作為一個在臺灣街頭巷尾搜尋異國美味，尤其熱愛挖掘素食可能性的饕客，我對這幾年在臺灣越來越受歡迎的越南素食小吃真的情有獨鍾。那種融合了清爽草本香料、彈牙米制品和濃郁蘸醬的風味，吃起來爽口無負擔，真的很合咱們臺灣人的胃口。我想把我吃遍臺北、臺中幾家道地又用心的小店（和一些踩雷經驗），還有自己在家摸索的心得，好好地跟大家分享。這篇文章就是要深挖那些讓人一吃就上癮的魅力所在！
目錄
為什麼臺灣的越南素食小吃特別值得一試？
老實說，一開始我也懷疑，越南菜不是很多魚露、蝦醬嗎？吃素能好吃嗎？但真正嘗過幾間認真做的店後，完全改觀！厲害的廚師能用醬油、香菇、各種蔬菜熬出媲美魚露的「素魚露」，那個鮮味和鹹香，真的很妙。而且越南小吃本身就大量使用新鮮香草（九層塔、薄荷、香芫荽）、清脆蔬菜（豆芽、小黃瓜、生菜）、酸甜水果（青木瓜、芒果），再加上米做的粉啊、皮啊，整個基底就超級適合發展素食版本。清爽、開胃、沒有負擔，尤其在臺灣悶熱的夏天，一碗酸辣的越式素河粉，真的比什麼都治癒！
探索十款令人驚豔的越南素食小吃
接下來，我要詳細介紹十款我覺得最經典、最值得嘗試的越南素食小吃。我會盡量把我知道的、吃過的都講清楚，包括哪裡吃最棒、大概多少錢，還有自己在家怎麼簡單複製。有些店真的超用心，有些…嗯，就普通了點，我也會老實說。
名稱：越式素食生春捲 (Gỏi cuốn chay)
特色與亮點： 這個絕對是視覺和味覺的雙重享受！晶瑩剔透的米紙包裹著雪白的米粉、翠綠的生菜、鮮脆的豆芽、橘紅的胡蘿蔔絲，還有幾片素肉或炸豆皮增加口感，最後點綴幾片薄荷葉。沾上特調的花生沾醬或酸甜的魚露醬汁，一口咬下，先是米紙的Q彈，接著是蔬菜的清脆多汁，最後是濃郁醬汁的收尾，層次超級豐富。我覺得它就是越南素食小吃的清爽代言人！
推薦理由： 超級清爽無負擔，熱量相對低，吃起來又很有滿足感。食材組合健康，現點現做最新鮮。每次想不到吃什麼，或是想吃點輕食，這個絕對是首選，完全體現了越南素食小吃的精髓。
搭配建議： 夏天冰涼的越南咖啡或是一杯香茅茶都很配。或者點一碗熱湯粉，一冷一熱搭配著吃也不錯。
實用資訊：
- 推薦店家： “河內河粉” (臺北市大安區和平東路三段XXX號)。他們的春捲皮特別薄透Q彈，蔬菜給得很大方，花生醬香濃不膩。
- 價格區間： 單捲 NT$50 – NT$70，通常兩卷一賣。
- 必點選單： 當然就是素食生春捲！他們的素肉用的是豆乾絲，口感很紮實。
- DIY提示： 超簡單！買現成的米紙（超市或東南亞雜貨店都有），溫水泡軟（3-5秒）。鋪上燙好的細米粉、生菜、小黃瓜條、豆芽菜、薄荷葉。喜歡的可以加燙過的豆皮或素火腿切條。像捲春捲一樣捲緊。沾醬可用花生醬+醬油+糖+水調開，或買現成素食越式沾醬。
名稱：越式素食烤肉米線 (Bún chả chay)
特色與亮點： 這道菜的精華在於那個模擬烤肉的素肉！做得好的素肉，會用特製醬料醃漬後煎烤或油炸，帶點焦香和甜鹹滋味，口感紮實或略帶酥脆。搭配微涼的粗米粉 (Bún)，還有一大盤新鮮的生菜葉、豆芽、九層塔、紫蘇、醃蘿蔔絲等香草蔬菜。吃的時候，夾起米粉、素烤肉和大量生菜香草，浸入那碗靈魂的「蘸水」——由素魚露、糖、醋或檸檬汁、蒜末、辣椒調成的酸甜湯汁。所有味道在口中迸發，清爽又開胃！這就是我最想念的越南素食小吃之一。
推薦理由： 口感層次極豐富（烤肉香、米粉滑、生菜脆、醬汁酸甜辣），飽足感十足。生菜香草吃到飽的感覺很棒！而且感覺很均衡，有澱粉、蛋白質（素肉）、大量纖維。每次吃完都覺得很滿足又沒負擔。
搭配建議： 配上一杯冰涼的檸檬水或越式冰茶，去油解膩剛剛好。
實用資訊：
- 推薦店家： “沐越pho” (臺中市西區公益路XXX號)。他們的素烤肉真的做得很像，外皮微酥，醬汁好入味。蘸水調得非常道地，酸、甜、鹹、辣平衡得剛剛好。
- 價格區間： NT$150 – NT$180。
- 必點選單： 素食烤肉米線是招牌。
- DIY提示： 關鍵在素肉！可買現成的素火腿或素肉排，用醬油、糖、薑末、一點五香粉醃一下，煎香。米粉燙熟放涼。香草生菜洗淨備齊。蘸水：2大匙素魚露+3大匙溫水+1大匙糖+1大匙醋（或半顆檸檬汁）+蒜末辣椒末拌勻至糖溶解。組合起來開動！
名稱：越式素食法國麵包 (Bánh mì chay)
特色與亮點： 酥脆到掉渣的法國麵包外皮，配上柔軟的內裡，夾著豐富的素食內餡：通常是多樣的醃漬蔬菜（紅白蘿蔔絲、小黃瓜片，用糖醋水醃過）、香菜、辣椒片，主角則是各式素料，可能是香煎豆包、素火腿、素肉鬆，或是越式風味的素肉醬。精髓在於塗抹的醬料，通常是美乃滋（素）和帶點甜辣的醬汁。一口咬下，卡滋的酥脆聲，然後是麵包的麥香、蔬菜的酸甜脆、素料的鹹香和醬料的濃鬱，口感碰撞超級過癮！這絕對是越南素食小吃中極具滿足感的代表。
推薦理由： 方便攜帶，冷熱皆宜（但我偏好剛做好麵包還微溫時）。份量紮實，當一餐完全沒問題。味道層次豐富，酸甜鹹辣香一次滿足。素食版的靈魂一點也沒少，甚至更有創意。
搭配建議： 最簡單就是配一杯冰越南咖啡，完美下午茶或輕午餐。當早餐也很棒，活力滿滿。
實用資訊：
- 推薦店家： 「越香越南素食」 (新北市永和區永和路二段口餐車)。這家餐車的素麵包非常有名！麵包烤得超酥，醃菜酸甜適中，素肉醬口味獨特，份量超大。常常大排長龍。
- 價格區間： NT$75 – NT$100。
- 必點選單： 綜合蔬菜素肉醬法國麵包。
- DIY提示： 買小號的法國麵包（越式短棍那種）。剖開稍微烤酥。塗上素食美乃滋和一點辣椒醬（如是拉差）。鋪上醃蘿蔔絲（紅白蘿蔔切絲用鹽抓醃10分鐘洗掉，加糖+白醋醃半小時以上）、小黃瓜片、香菜。放入煎香的豆包或素火腿片。撒點素肉鬆更香！用力壓緊再切開。
名稱：素越南煎餅 (Bánh xèo chay)
特色與亮點： 這是一款巨大的、金黃酥脆的米煎餅！麵糊由米粉、黃薑粉調製，在熱鍋上煎得邊緣焦脆，中間則保持一點軟糯。內餡通常是大量的豆芽菜、炒香的香菇、芋頭絲、素蝦仁或素肉末等。吃的時候，剪下一塊煎餅，包裹在生菜葉裡，再夾上幾片新鮮薄荷、九層塔，然後沾上酸甜的魚露沾醬。外皮的酥脆、內餡的豐盛軟嫩、生菜的清爽、香草的芬芳，最後是蘸醬的點睛，層層疊疊的體驗非常獨特。這是我覺得最有趣味的越南素食小吃之一。
推薦理由： 口感非常特別（酥、軟、脆、嫩兼具），視覺效果澎湃。吃法有趣，自己動手包捲。香草搭配是精髓，風味清新獨特。份量大，適合分享（或一個人挑戰吃光）。
搭配建議： 沾醬一定要夠多！配一杯清爽的越式冰茶或檸檬水很解膩。
實用資訊：
- 推薦店家： 「蓮香越式素食」 (臺北市中山區吉林路XXX號)。他們的煎餅尺寸驚人，外皮酥脆度一流，內餡給料超大方，香菇香氣很足。老闆娘說煎皮的功夫是關鍵。
- 價格區間： NT$180 – NT$220 (一份通常足夠2人分食)。
- 必點選單： 素食越南煎餅是招牌。
- DIY提示： （家庭版簡化）麵糊：粘米粉100g + 低筋麵粉50g + 水250ml + 少許鹽+1小匙黃薑粉拌勻靜置半小時。餡料：豆芽洗淨，香菇泡發切絲用醬油炒香。平底鍋熱油，倒入一大勺麵糊轉開成圓餅，中火煎至邊緣翹起微焦，一半鋪上豆芽、香菇等餡料，將另一半煎餅翻起蓋上，稍微壓緊煎一下即可。搭配生菜、香草和沾醬吃。
名稱：越南素河粉 (Phở chay)
特色與亮點： 這可能是最廣為人知的越南菜了！一碗清澈但滋味深邃的湯頭是靈魂。素食版的湯底通常用大量蔬菜（洋蔥、紅白蘿蔔、芹菜）、烤過的薑、烤過的洋蔥、甘蔗、蘋果或梨子，加上八角、肉桂、丁香等香料長時間熬煮，營造出類似牛骨湯的甘醇甜味。湯頭清透卻充滿複雜的香氣。配上柔軟的寬河粉 (Phở)、各種素料如素牛肉片、素丸子、豆包、炸豆腐皮，以及大量的生豆芽、九層塔、檸檬角、辣椒片讓客人自己新增。喝一口湯，鮮甜清香，配上滑溜的河粉和各種配料，暖心暖胃。這碗湯粉展現了越南素食小吃在湯頭上的深厚功力。
推薦理由： 湯頭清甜不膩，喝起來舒服無負擔。河粉滑溜順口。配料豐富，可以根據喜好新增新鮮香草和豆芽，增添清脆口感。是療癒系的越南素食小吃代表，尤其適合冷冷的冬天或身體微恙時。
搭配建議： 擠上新鮮檸檬汁、加入大量豆芽和撕碎的九層塔是必須的！喜歡辣的加點辣椒片。配上一小碟越式辣醬（有素的）也很棒。
實用資訊：
- 推薦店家： 「慈香庭素食」（高階餐廳，但午間套餐划算）(臺北市信義區松仁路)。他們的素河粉湯頭真的是一絕，清澈見底卻韻味十足，香料平衡完美，喝得出蔬菜的甜味和層次感。素牛肉片做得也很有口感。雖然價格偏高，但值得一試。
- 價格區間： 餐廳約 NT$280 – NT$350；一般小店 NT$120 – NT$160。
- 必點選單： 經典素牛肉河粉。
- DIY提示： 湯底是關鍵！準備：大鍋放油，將切半的洋蔥（連皮）、老薑塊乾煎或烤到表面焦黑（賦予湯色和香氣）。另起鍋，放入大量紅白蘿蔔塊、芹菜段、蘋果或梨塊、甘蔗段、1-2顆八角、一小塊桂皮、幾顆丁香（裝滷包袋）。加入煎/烤過的洋蔥薑、足夠的水，大火煮滾轉小火熬煮至少1.5-2小時。過濾掉所有湯渣，即得清湯。用鹽、素蘑菇粉、一點糖調味。煮河粉、燙熟素料，組合，撒上蔥花、香菜末，配料盤（豆芽、九層塔、檸檬角、辣椒）擺旁邊。湯要夠熱！
名稱：越式素食酸辣湯 (Canh chua chay)
特色與亮點： 這款湯品充滿了東南亞的熱帶風情！湯底以番茄、鳳梨熬煮出天然的酸甜味，加上羅望子醬(Tamarind)增添更複雜的果酸層次。湯裡通常會加入各種蔬菜如秋葵、豆薯（豆薯）、番茄塊、芋頭梗（切段）、新鮮鳳梨塊，以及素魚片或素蝦仁等。點綴著翠綠的蔥花和香芫荽。味道是鮮明的酸、甜、微辣（可選），非常開胃清爽，帶點微微的黏稠感（來自秋葵）。喝一碗，暑氣全消！這款湯品展現了越南素食小吃善用熱帶水果調味的特色。
推薦理由： 夏天絕佳的開胃湯品，酸香清爽。大量蔬菜，營養豐富。口味獨特，與一般中式酸辣湯截然不同。非常下飯！
搭配建議： 當然要配上一碗熱騰騰的白飯！或者搭配簡單的炒米粉、炒飯也很棒。
實用資訊：
- 推薦店家： 「小夏日越式料理」（有提供素食選項需事先告知）(臺中市西區模範街XXX巷X號)。他們的酸辣湯（可做素食）酸味來源豐富（番茄+鳳梨+羅望子），風味平衡，蔬菜種類多，口感豐富。素魚片也處理得不錯。
- 價格區間： NT$150 – NT$200 (湯品份量)。
- 必點選單： 素食酸辣湯（點餐時務必強調素食需求）。
- DIY提示： 鍋中放少許油炒香番茄塊至軟。加入適量水煮沸。放入鳳梨塊、切塊的豆薯（或筍片）、秋葵（去蒂）、芋頭梗段（若有）。加入1-2大匙羅望子醬（或濃縮汁）調出酸味。用糖、鹽調味至酸甜平衡。可加少許辣椒提味。最後放入素魚片或素蝦仁略煮即可。撒上蔥花、香菜。
名稱：越式素咖哩 (Cà ri chay)
特色與亮點： 越式咖哩與泰式、印度咖哩風味不同。它通常顏色偏黃（使用較多薑黃），質地較為稀薄（像濃湯），椰奶香氣溫和，香料層次較為溫潤不刺激，帶點甜味。素食版會用馬鈴薯、紅蘿蔔、芋頭、地瓜、豆皮、素雞肉塊等食材燉煮入味。重點是通常會搭配法國麵包沾著吃！麵包吸飽了溫潤微辣的咖哩湯汁，軟中帶韌，滋味濃縮，超級過癮。這種沾麵包吃的咖哩，是我心中越南素食小吃裡溫暖飽足的代表作。
推薦理由： 溫潤順口的咖哩風味，接受度高。搭配麵包沾食的吃法獨特有趣。食材豐富，澱粉蔬菜和蛋白質（素料）兼具。冷冷的冬天來一鍋，超幸福。
搭配建議： 一定要搭配切段的法國麵包！也可以配白飯。簡單燙個青菜平衡一下。
實用資訊：
- 推薦店家： 「越苑越式素食」 (臺北市大同區民生西路XXX號)。他們的素咖哩椰奶香氣足，不會太鹹或太油，香料溫和順口，芋頭燉得鬆軟。配的麵包品質也不錯。
- 價格區間： NT$160 – NT$200。
- 必點選單： 素食咖哩配法國麵包。
- DIY提示： 鍋中放油炒香薑末、洋蔥絲。加入越式咖哩粉（超市可買到）或薑黃粉+少許孜然粉+香菜籽粉炒香。加入切塊的根莖類（馬鈴薯、紅蘿蔔、芋頭）翻炒。倒入適量水和椰奶（比例約2:1或看喜好），煮滾轉小火燉煮至蔬菜變軟。加入豆皮、素肉塊再煮5-10分鐘。用鹽、少許糖調味。完成！買根好吃的法國麵包切段沾著吃。
名稱：越南素食炸春捲 (Chả giò chay / Nem rán chay)
特色與亮點： 這款油炸點心在越南非常受歡迎。素食版內餡多用芋頭絲或馬鈴薯絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、冬粉、切碎的香菇和素肉末，用米紙包裹成細長捲狀（越式炸春捲通常比較細長，和中式春捲不同），再下鍋油炸至金黃酥脆。外皮超酥脆，咬下去會喀滋作響，內餡則鹹香軟綿，充滿蔬菜的清甜和香菇的香氣。吃的時候通常會包裹在生菜葉裡，夾上薄荷、紫蘇等香草，沾魚露醬汁享用。生菜的清爽中和了炸物的油膩，香草增添了風味層次，醬汁則帶來酸甜鹹鮮的對比。這是款口感對比強烈、讓人停不下來的越南素食小吃。
推薦理由： 外酥內軟的口感對比令人著迷。包裹生菜和香草的吃法大大降低油膩感。沾醬是靈魂，提升整體風味。是絕佳的下酒菜或開胃點心。素食版本風味完全不輸葷食。
搭配建議： 搭配冰涼的啤酒（素食啤酒）或氣泡飲料超級對味。當然也可作為正餐的一部分。
實用資訊：
- 推薦店家： 「妙蓮華素食」（南機場夜市內）(臺北市中正區中華路二段)。他們的炸春捲是招牌！皮超級酥脆，內餡調味恰到好處，芋頭香氣濃鬱，搭配的生菜和香草都很新鮮。現炸熱騰騰最好吃。
- 價格區間： 一份約3-5捲，NT$80 – NT$120。
- 必點選單： 素食炸春捲。
- DIY提示： 內餡：芋頭或馬鈴薯刨絲蒸軟（或微波軟化），拌入炒香的香菇丁、素肉末、紅蘿蔔絲、泡軟切段的冬粉、黑木耳絲。用鹽、糖、白胡椒粉、一點五香粉調味拌勻。米紙用濕布擦軟（或用噴霧瓶噴濕），放上餡料捲成細長捲狀，封口處沾點水黏合。中火油炸至金黃酥脆即可。搭配生菜、香草和沾醬。
名稱：越式素糯米飯 (Xôi chay)
特色與亮點： 這是越南常見的街頭早餐或點心。糯米蒸得軟糯Q彈，帶有淡淡的鹹味和薑黃或斑斕葉的香氣（通常是黃色或綠色）。素食版的配料非常多元，可能包括：炸得酥香的紅蔥酥、炒香的豆皮絲或素肉鬆、滷得入味的香菇、甜甜的綠豆蓉或黃豆粉、鹹香的素肉醬、爽脆的醃蘿蔔絲或小黃瓜片，有時還會撒上烤過的花生碎增加香氣。所有的配料鋪在熱騰騰的糯米飯上，客人自己攪拌均勻。鹹甜交織、軟糯酥脆的口感交錯，樸實卻飽足感十足。這是越南素食小吃中最具庶民風情的代表之一，簡單卻很療癒。
推薦理由： 熱騰騰的糯米飯香氣迷人，口感軟糯帶Q。配料選擇豐富多變，鹹甜交融。飽足感超強，適合當早餐或點心。價格通常親民。喜歡糯米製品的人絕對會愛上這款越南素食小吃。
搭配建議： 簡單配一杯豆漿或熱茶就很棒。當作輕午餐也很適合。
實用資訊：
- 推薦店家： 「越鄉越南小吃」（臨江街觀光夜市附近）(臺北市大安區通化街XXX巷X號)。他們專賣越式糯米飯，素食選項豐富（約3-4種組合），糯米蒸得恰到好處不會太濕爛，配料給得很大方，尤其是紅蔥酥和素肉醬很香。
- 價格區間： NT$65 – NT$100 (視配料組合)。
- 必點選單： 「綜合素糯米飯」或「素肉鬆素肉醬糯米飯」。
- DIY提示： 糯米洗淨浸泡數小時（或隔夜）。瀝乾水份，可加一小撮鹽和幾滴油拌勻。蒸籠鋪布，放入糯米蒸約30-40分鐘至熟透Q彈。配料：紅蔥頭切薄片炸酥（紅蔥酥）、豆皮切絲炸酥或炒香、素肉鬆可用市售、香菇泡發滷過切丁、綠豆仁蒸熟壓成泥加點糖（或買現成豆沙）。組合：盛熱糯米飯，依喜好鋪上各種配料，拌勻開動！
名稱：越南素食涼拌青木瓜絲 (Gỏi đu đủ chay)
特色與亮點： 這是一款絕對清爽開胃的涼拌沙拉！主角是刨成細絲的清脆青木瓜（有時也會加入一點胡蘿蔔絲）。靈魂在於那酸、甜、鹹、辣平衡的涼拌醬汁，通常由素魚露、檸檬汁、糖、蒜末、辣椒調製而成（有些店家會加入搗碎的烤花生增添風味）。配料則可能有素蝦仁、油豆腐丁或烤豆皮絲、切碎的花生、新鮮香菜和薄荷葉。吃起來青木瓜絲爽脆無比，醬汁酸甜微辣，香氣濃鬱（來自蒜頭、香草和花生），口感層次豐富（脆、軟、香酥）。在悶熱的夏天，這道菜絕對是喚醒味蕾的越南素食小吃首選！
推薦理由： 極致的清爽開胃，毫無油膩感。口感爽脆，令人胃口大開。調味鮮明有層次（酸、甜、鹹、辣、香）。製作相對簡單，很適合在家複製。是健康低卡的好選擇。
搭配建議： 作為開胃菜超棒！搭配油膩的炸物一起吃也很解膩。配上一碗簡單的清湯就是完美的一餐。
實用資訊：
- 推薦店家： 「阿好嬸越式素食」（公館商圈水源市場內）(臺北市中正區羅斯福路四段XXX號 水源市場XX攤位)。市場內的小攤，但涼拌木瓜絲非常新鮮爽脆，醬汁調得超好吃，酸甜辣的比例抓得很好，花生碎給得毫不手軟！價格親民。
- 價格區間： NT$80 – NT$100 (一份)。
- 必點選單： 素食涼拌青木瓜絲。
- DIY提示： 青木瓜去皮去籽，用刨刀刨成細絲（或用刀切極細絲）。用少許鹽抓醃10分鐘，擠掉多餘水分（這步驟讓口感更脆）。醬汁：蒜末1小匙+辣椒末適量+2大匙糖+2大匙素魚露+1.5大匙檸檬汁拌勻至糖溶解（可加1大匙烤花生碎搗一下增添風味）。將青木瓜絲、醬汁、素蝦仁/豆乾丁、香菜末、薄荷葉、剩下的烤花生碎全部拌勻即可。現拌現吃最棒！
越南素食小吃在臺灣的實用資訊小表格
為了方便大家快速查詢，我整理了一下上面提到和我覺得不錯的店家資訊（價格區間為大概抓取，實際以店家為主）：
| 小吃名稱 | 推薦店家 | 地址區域 | 價格區間 (約) | 小點評 |
|---|---|---|---|---|
| 生春捲 | 河內河粉 | 臺北大安 | NT$110-140 (兩捲) | 皮薄餡多，花生醬讚 |
| 烤肉米線 | 沐越pho | 臺中西區 | NT$150-180 | 素烤肉像，蘸水地道 |
| 法國麵包 | 越香越南素食 (餐車) | 新北永和 | NT$75-100 | 酥脆度爆表，排隊名店 |
| 煎餅 (Bánh xèo) | 蓮香越式素食 | 臺北中山 | NT$180-220 | 巨大酥脆，料多澎湃 |
| 素河粉 (Phở) | 慈香庭素食 (午間) | 臺北信義 | NT$280-350 | 湯頭清甜深邃，高階享受 |
| 酸辣湯 (Canh chua) | 小夏日越式料理 | 臺中西區 | NT$150-200 | 酸味豐富自然（記得說要素） |
| 素咖哩 | 越苑越式素食 | 臺北大同 | NT$160-200 | 溫潤順口，配麵包超搭 |
| 炸春捲 | 妙蓮華素食 (夜市) | 臺北中正 (南機場) | NT$80-120 | 酥脆不油，芋頭內餡香 |
| 糯米飯 (Xôi) | 越鄉越南小吃 | 臺北大安 (通化街) | NT$65-100 | 配料豐富，糯米Q彈 |
| 涼拌青木瓜絲 | 阿好嬸越式素食 (市場) | 臺北中正 (水源市場) | NT$80-100 | 醬汁絕配，新鮮爽脆 |
我心中的越南素食小吃美味關鍵
吃了這麼多，我覺得要做出道地又好吃的越南素食小吃，有幾個關鍵點真的不能馬虎：
1. 香草是靈魂： 薄荷、九層塔、香芫荽、紫蘇…這些新鮮香草絕對不是點綴！它們賦予了越南菜獨特清新的香氣，少了它們，味道就差了一大截。店家給得小不小氣，新鮮度如何，一吃就知道。有些店香草都乾乾癟癟的，吃起來感覺就很差。
2. 醬汁定生死： 魚露沾醬（素食版）、花生醬、酸辣湯底、咖哩醬…每一種醬汁都是菜餚的靈魂。鹹、甜、酸、辣的比例要平衡，風味要夠深邃。好的醬汁會讓人想舔盤底，不好的就…死鹹或只有單一甜味。素魚露真的要熬得好，不然很容易有股怪味。我就吃過一家醬汁死鹹的，完全毀了整盤生春捲。
3. 蔬菜要新鮮爽脆： 無論是生春捲、涼拌菜、還是配煎餅烤肉的生菜盤，蔬菜的新鮮度和爽脆度至關重要。這直接影響口感和整體清爽感。豆芽黃了、生菜軟爛，絕對是大扣分。特別是豆芽，一定要白白胖胖脆脆的！
4. 米製品的口感： 河粉是否滑順不軟爛？米紙是否Q彈不易破？法國麵包是否外酥內軟？糯米飯是否粒粒分明Q糯？這些米製品的品質處理，是構成越南小吃主食口感的基礎。有些店的河粉煮得太軟，一夾就斷，湯喝到最後就變糊了，很糟糕。
5. 素肉的用心程度： 素食版要模擬葷食風味，素肉的調味和口感就很重要。是死鹹的加工味，還是真的有用心醃漬、煎烤出香氣？這點差異很大。好的素烤肉、素肉醬真的能讓人忘記是在吃素。但我也吃過煎得又乾又硬的素肉排，像是在啃橡皮。
給想在家嘗試的朋友一點小建議
- 善用超市和雜貨店： 現在大賣場的東南亞食材區或專賣東南亞食品的雜貨店（像中和華新街、臺北車站附近）都能買到關鍵材料：米紙、越南河粉（乾）、魚露（注意挑選有標示「素食」或「素蠔油」替代）、越式沾醬、咖哩粉、羅望子醬、新鮮香草盆栽（自己種最方便！）。
- 素魚露替代： 可以用香菇素蠔油 + 一點點醬油 + 少許檸檬汁或白醋混合調整，嘗試找出喜歡的比例。或者直接購買市面上販售的「素食越南沾醬」或「素食魚露」。
- 新鮮香草是關鍵： 如果買不到新鮮越南香芫荽，臺灣香菜勉強可替代一部分風味，但薄荷、九層塔、紫蘇儘量不要省。在家種一小盆薄荷或九層塔很容易。
- 從簡單的開始： 生春捲、涼拌青木瓜絲、法國麵包相對最容易在家成功。煎餅和炸春捲需要一點練習（特別是煎餅的皮和炸春捲的火候）。湯粉的湯頭費工，可以假日慢慢熬。
- 大膽嘗試調味： 越南菜的醬汁講究平衡，在家做可以邊調邊試，調整酸（檸檬汁/醋）、甜（糖）、鹹（素魚露/醬油/鹽）、辣（辣椒）到自己最喜歡的比例。沒有絕對標準，自己喜歡最重要！
Q&A：關於越南素食小吃的常見疑問
最後，整理幾個我在吃或分享時，朋友們常問的問題：
1. 問：越南素食小吃通常都完全不含蛋奶嗎？
答：嗯…這不一定！傳統越南菜本身蛋奶用得不多，所以素食版要避開相對容易。但關鍵在於「素肉料」和「醬料」。有些素肉可能含有蛋或奶成分（例如一些素火腿、素魚板）。法國麵包塗的美乃滋，如果是用一般蛋奶做的美乃滋就不算純素（Vegan）。點餐時，建議這樣問清楚：
- 「請問你們的素食是全素（不含蛋奶、五辛看個人）還是蛋奶素？」
- 「法國麵包裡的美乃滋是素的嗎？」（有些店會用素食美乃滋）
- 「醬料裡面有加魚露嗎？有用蝦醬嗎？」（務必強調要素食版的醬料）
保險起見，點餐時明確告知自己的素食需求（如純素／Vegan），並詢問店家確認最安全喔！ 有些店可能沒想那麼細，講清楚比較好。
2. 問：越南素食小吃普遍價格如何？在臺灣容易找到嗎？
答：價格範圍其實滿廣的。在夜市、市場攤位或小店，一份主食（河粉、米線、法國麵包）大概落在 NT$120 – NT$180 之間。小吃類（春捲、炸春捲、糯米飯）大約 NT$60 – NT$120。裝潢較好的餐廳或提供精緻素食的店，主食可能就要 NT$200 – NT$350 以上了。
至於好不好找？比以前容易多了！尤其是在臺北、臺中這樣的大城市，純粹的越南素食專賣店有好幾間（如上面推薦的幾家）。一般越南餐廳也越來越多願意提供素食選項（點Menu上的「素」字或直接詢問店家）。傳統夜市、市場裡也常有越南攤販販售素食春捲、法國麵包或涼拌菜。善用Google Maps搜尋「越南素食」是個好方法！
3. 問：第一次嘗試越南素食小吃，推薦從哪一道入門？
答：這真的要看個人口味！但我會這樣推薦：
- 喜歡清爽無負擔的：生春捲、涼拌青木瓜絲絕對是首選！視覺誘人，口味大眾接受度高。
- 喜歡溫和湯麵的：經典的素越南河粉 (Phở)不會錯。湯頭清甜，河粉滑順。
- 喜歡開胃酸辣的：素酸辣湯 (Canh chua)或涼拌青木瓜絲都很棒。
- 追求飽足感的：素烤肉米線 (Bún chả)、素法國麵包 (Bánh mì)、素咖哩配麵包或素糯米飯 (Xôi)都很適合當一餐。
- 想體驗特色風味的：素煎餅 (Bánh xèo)（酥脆外皮+豐富內餡+自己包生菜香草）和素炸春捲 (Chả giò)（酥脆口感+搭配生菜香草醬汁）絕對是獨特的體驗！
建議可以先從生春捲和一碗素河粉開始試試看，這兩樣最能體現越南素食小吃的清新本質。