在台北高級日料圈，提到「相壽司」，懂吃的人眼神會立刻亮起來，接著多半會補上一句：「很難訂吧？」。這間隱身在台北中山區靜巷內的板前壽司店，座位僅有八席，沒有華麗招牌，卻靠著紮實的江戶前手藝與對食材的極致講究，成為許多壽司愛好者心中的隱藏名單。這篇文章不是一篇泛泛的食記，而是我吃了台北十幾家頂級壽司店後，為想挑戰相壽司的你，整理出的全方位實戰指南。從破解預約魔咒、看懂隱藏菜單，到如何點餐才不被當成新手，我們一次講清楚。
🍱 快速導覽：這篇指南解決你什麼問題？
相壽司是什麼？地址、價格與營業時間
首先，打破一個迷思：「相壽司」不是連鎖店，它就是一間店，一位主廚（或稱「師傅」）鎮守的板前殿堂。風格是正統的「江戶前壽司」，特色在於醋飯的酸度較明顯、魚料多會經過熟成、醬漬等手法處理，風味比單純吃生魚片來得深邃複雜。
晚餐套餐約 NT$5,000 - NT$8,000+
價格依當日食材浮動，無服務費。這是純粹的「お任せ」（Omakase），沒有單點菜單。
午間 12:00 - 14:30
晚間 18:00 - 21:30
每週固定公休日不定，且每年可能會有數週的店休（例如主廚返日選貨），出發前務必確認官方社群動態。
第一次造訪，選午餐還是晚餐？
如果你是初訪，我個人會推薦從午餐時段入手。原因有三：第一，價格門檻較低，可以用相對輕鬆的預算體驗核心手藝。第二，午餐節奏通常稍快（約1.5小時），對於不習慣板前正襟危坐兩小時的新手來說壓力較小。第三，午間的食材已經足夠精彩，足以判斷這家店是否合你口味。
晚餐則是更完整的體驗，食材稀有度更高（可能出現拍賣級的海膽、鮑魚或白子），節奏更從容，適合紀念日或已經確認自己是這家店粉絲的食客。
如何預約與點餐？破解困難訂位與隱藏菜單
這是大家最頭痛的部分。相壽司的預約，確實需要一點策略。
預約實戰技巧
官方主要透過Instagram私訊或特定的線上預約系統（如inline或官方網站連結）開放訂位。關鍵是搶在開放的第一時間。他們通常會在每月1號的凌晨0點，開放次月整個月的座位。你需要做的就是設好鬧鐘，提前把聯絡資訊準備好（姓名、電話、人數、有無忌口），時間一到立刻送出。
- 提高成功率的日子：週二到週四的午餐。週末和節日前夕是兵家必爭之地，難度最高。
- 如果沒搶到：持續關注官方IG動態，有時會釋出臨時取消的位子。也可以嘗試私訊表達強烈意願並詢問候補可能性。
點餐與「隱藏菜單」的真相
相壽司沒有紙本菜單。入座後，師傅會簡單問你有無忌口，然後就開始他的表演。所謂的「隱藏菜單」，其實不是秘密列表，而是根據當天到貨的稀有食材，師傅即興創作的菜色。
例如，你可能會吃到：
- 小肌（コハダ）：江戶前壽司的試金石。經過多次醋漬，味道酸鮮強烈，非常考驗師傅功力。這裡的處理極好，毫無腥味。
- 熟成鮪魚：不只是大腹（Otoro）。赤身（Akami）經過數日熟成後，肉味濃縮，帶有起司般的醇厚感與微酸，風味複雜度驚人。
- 車海老（日本斑節蝦）：不是簡單燙熟，而是精準控制火候，讓蝦肉處於半生熟的溏心狀態，鮮甜度倍增。
你要做的不是「點」這些菜，而是在用餐過程中，表現出對食材的興趣。當師傅遞上一貫不常見的壽司時，可以輕聲詢問：「請問這是？」。如果互動良好，師傅心情好，有時在套餐尾聲，可能會問你還餓不餓，或主動為熟客追加一些當日特別的創作，這才是「隱藏菜單」的真實樣貌。
相壽司的獨特之處：資深食客才懂的細節
台北高級壽司店不少，相壽司能脫穎而出，靠的不是最貴的魚貨，而是幾個內行人一看就明白的堅持。
醋飯（シャリ）的講究
這裡的醋飯酸度明確，米粒偏硬且分明。溫度掌控得宜，入口是略高於體溫的溫潤感。許多店家為了怕客人不習慣，會降低酸度，但這裡的醋飯扮演著「提味」與「清口」的關鍵角色，尤其是搭配油脂豐厚的鮪魚大腹時，那種酸香能完美解膩，讓你不會吃完一貫就覺得油膩。這是判斷一家店是否正統江戶前的重要指標。
食材處理的「熟成」哲學
主廚對「熟成」有近乎偏執的追求。根據日本水產廳的資料，適當的熟成能分解魚肉中的ATP，產生更多的肌苷酸，從而大幅提升鮮味（旨味）。這不是把魚放著不管，而是精確控制溫度、濕度和時間的技術活。在相壽司，你吃到的白身魚、甚至貝類，都可能經過微妙熟成，口感更柔軟，味道更集中。這是新手只會覺得「好吃」，但老饕能品出其「為什麼這麼好吃」的關鍵。
與其他名店的簡單比較
| 比較維度 | 相壽司 | 其他常見高級壽司店（A店） | 其他常見高級壽司店（B店） |
|---|---|---|---|
| 風格定位 | 正統江戶前，強調熟成與醋飯平衡 | 新派融合，創意配料多 | 食材導向，追求頂級貨色陳列 |
| 用餐氛圍 | 專注、安靜，師傅話不多但細心 | 較輕鬆，可能與客互動多 | 商務或慶祝感濃厚，較為熱鬧 |
| 價格帶 | 中高，但食材成本反映明顯 | 高，部分反映在裝潢與品牌 | 極高，稀有食材占比大 |
| 適合對象 | 想體驗壽司工藝深度的食客 | 喜歡驚喜與創意搭配的客人 | 追求食材稀有度與宴客氣派的客人 |
我個人的看法是，相壽司更像一個「修行者」的店。它不討好所有人，堅守自己對味道的理解。喜歡的人會非常喜歡，覺得這才是壽司的本質；不習慣的人可能會覺得醋飯太酸，或期待更多華麗的海膽、魚子醬堆疊。這沒有對錯，純粹是口味選擇。
一個微妙的觀察點：下次去，注意師傅捏壽司時，飯糰落在你盤子上的聲音。是紮實的「咚」一聲，還是鬆散的「噗」一聲？相壽司的壽司，你用手夾起來，飯糰是緊實不散，但入口用舌頭一頂又能自然化開的。這個「空氣感」的拿捏，是板前功夫最難的地方之一。
常見問題與專家建議
最後，整理幾個大家最常問，但網路上很少看到具體答案的問題。
1. 穿著有什麼要求？可以噴香水嗎？
沒有嚴格dress code，但建議穿著整齊。最重要的是不要噴濃郁的香水或古龍水。板前空間小，強烈的化學香氣會干擾你和其他客人品嚐食物細緻的香氣，這是非常不禮貌的行為。師傅可能不會說，但心裡會皺眉頭。
2. 可以一直跟師傅聊天或問問題嗎？
適度的互動是歡迎的，例如對某道菜表示讚賞或禮貌詢問食材。但切記，板前不是吧台，師傅的主要工作是專注捏製每一貫壽司。不要滔滔不絕地講自己的事，或問一連串需要長篇大論回答的問題（例如「請問您對台灣壽司市場的看法？」）。觀察師傅的節奏，在他看起來比較不忙的時候簡單交談即可。
3. 覺得套餐裡某一道不喜歡，可以換嗎？
基本上不行。お任せ（Omakase）的意思就是「交給您了」。除非是食材過敏等健康因素已事先告知，否則不建議要求更換。遇到不那麼喜歡的一貫，可以把它當作一種風味體驗，快速吃完，用薑片清潔味蕾，期待下一道。要求換菜會被視為對師傅專業的不尊重。
4. 如何判斷這頓飯值不值得？
別只盯著有沒有海膽、鮪魚大腹。試著從這幾個角度評價：醋飯的溫度與酸度是否從頭到尾一致？白身魚的處理是否鮮美清爽？套餐的節奏感是否順暢，有無味覺上的起伏安排？一頓好的板前壽司，應該像一場交響樂，有前奏、高潮與餘韻，而不是一連串昂貴食材的轟炸。吃完後兩個小時，你還記得哪幾貫的味道？如果答案是肯定的，那這錢就花得值了。
相壽司不是一間追求網路聲量或打卡熱度的店。它低調、內斂，把所有的功夫都做在你看不見的食材處理和指尖的拿捏上。去之前，把期待放在「體驗一種嚴謹的飲食文化」上，而不是「吃最貴的魚」。放下手機，專心感受醋飯的酸、魚生的鮮、以及師傅數十年功力的凝結。或許，這才是品嚐相壽司，最正確的方式。