講到埔里小吃，很多人會想到肉圓、紹興香腸，但對我來說，每次開車進埔里市區，胃裡最先呼喚的，往往是那一顆顆墨綠色、飄著淡淡草香與米香的「越南草仔粿」。它不像觀光名產那樣張揚，卻深深嵌在埔里的日常飲食地圖裡。這種用鼠麴草或艾草揉入糯米糰，包著蘿蔔絲、菜脯米或甜豆沙的樸實點心，是許多埔里人從小吃到大的記憶。但你知道哪家的皮最Q不黏牙？哪家的菜脯米炒得最香又不死鹹？這次我就把這幾年在埔里大街小巷「實地試吃」的心得整理出來，不只是列店家，還會告訴你怎麼挑、怎麼吃才內行。埔里草仔粿

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什麼是越南草仔粿？埔里為什麼特別？

首先正名一下，很多人聽到「越南草」會覺得是外來種，其實它指的就是「鼠麴草」，臺語叫「刺殼草」，是春天田野間常見的草本植物。埔里盆地氣候溼潤，周邊田野適合鼠麴草生長，取材方便，加上客家族群與本地飲食文化的融合，讓草仔粿成了這裡很普遍的傳統米食。

跟北部常見的艾草粿相比，用鼠麴草做的粿皮顏色較淺，是帶點灰的墨綠色，草味比較溫和清香，不像艾草那麼濃郁刺激，這也是我個人偏愛的原因。埔里的草仔粿尺寸通常比都市賣的大一些，餡料也給得大方，吃一顆就有相當的飽足感，以前是掃墓祭拜的必備品，現在則是隨時可得的點心。南投传统小吃

我第一次在埔里菜市場邊買到現蒸出鍋的草仔粿，咬下去那瞬間，外皮微帶韌性，內裡軟糯，溫熱的菜脯米混合著油蔥和蝦米香氣衝出來，跟冷掉再蒸的完全兩回事。從此我就知道，吃草仔粿，時機很重要。

埔里越南草仔粿店家實地盤點

下面這幾家，是我綜合了在地朋友的推薦和自己反覆購買的經驗整理出來的。有的在熱鬧的菜市場裡，有的藏在巷弄住宅區，共同點是都不太做廣告，靠的是老主顧的口碑。

1. 市場口的傳承老味：阿婆草仔粿

這家沒有招牌，大家都叫它「阿婆的店」，就在埔里第三市場靠近仁愛路的入口處，一個很簡單的小攤子。阿婆年紀大了，現在多是兒女在顧，但味道數十年如一日。他們的特色是「皮薄餡多」，蘿蔔絲餡炒得溼潤滑口，不會幹巴巴的，甜度也控制得剛好。鹹的口味除了經典的菜脯米，還有包筍絲的，春天限定，很鮮。越南草仔粿做法

實用信息： 一個賣25元，買十送一。通常早上六點半開賣，賣到中午左右，如果遇到大節日（像清明）可能會提早賣完。週日公休。口感偏軟糯，適合喜歡餡料飽滿、口味傳統的人。

2. 融合新風味：越南新住民小吃攤

在埔里中山路三段的一條小巷裡，由一個越南籍大姐經營。她把越南點心的一些元素加了進來，比如在鹹餡里加入一點黑胡椒提味，或者推出「椰絲芝麻」的甜口味，很特別。她的粿皮揉得比較Q，放涼了吃也不硬。很多年輕人喜歡來買這家的創新口味。

我特別喜歡她包的「綠豆椪餡草仔粿」，算是跨界融合，甜而不膩，配茶一絕。不過她的出攤時間不太固定，建議去之前可以先打電話問問（網絡上搜一下店名通常找得到電話）。埔里草仔粿

3. 低調的巷弄手作：無名草仔粿之家

這家真的隱密，在埔里鎮公所後面的住宅區裡，沒有店面，是家庭作坊，靠臉書社團和鄰里間口耳相傳。老闆堅持每天手工現做，用的是自家親戚在埔里郊區採的鼠麴草。他們的最大賣點是「草香十足」，你能很明顯吃到那股天然的草本甘味。

餡料選擇不多，就鹹（菜脯）跟甜（紅豆）兩種，但把簡單的東西做到極致。紅豆餡是自己熬的，還看得到完整的紅豆顆粒，不會甜到發慌。因為產量少，通常需要前一天在臉書粉絲專頁預訂，直接去很可能撲空。

店家名稱 主要特色 大約價格 推薦口味 注意事項
阿婆草仔粿 皮薄餡多，傳統味 25元/個 蘿蔔絲、菜脯米 早市型，中午前較佳
越南新住民小吃攤 皮Q，創新口味 30元/個 黑胡椒菜脯、椰絲芝麻 出攤時間不定，建議先確認
無名草仔粿之家 草香濃郁，手工感強 28元/個 紅豆顆粒餡 需事先預訂，無實體店面

除了這三家，其實埔里各個傳統市場（像第三市場、南光市場）的熟食攤或糕粿攤，幾乎都能找到草仔粿的身影，口味大同小異，但水準穩定，不失為方便的選擇。南投传统小吃

如何挑選一顆好吃的草仔粿？行家看這裡

很多人買草仔粿就是隨便抓兩個，回家一吃才發現皮太厚、餡太鹹，或是冷掉硬得像石頭。這裡分享幾個我學來的挑選技巧：

  • 看顏色： 天然的鼠麴草粿皮是「不均勻的墨綠色」，帶點灰褐感。如果顏色呈現鮮綠或均勻的深綠，有可能是加了色素或艾草比例極高。
  • 摸觸感： 新鮮的、蒸好不久的草仔粿，摸起來應該是「微溼軟」但「不沾手」。如果表皮已經乾裂或摸起來粉粉的，可能擺放太久。
  • 問蒸時： 直接問老闆「這是今天早上蒸的嗎？」大部分誠實的店家都會告訴你。儘量買當日現蒸的，風味差很多。
  • 試冷吃： 好的糯米皮即使冷掉，回蒸之後應該能恢復大部分軟Q度。如果冷掉後就完全變硬，可能是糯米粉比例或製作過程有問題。

一個新手常犯但很少被提及的錯誤：不要用保鮮膜緊緊包裹剛買到的熱草仔粿！水氣悶在裡面，外皮會變得溼爛，失去口感。最好用烘焙紙或乾布稍微包一下，讓熱氣能散出。越南草仔粿做法

自己動手做！家庭版草仔粿關鍵步驟

如果你在埔里吃過癮了，想回家複製，其實不難。但有幾個關鍵點，做錯了口感就會跑掉。

第一步：處理越南草（鼠麴草）。 這是最費工的一環。採來的鼠麴草要反覆清洗，只取嫩葉和嫩莖。然後加水熬煮，直到草葉軟爛。很多人會在這步就把草葉撈掉，只用水，這會讓草香流失大半。我的做法是把煮軟的草葉和汁液一起用調理機打成細膩的草汁，這樣香氣和顏色才能完全融入粉團。

第二步：粉團比例與揉制。 糯米粉和蓬萊米（或在來米粉）的比例大約是7:3或8:2，純糯米粉會太軟黏，加一些蓬萊米粉能增加彈性。用煮滾的草汁來燙一部分的粉，做成「粿粹」，再和剩下的粉揉勻，這是讓皮Q彈的秘訣。揉到「三光」（手光、盆光、粉團光）就差不多了。

第三步：炒餡與包制。 菜脯米要先泡水去鹹，擰乾再炒。油蔥酥和蝦米是靈魂，一定要爆香。包的時候，新手常犯的錯是把皮擀得太薄，蒸的時候容易破。皮要有一定的厚度（約0.3-0.5公分），才能包住餡料的水分和蒸汽。

第四步：蒸制。 水滾後上鍋，用中大火蒸約15-20分鐘。蒸好後不要馬上開蓋，燜個5分鐘，讓溫度緩緩下降，粿皮才不會瞬間收縮塌陷。

我第一次自己做，就是敗在蒸好立刻開蓋，眼睜睜看著一整籠漂亮的草仔粿瞬間皺皮，心情也跟著皺了起來。這個燜的動作，千萬不能省。埔里草仔粿

常見問題與行家解答

埔里買的越南草仔粿可以放多久？怎麼回蒸最好吃？
常溫下（非夏季）可放1天，冷藏約3天，冷凍可保存1個月。但風味會隨時間遞減。最佳回蒸方法：在草仔粿表面用手指沾點水輕輕抹過，放入電鍋，外鍋加約1/4杯水即可。用「隔水蒸」的方式（放在盤子上再進電鍋）比直接接觸水蒸氣更好，能防止底部過溼。微波爐雖然快，但容易讓局部變硬，不推薦。
給小孩或長輩吃，埔里哪家草仔粿的調味比較清淡？
如果擔心口味過鹹或過油，推薦嘗試「無名草仔粿之家」的紅豆口味，甜度自然。鹹口味的話，可以問一下「阿婆草仔粿」有沒有做「低鹽版」的菜脯米餡，他們有時會應老顧客要求調整。另一個方法是，購買後自己將鹹餡挖掉一部分，搭配清粥或白飯一起吃，能稀釋鹹度。
除了直接吃，埔里草仔粿還有什麼特別的吃法？
本地人有一種吃法，是把冷掉的鹹草仔粿切片，用少許油煎到兩面「赤赤」（微焦）。外皮會變得酥脆，內裡軟糯，香氣更上一層樓，有點像煎年糕，但多了草香和鹹餡的風味，非常適合當下午茶點心。甜的口味則不太適合油煎。也有人把草仔粿切成小塊，加入鹹湯圓或湯麵裡一起煮，增加飽足感和口感層次。
清明時節去埔里，買草仔粿要注意什麼？
清明節前後是草仔粿的銷售高峰，許多家庭需要大量祭拜。熱門老店可能會大排長龍，甚至提早好幾日就被預訂一空。建議：1. 避開高峰日： 儘量在清明連假的前一週購買。2. 務必預訂： 無論你想買哪一家，都先打電話或透過社群媒體預訂，並確認取貨時間。3. 考慮冷凍品： 有些店家會提前製作冷凍庫存，風味差異不大，是不用排隊的好選擇。臨時起意跑去，很可能買不到你心儀的那一家。

埔里的越南草仔粿，就是這樣一種食物。它不華麗，不昂貴，卻紮實地承載著地方的節氣、農產與手藝。下次你來埔里，別隻盯著那些觀光手冊上的名店，拐個彎走進市場，或按圖索驥找到這些低調的攤子，買一顆還冒著微微熱氣的草仔粿。咬下去的瞬間，你嚐到的不只是米香與餡料，更是這座小鎮樸實溫暖的日常滋味。