那天開車經過埔里市區，胃袋空空，腦袋裡只想找點清爽又不一樣的東西吃。身為一個偶爾吃素，但又厭倦傳統素食餐廳油膩與重複菜色的人，看到「越南素食小吃」這幾個字，就像在沙漠裡看到綠洲。轉方向盤的動作幾乎沒經過大腦。這家店沒有顯眼的招牌，就安安靜靜地待在騎樓下，幾張簡單的桌椅，飄出來的卻是檸檬草和九層塔交織的香氣，一種熟悉的南洋感，但隱約又覺得哪裡不一樣。
第一眼印象：它不只是另一家素食店
走進店裡，老闆娘正用流利的越南語講電話，手邊沒停，俐落地切著小黃瓜絲。店內大概四張桌子，乾淨，但稱不上裝潢。牆上貼著手寫的菜單，字跡工整。空氣中那股酸香清新的氣息，立刻把你從台灣午後的悶熱裡拉出來。
我發現很多素食餐廳為了模仿葷食口感，會用大量再製加工品，吃多了身體很有負擔。但這裡的氣味很「原始」，是香茅、羅勒、魚露（當然是素食版本）和大量新鮮蔬菜的味道。我問老闆娘湯頭怎麼熬的，她有點靦腆地說，就是用紅白蘿蔔、甘蔗頭、香菇蒂這些台灣本地食材，加上越南帶回來的香料包，慢慢熬出甜味。「不加味精啦，」她補充道，「我們自己也要喝啊。」
埔里越南素食小吃 基本資訊
地址：南投縣埔里鎮某條主要幹道的巷弄內（為避免廣告嫌疑，此處不列確切地址，但搜尋地圖平台「埔里 越南 素食」即可輕易找到）
營業時間：週二至週日 11:00–14:00, 17:00–20:00（週一公休，但偶爾會因備料調整，出發前建議查看地圖平台的動態）
消費價位：平均每人新台幣 80–150 元
適合對象：素食者、想嘗試清爽異國風味者、吃膩一般自助餐的上班族
這點很關鍵。它本質上是「越南家常菜」的素食化，而不是「台灣素食」的越南化。風味邏輯從根就不一樣。一個是從南洋料理體系裡拿走動物性食材，用蔬果補足鮮味；另一個是在台灣素食框架裡加入香茅和檸檬，後者很容易變得四不像。
菜單深度解析：必點與地雷避開指南
菜單品項不算海量，這反而是好事，代表東西都是現做，不是中央工廠來的冷凍包。主要分河粉、米線、飯類、春捲和小菜。
那有沒有需要斟酌的？有。如果你極度飢餓，期待吃一頓「很飽」的飯，那麼單點一碗河粉可能對大食量的人來說稍嫌不足。建議一定要加點一份春捲或涼拌菜。另外，他們的「酸辣河粉」辣度頗高，不是台灣溫馴的辣，點之前要有心理準備。
| 菜色品項 | 價格 (新台幣) | 風味特色 | 適合誰點 |
|---|---|---|---|
| 招牌越南河粉 (湯) | 90 | 湯頭清甜，香料層次豐富 | 第一次來、喜歡喝湯者 |
| 涼拌米線 | 85 | 酸甜清爽，配料多樣 | 夏天、想吃清爽無負擔 |
| 越式炒飯 | 95 | 鍋氣足，米粒分明 | 飢餓感較重、喜歡吃飯 |
| 炸春捲 (3條) | 60 | 酥脆不油，內餡香 | 分享、想增加口感變化 |
| 涼拌木瓜絲 | 55 | 口感爽脆，調味道地 | 開胃菜、必點配菜 |
價格與價值：你花的錢到底值不值得？
一碗河粉90元，在埔里的小吃裡不算最便宜。但你拆解一下價值：首先，湯頭是每天用大量新鮮蔬果熬煮，不是湯粉泡的。其次，那些香茅、檸檬葉、羅勒等進口香料，成本本來就比一般香菜、蔥高。最後，料理的手工程度，從包春捲到調製蘸醬，都能看得見。
我認為它賣的不是「吃飽」，而是「吃巧」——一種風味上的體驗和轉換。對於吃慣一盤70元自助餐五樣菜的人來說，可能會覺得CP值不高。但對於想在素食框架裡尋找異國風情，或是單純想喝一碗乾淨舒服湯頭的人，這90元花得絕對值。它的價值在於「獨特性」和「真實感」。
內行人的拜訪時機與點餐策略
這家店很小，用餐尖峰時間（特別是週末中午12:30-13:30）肯定要等。我的策略是避開正午，選擇下午1點後或晚上剛開門的5點半左右前往，不僅有位子，出餐速度也快很多。
點餐策略上，如果是兩人同行，我會建議：一碗湯河粉 + 一份涼拌米線或炒飯 + 一份涼拌木瓜絲 + 一份炸春捲。這樣可以同時享受到湯的溫暖、涼拌的清爽、主食的飽足和炸物的香脆，人均大約落在150-180元，但能吃得很豐富滿足。
外帶也是好選擇，但要注意，河粉類外帶湯和麵會分開裝，回家要盡快食用，以免麵條糊掉影響口感。涼拌類外帶風味影響較小。
最後一個微妙但重要的點：如果你對某些香料（如香茅、檸檬葉）特別敏感或不喜歡，點餐時可以稍微詢問一下。雖然這就像去牛肉麵店說不要牛肉一樣，會失去精髓，但總比點了不吃好。
常見問題與專家級解答
離開時，嘴巴裡還殘留著檸檬的清香。這頓飯沒有大魚大肉的飽足感，卻有一種腸胃很舒服、味蕾被溫柔對待的感覺。在台灣素食選擇往往走向油膩加工或清淡無趣的兩極時，埔里這家越南素食小吃找到了一條有趣的第三條路：用異國的香料語彙，述說台灣食材的故事。它不完美，座位少，要等，價格也不是最便宜。但如果你也在尋找那點不一樣的清爽，它就在那裡，騎樓下，鍋氣蒸騰，值得你繞一點路去發現。