竹筍苗怎麼挑怎麼種：從選苗、定植到第一次採筍的實戰筆記

在台灣講「竹筍苗」，十個人會有十種答案。有人指的是夏天市場上切開來白白嫩嫩的那種綠竹筍，有人要的是包粽子用的麻竹筍，還有人問的是冬天燉湯的孟宗冬筍。這三種竹子的苗長得完全不一樣，種法、產期、甚至要等幾年才能採收，全都差很多。

我第一次去苗場就吃過虧。當時只跟老闆說「我要種竹筍」，老闆直接搬了一盆綠竹苗給我，我回家種在海拔比較高的山坡地，結果冬天冷得受不了、筍期又比平地晚一個多月。後來才搞懂，海拔、風向、土壤排水，都會影響你該挑哪一種竹筍苗。

所以買苗之前，先回答自己三個問題：你種的地方海拔多高？冬天會不會積水？你主要想收哪個季節的筍？

你買的竹筍苗是哪一種筍？

綠竹筍苗：夏天的主力

台灣筍用竹裡最普遍的一種，產期集中在 5 到 9 月，平地盛產期大概落在 6 到 8 月。筍形彎曲像牛角，筍肉細、甜度高，涼拌或煮湯都對味。綠竹苗屬於叢生型，一叢一叢長，不會像孟宗竹那樣到處亂跑，小面積種植比較好控制。缺點是它很吃水分，土壤排水差的地方容易爛根。

麻竹筍苗：產量最大、做筍乾

麻竹筍體型大，一支出土常常超過一公斤，產期 4 到 9 月。筍肉纖維比較粗，拿來煮湯、滷肉、曬筍乾筍茸最合適。麻竹同樣是叢生型，但植株高大，成叢之後高度可以到十幾公尺，種之前要留空間，別種在電線底下。

孟宗竹苗：冬筍與春筍

冬天那種貴到不行的冬筍，就是孟宗竹。它屬於走莖型（單稈散生），地下莖會橫向蔓延，種下去三、五年會自己長成一片竹林。孟宗竹筍苗單價比較高，而且要有低溫刺激才會出冬筍，中南部平地種通常只收得到春筍。如果你心裡想的是「冬天挖冬筍」，地點真的要挑對。

桂竹筍苗：春天、中北部

桂竹也是走莖型，產期 3 到 5 月，中北部山區最多。桂竹筍細長，燜煮、炒肉絲都好吃，筍乾也常用它。它對土壤要求沒那麼嚴，山坡地也能長，但一樣會擴散，要有心理準備。

台灣四種筍用竹苗比較表

表上的價格會因為苗齡、竹稈粗細、有沒有帶根盤而變動，買之前直接問清楚這三項最準。

如何挑到會活的竹筍苗？我在苗場一定做的五個檢查

買竹苗最怕遇到「看起來很綠、根已經爛掉」的貨。竹子的地上部很會撐，就算根盤出問題，葉子還是能撐一兩週才黃，等你發現通常來不及了。

• 摸根盤：把盆子稍微傾斜，看底部有沒有白色新根穿出。根盤摸起來要結實，不是鬆散一碰就掉土。
• 看芽點：靠近土面的竹稈基部要有飽滿的芽，那是未來發筍的位置。芽點乾扁發黑的直接跳過。
• 數竹稈：一盆裡有 1 到 2 支健康竹稈最好。稈太多代表它已經在盆裡擠很久，根系纏成一團。
• 翻葉背：看有沒有蚜蟲、粉介殼蟲或白色斑點。帶蟲回家，旁邊的果樹會一起遭殃。
• 問來源：直接問老闆這批是分株苗還是組織培養苗。分株苗帶著母株的地下莖，適應力通常比較好；組培苗整齊，但初期比較嬌。

竹筍苗定植的完整步驟

選時間

北部建議 2 到 4 月，中南部 2 月或雨季來臨前。避開 7、8 月正中午定植，那種天氣種下去，竹子光是蒸散就把水分抽乾。

整地與挖穴

先除草，再把土翻鬆。定植穴寬 40 到 50 公分、深 30 到 40 公分。土壤偏黏的話，穴底先鋪一層粗砂或有機質幫助排水。竹類怕積水，這件事比施肥重要得多。

破根盤（很多人漏掉）

盆苗脫盆之後，用刀在根盤側面劃三到四道，深約兩、三公分，把纏繞的根切斷。不切的話，根會繼續繞圈長，永遠不會往外擴。

放苗與覆土

把根盤平放在穴底，竹稈斜斜往一個方向倒，角度大約 30 到 45 度。這裡有個重點：角度不是關鍵，「根盤與土壤密接、下面沒有空洞」才是。很多人斜插進去，根盤懸空，第一次灌水後土壤下陷，根就吊在半空中乾掉。

覆土分兩次。第一次蓋到根盤上方約 5 公分，灌水讓土沉實；第二次再覆土到原本的土痕高度，用腳輕踩壓實。

定植後澆水

連澆三天，每天一次澆透。之後每週 2 到 3 次，旱季改成每 2 到 3 天一次。表面鋪一層稻草或雜草覆蓋，可以省掉不少水分。

培土才是綠竹筍的靈魂

這個環節台灣很多新手沒做，然後抱怨自己種的筍又綠又苦。

綠竹筍要在筍尖頂出土面之前採收，筍肉才會白、纖維才細。筍尖一照到光，就會產生葉綠素，同時累積草酸與苦味物質。所以筍農在筍期來臨前，會把竹叢基部用土堆高，高度大概 20 到 30 公分，讓新筍整支埋在土裡。

我實際在筍園挖筍的時候，老農只用一支筍刀，看土表微微隆起的裂痕就知道下面有筍。那種判斷力是蹲了好幾年才養出來的，不是看影片學得會的。

定植後第一年怎麼顧？

施肥原則：少量多次

定植後一個月再開始施肥，一年大約 3 到 4 次，用有機質肥料搭配複合肥料（例如 15-15-15 的台肥 43 號）。採筍結束後、大約 9 到 10 月，是重施肥的時機，幫竹叢把元氣補回來。

筍期不要猛下氮肥。這是很多人不知道的細節：筍期氮肥過多，筍長得快但味道淡、肉質鬆，還特別容易爛筍。

病蟲害

筍期最麻煩的是竹象鼻蟲，成蟲在筍尖產卵，幼蟲鑽進去吃，等你看到筍殼上有小洞通常已經來不及。做法是筍期勤巡，發現被蛀的筍立刻移除，別留在園裡。另外蚜蟲、竹葉蟎會造成葉片黃化，通風不良的密植環境最容易爆發。

竹筍苗多久可以採收？各品種時程表

第一年看到冒筍，忍住不要挖。把筍留著讓它長成新稈，竹叢的葉面積越大，之後的產量才會起來。這是新手最難忍的一件事，但忍住的那一年，換來的是後面好幾年的收成。

新手最常踩的三個坑

坑一：不破根盤直接下地。盆栽苗的根會在盆底繞成一圈，脫盆後如果不劃開，它會繼續繞，幾年下來根系永遠出不去，竹子長得矮又瘦。

坑二：種太深。把竹稈埋超過原本的土痕高度，基部通風不良，很容易爛。土蓋到原土痕就好，不要覺得埋深一點比較穩。

坑三：買苗當天就剪光葉子。有些人覺得葉子太多會脫水，乾脆全剪。這反而是錯的。竹子靠葉子行光合作用養根，葉子全剪掉，根反而長不動。真的怕脫水，剪掉三分之一、放在半陰處一週就好。

竹筍苗哪裡買？價格與管道

• 各地農會推廣部：常有筍用竹苗的販售資訊，也會辦栽培講習，適合想先了解再下手的人。
• 種苗行與苗木場：可以現場看苗、當場摸根盤，價格透明，這是我最推薦的方式。
• 網路苗木平台與青農社群：方便，但看不到根盤。要挑評價、確認賣家願不願意拍根盤照片給你。
• 農業改良場：桃園、台中、台南、花蓮等區農業改良場都有筍類栽培的技術資料與輔導，想種大面積的人可以先問一輪。

想找官方資料的話，農業部的農業知識入口網有各類筍用竹的栽培管理說明，各地農業改良場的出版品也整理得很細，比自己摸索快很多。

價格方面，綠竹與麻竹苗依規格，單株大概從百元上下到三百多元；孟宗竹因為要走莖苗、養成又慢，單株會貴上一截。買之前先問清楚「苗齡、稈徑、有沒有帶根盤」，這三項直接決定價格。

常見問題