皮皮蝦和瀨尿蝦真的是同一種嗎？
這個問題困擾很多人，包括曾經的我。其實嚴格來說，皮皮蝦和瀨尿蝦指的都是蝦蛄科的海鮮，但在不同地區有不同的叫法。在台灣，我們比較習慣叫瀨尿蝦，而中國北方則多稱皮皮蝦。
我記得第一次聽到「皮皮蝦」這個名字時還覺得很可愛，後來才知道是因為它們游泳時的樣子很有趣。而「瀨尿蝦」這個名稱的由來更有意思，據說是因為被抓時會噴出水流，就像小孩子尿床一樣。
外觀上的細微差異
雖然很多人都說皮皮蝦瀨尿蝦是同一種，但仔細觀察還是有差別的。皮皮蝦的殼通常比較光滑，顏色偏淡褐色；而瀨尿蝦的殼上有明顯的斑紋，看起來更像斑馬條紋。
我個人的經驗是，瀨尿蝦的肉質似乎更甜一些，但這可能跟新鮮度有關。有時候在市場上，攤販也會根據外觀來定不同的價格。
如何挑選新鮮的皮皮蝦瀨尿蝦
這可是個技術活！我曾經買過不新鮮的，煮出來整個廚房都是腥味，浪費錢又影響心情。經過多次失敗後，總算總結出一些實用技巧。
| 特徵 | 新鮮的皮皮蝦瀨尿蝦 | 不新鮮的皮皮蝦瀨尿蝦 |
|---|---|---|
| 外觀 | 殼色鮮亮有光澤 | 殼色暗淡無光 |
| 氣味 | 有淡淡的海水味 | 有明顯的腥臭味 |
| 觸感 | 殼硬實有彈性 | 殼軟軟的 |
| 活力 | 還會動或彎曲 | 完全不會動 |
我最在意的其實是蝦子的彎曲度。如果蝦身還能保持彎曲，通常都比較新鮮。完全伸直的可能已經死了一段時間。
季節選擇也很重要
根據台灣水產協會的建議，春天的皮皮蝦瀨尿蝦最肥美，因為是繁殖季節，蝦黃特別多。夏天的雖然個頭大，但肉質可能沒那麼飽滿。
我通常會選擇農曆三月到五月這段時間大量購買，然後冷凍起來。雖然冷凍的沒有現撈的好吃，但總比冬天買到瘦瘦的好。
實用烹飪技巧大公開
說到烹飪皮皮蝦瀨尿蝦，我可是經歷過無數次失敗。從最初的蒸過頭，到現在的恰到好處，都是血淚教訓啊！
清蒸做法（最原味）
這是我最推薦的吃法，能保留皮皮蝦瀨尿蝦的鮮甜。水滾後放入蒸籠，大火蒸5-7分鐘就夠了。時間太長肉會變老，太短又不熟。
有個小秘訣：在蒸的時候可以放幾片薑和蔥段，能去腥增香。蒸好的皮皮蝦瀨尿蝦蘸點醬油和哇沙米，簡直是人間美味。
椒鹽做法（最下飯）
這是我老公最愛的做法。先把皮皮蝦瀨尿蝦炸到酥脆，再用大蒜、辣椒、椒鹽粉快炒。雖然比較油，但真的很香。
要注意的是炸的時候油溫要夠高，這樣外殼才會酥脆。我通常會把蝦背剪開，這樣更入味，也比較好剝殼。
剝殼技巧：不再弄得滿手傷
這可能是很多人不敢買皮皮蝦瀨尿蝦的原因——殼太硬不好剝。我剛開始吃的時候，每次剝殼都會被刺到，現在總算找到訣竅了。
最好的方法是從蝦腹下手，用剪刀把兩邊的殼剪開，然後整片掀起來。這樣既不會傷到手，又能保持蝦肉的完整。
如果是吃清蒸的，可以先把頭扭掉，然後從尾部數第二節殼的地方開始剝。這個部位的殼比較軟，比較好下手。
營養價值不容小覷
根據衛生福利部的資料，皮皮蝦瀨尿蝦富含蛋白質和微量元素，特別是鋅和硒的含量很高。對增強免疫力和抗氧化很有幫助。
不過要注意的是，痛風患者要適量食用，因為嘌呤含量比較高。我公公就有痛風，每次只能淺嚐即止，看他饞的樣子都覺得可憐。
熱量參考
每100克皮皮蝦瀨尿蝦的熱量大約是100大卡，算是低脂高蛋白的健康食材。很適合健身和減肥的人食用。
常見問題解答
保存方法延長美味
買多的皮皮蝦瀨尿蝦要怎麼保存？我的經驗是，如果要短期保存（2-3天），可以放在保鮮盒裡，鋪上冰塊放入冷藏。如果要長期保存，最好還是冷凍。
冷凍前建議先清洗乾淨，然後分裝成一次要吃的分量。這樣下次要吃的時候就不用全部解凍，比較方便。
個人心得分享
說真的，學會處理皮皮蝦瀨尿蝦後，我家餐桌上的海鮮選擇多了很多。雖然價格不算便宜，但偶爾吃一次真的很享受。
我最喜歡在周末的時候買一些新鮮的皮皮蝦瀨尿蝦，簡單清蒸，配上一瓶啤酒，就是最好的放鬆方式。比起去餐廳吃，自己在家做不僅省錢，還能確保新鮮度。
不過要提醒大家，處理的時候真的要小心外殼的刺。我第一次處理時太興奮，直接用手抓，結果被刺了好幾個小傷口。現在學乖了，都會戴手套。
結語
皮皮蝦瀨尿蝦真的是很特別的海鮮，雖然處理起來有點麻煩，但美味絕對值得。希望這篇文章能幫助大家更了解這種食材，勇敢嘗試製作美味的皮皮蝦瀨尿蝦料理。
如果還有其他問題，歡迎在下面留言討論。我也還在學習中，有什麼新的發現會再跟大家分享！