最近我常常被朋友問到：「有沒有推薦的越南素食餐廳啊？」說真的，越南菜本來就以清爽著稱，加上素食變化，簡直是健康愛好者的天堂。但你知道嗎？不是每間越南素食餐廳都那麼地道，有些甚至會讓你覺得「這真的是越南菜嗎？」。我曾經踩過雷，吃過一家標榜越南素食的店，結果春卷皮厚得像紙板，湯頭淡而無味。所以，今天我想好好聊聊這個主題，幫大家避開地雷，找到真正優質的越南素食餐廳。
為什麼越南素食這麼受歡迎？
越南素食餐廳這幾年越來越紅，不是沒有原因。首先，越南菜本身就很注重蔬菜和香草的使用，像是薄荷、九層塔這些，天生就適合做素食。再加上佛教文化影響，越南有很多傳統的素食習慣，比如農曆初一十五吃素，所以他們的素食料理其實很有歷史。
我個人最愛的是越南素食那種平衡的感覺——不會太油膩，但又夠味。像他們的pho（河粉），用蔬菜熬的湯頭居然可以那麼鮮甜，真是神奇。不過，有些餐廳為了迎合大眾口味，會加太多味精，這點我就不太喜歡。記得有一次在台北吃一家越南素食餐廳，湯頭喝起來就是標準的「味精味」，讓我當天晚上一直口渴。
越南素食餐廳的經典菜色，你吃過幾種？
說到越南素食餐廳的菜色，其實選擇比你想像的多。不是只有生春卷那麼簡單哦。
生春卷（Gỏi Cuốn）
這應該是大部分人對越南菜的第一印象吧？薄薄的米紙包著蔬菜、米粉，有時候會加素肉或豆腐。好的生春卷，米紙要Q彈，內餡新鮮，沾點魚露（素食版是用醬油調的）簡直完美。但我也吃過一些地雷版本，米紙硬邦邦的，好像在看牙醫。
河粉（Phở）
素食版的河粉湯頭是關鍵。用蘿蔔、香菇、甘蔗熬出來的湯，清甜不膩。我推薦大家可以去試試看台北某家老字號的越南素食餐廳，他們的湯頭真的熬得很用心。不過價格有點高，一碗要200台幣左右，偶爾吃一次還行。
| 菜色名稱 | 主要食材 | 風味特色 | 個人評分（5分滿分） |
|---|---|---|---|
| 生春卷 | 米紙、蔬菜、米粉 | 清爽開胃 | 4.5 |
| 河粉 | 米粉、蔬菜湯頭 | 鮮甜溫暖 | 4.0 |
| 越式煎餅（Bánh Xèo） | 米漿、豆芽、素料 | 香脆豐富 | 4.2 |
對了，如果你是個懶人，不想一家一家試，我可以分享一個小秘訣：看看餐廳有沒有提供「素食魚露」。正宗的越南素食餐廳會自製素食版的魚露，用醬油、檸檬、糖調製，這可是判斷餐廳用不用心的指標之一。
如何挑選優質的越南素食餐廳？
這可是個大學問。我根據自己的經驗，歸納了幾個重點。
- 地點與環境：通常開在市場周邊或社區裡的越南素食餐廳，比較容易找到地道口味。但環境可能比較簡單，如果你介意裝潢，就要取捨了。
- 菜單多樣性：好的越南素食餐廳應該有至少10種以上的菜色選擇，包括湯類、卷類、主食等。如果菜單只有三五樣，可能就不太專業。
- 顧客評價：我習慣先看Google評論，但不會全信。有些評價很極端，可能是同業攻擊或洗評價。最好看那些有詳細描述的評論。
還有，我發現一個有趣的現象：有些越南素食餐廳其實是由越南籍老闆經營的，他們對傳統做法更講究。你可以試著問問老闆是不是越南人，但別太直接，免得尷尬。
個人經驗分享：我的越南素食餐廳踩雷與驚喜
講到這個，我就有說不完的故事。去年我在台中遇到一家越南素食餐廳，外表看起來普普通通，但他們的越式咖啡居然用椰奶代替煉奶，超級好喝！但我也碰過一家在網上評價很高的店，去了才發現他們的春卷是預先做好的，放久了皮都乾掉了，實在可惜。
這裡分享一個小插曲：有一次我去一家越南素食餐廳，點了一道「酸湯」，結果喝起來根本像檸檬水加辣椒，完全不是那個味道。我當場就跟老闆反映，老闆居然很虛心地接受，還說他們是剛開業，還在調整配方。這種態度就值得鼓勵。
常見問題解答
Q: 越南素食餐廳的菜色會不會很貴？
A: 這要看地點和餐廳等級。一般來說，一份主食大約在150-300台幣之間。我覺得合理，畢竟很多食材是進口的。
Q: 適合帶小孩去嗎？
A: 大部分越南素食餐廳的菜色都蠻清淡的，適合小孩。但有些菜會加辣，點餐時要特別註明。
Q: 越南素食餐廳有提供外送嗎？
A: 現在很多都有跟Foodpanda或Uber Eats合作，但外送品質可能不如內用，尤其是春卷這種容易變質的菜色。
總之，越南素食餐廳是個值得探索的領域。如果你還沒試過，找個周末去嘗鮮吧！記得，多比較幾家，才能找到最適合你的口味。