匙、米醋1小匙、味醂1小匙、白芝麻少許。

做法：海葡萄清洗瀝乾後，直接擺盤。醬汁材料混合均勻，淋上去，撒點白芝麻就完成。我喜歡加一點現磨山葵，味道更層次。整個過程不用5分鐘，但記得醬汁不要提前淋，否則海葡萄會出水變軟。海葡萄料理

這道當早餐或配菜都不錯。食材：海葡萄150克、雞蛋3顆、蔥花適量、鹽和胡椒少許。

熱鍋加一點油，先炒散雞蛋，等到蛋半熟時，加入海葡萄快速拌炒30秒就起鍋。海葡萄加熱後體積會縮小，所以量可以多放一點。關鍵是火要大，時間短，這樣蛋嫩海葡萄脆。海葡萄食譜

冬天想喝熱湯時，我會做這個。準備海葡萄100克、豆腐半塊、味噌1大匙、柴魚高湯500毫升。

高湯煮滾後，加入豆腐丁，轉小火溶解味噌。最後關火，才放入海葡萄，用餘溫燜1分鐘。千萬別讓湯滾沸，否則海葡萄會爛掉。我試過用滾水煮，結果海葡萄全散開，湯變混濁，味道也跑掉。

這道食譜來自一位開泰式餐廳的朋友，她說海葡萄搭配酸辣醬很對味。你需要：海葡萄200克、小番茄數顆、洋蔥絲少許、香菜、魚露2小匙、檸檬汁1大匙、糖1小匙、辣椒末隨喜。

所有醬料先調勻，海葡萄和其他蔬菜混合後，淋上醬汁拌勻。我建議醬汁分次加，避免過鹹。這沙拉冷藏後更好吃，但海葡萄會慢慢出水，最好現做現吃。海葡萄料理

這算是進階版，但其實不難。材料：海葡萄50克、雞蛋2顆、水300毫升、醬油少許。

雞蛋和水打勻過濾，倒入碗中，用保鮮膜蓋住，中火蒸10分鐘。等到表面凝固後，放上海葡萄，再蒸1分鐘。蒸的時間要拿捏好，太久海葡萄會變黃。我第一次做時，蒸了5分鐘，海葡萄全縮成一團，口感像橡皮筋。

這些食譜的共同點是海葡萄都在最後階段加入，加熱時間控制在1分鐘內。如果你要做熱炒，甚至可以在起鍋前才丟進去，拌兩下就裝盤。海葡萄食譜

我問過幾位專業廚師，他們說新手煮海葡萄最常犯三個錯誤。