氣炸馬鈴薯不脆？10個常見錯誤與完美解決方案大公開

你是不是也遇過這種情況？滿心期待把切好的馬鈴薯放進氣炸鍋，結果拿出來卻軟趴趴的，一點都不脆。我上次就是這樣，本來想招待朋友吃個酥脆的氣炸馬鈴薯，結果成品讓人超失望，朋友還開玩笑說這是不是煮熟的馬鈴薯泥。氣炸馬鈴薯不脆真的讓人很沮喪，尤其是當你按照食譜做了，卻還是失敗。

其實，氣炸馬鈴薯不脆的原因可能很簡單，只是你沒注意到一些小細節。這篇文章會帶你一步步找出問題，並分享我自己的失敗經驗和解決方法。我們不講太複雜的理論，就用最生活化的方式來聊怎麼讓氣炸馬鈴薯變脆。

為什麼氣炸馬鈴薯不脆？常見原因分析

氣炸馬鈴薯不脆，通常不是單一問題造成的。我歸納了幾個最常見的原因，你可以對照一下自己的做法，看看哪裡出了錯。

馬鈴薯選擇錯誤

不是所有馬鈴薯都適合氣炸。有些品種水分太多，怎麼炸都軟軟的。我曾經用過水分高的品種，結果氣炸馬鈴薯不脆就算了，還出水出到整個鍋子都是濕的。

適合氣炸的馬鈴薯應該是澱粉質較高的，比如褐皮馬鈴薯。這種馬鈴薯炸出來會比較酥脆。如果你用錯品種，氣炸馬鈴薯不脆的機率就很高。

氣炸鍋溫度設定不當

溫度太低或太高都會導致氣炸馬鈴薯不脆。我發現很多人怕燒焦，就把溫度設很低，結果馬鈴薯根本沒炸透，吃起來像蒸的。

理想的溫度應該在180°C到200°C之間。但這只是參考，每台氣炸鍋性能不同，你可能需要多試幾次。我自己那台老舊氣炸鍋就需要調高一點溫度，不然氣炸馬鈴薯不脆是常態。

預處理步驟缺失

馬鈴薯下鍋前的處理超級重要。如果你省略了某些步驟，氣炸馬鈴薯不脆幾乎是必然的。

首先，切好的馬鈴薯一定要泡水，去除多餘澱粉。我曾經懶得泡水，結果炸出來的馬鈴薯黏糊糊的，一點都不脆。泡水時間至少10分鐘，最好換水一兩次。

其次，瀝乾水分很重要。馬鈴薯表面如果有水氣，炸的時候就會蒸煮而不是油炸，這樣氣炸馬鈴薯不脆很正常。我用廚房紙巾徹底擦乾，有時候甚至用吹風機冷風吹一下（聽起來有點誇張，但真的有效）。

完美氣炸馬鈴薯的步驟

接下來，我分享一個我實驗多次後覺得最可靠的步驟。照著做，應該可以大幅降低氣炸馬鈴薯不脆的機率。

選擇對的馬鈴薯：褐皮馬鈴薯是首選。買的時候挑選大小均勻的，這樣受熱才會一致。

切法也有講究。切太大塊不容易脆，太小塊又容易焦。我建議切成長條狀或楔形，厚度約1到1.5公分。這樣炸出來外酥內軟，口感最好。

預處理不能省。切好後馬上泡水10分鐘，然後瀝乾。瀝乾後，用廚房紙巾吸乾表面水分。這個步驟我每次都會做，因為只要有一點水分，氣炸馬鈴薯不脆的惡夢就可能重演。

調味和加油。加油可以幫助馬鈴薯變脆，但不要太多，一湯匙左右就夠了。均勻攪拌，讓每塊馬鈴薯都沾到油。鹽巴和其他調味料可以這時加入，但我習慣炸好再加鹽，避免出水。

氣炸鍋設定。預熱氣炸鍋到200°C，這點很多人忽略，但預熱可以讓馬鈴薯一下鍋就開始變脆。放入馬鈴薯後，設定200°C炸15到20分鐘。中途記得拿出來搖一搖，讓受熱均勻。

最後幾分鐘是关键。如果你希望更脆，最後五分鐘可以把溫度調高到220°C。但要注意別燒焦了，我曾經顧著看電視結果烤焦一整鍋，欲哭無淚。

常見問題與解答

這裡整理一些大家常問的問題，包括我自己的經驗。

問：為什麼我照食譜做，氣炸馬鈴薯不脆還是發生？

答：可能是你的氣炸鍋性能不同。每台氣炸鍋的熱風循環效果不一樣，建議先從小份量試起，調整時間和溫度。我家那台舊的就需要多炸五分鐘。

問：冷凍馬鈴薯可以直接氣炸嗎？

答：可以，但容易導致氣炸馬鈴薯不脆。冷凍馬鈴薯水分多，最好先解凍並擦乾，否則炸出來會軟軟的。我試過一次，結果很不理想。

問：添加其他食材會影響脆度嗎？

答：會。如果你和蔬菜或肉類一起炸，可能因為出水而讓氣炸馬鈴薯不脆。最好分開炸，或者確保其他食材水分不多。

個人經驗分享

我剛開始用氣炸鍋時，氣炸馬鈴薯不脆是家常便飯。有一次我甚至懷疑是氣炸鍋壞了，差點送修。後來才發現是自己沒泡水，馬鈴薯澱粉太多導致黏稠。

現在我每次做氣炸馬鈴薯，都會嚴格照步驟來，失敗率大大降低。雖然有點麻煩，但為了那口酥脆感，值得啦。

希望這篇文章幫到你。如果有其他問題，歡迎分享你的經驗。氣炸馬鈴薯不脆不是絕症，只要找出問題，調整一下就能解決。