種稻，看天吃飯。這句話你聽過吧？但你有沒有想過，所謂的「天」，很多時候指的就是「溫度」。溫度高一點、低一點，稻子不會馬上死給你看，但它會用減產、品質下降來抗議。我見過太多農友，肥料下得足，水也管得好，最後卻敗在沒注意溫度變化上。
為什麼溫度對水稻這麼重要？
水稻是對溫度敏感的作物。溫度直接控制著它的生理時鐘。
光合作用需要合適的溫度才能高效運轉。太冷，酵素沒活力；太熱，葉片氣孔關閉，二氧化碳進不來，一樣做不了工。呼吸作用更麻煩，溫度每升高10度，呼吸速率可能翻倍。這意味著稻子白天辛苦製造的養分，晚上在高溫下會被大量消耗掉，結果就是穀粒不飽滿。
溫度還決定生育期長短。暖一點，稻子長得快，從插秧到收割時間縮短。這聽起來是好事？不一定。生育期縮短可能導致營養積累不夠，影響米質和口感。台灣一期作常遇到的問題就是後期溫度飆升，逼得稻子提早成熟。
最可怕的是病蟲害。像稻熱病這種惡名昭彰的病害，最喜歡的環境就是「高溫高濕」。溫度管理不當，等於是在邀請病蟲害開派對。
水稻各生長階段的溫度需求
水稻不是從頭到尾都喜歡同一種溫度。不同階段，它的需求不同，像個挑剔的客人。
| 生長階段 | 適宜溫度範圍 | 溫度過高/過低的影響 | 關鍵提醒 |
|---|---|---|---|
| 發芽期 | 25°C - 35°C | 低於10°C不發芽，高於40°C傷害胚芽。 | 催芽時保溫是關鍵，但也要注意通氣，避免燒籽。 |
| 營養生長期 (分蘗期) | 25°C - 30°C | 低於20°C分蘗慢且少；高於35°C分蘗也受抑制。 | 這是決定有效穗數的關鍵期，穩定的適溫最重要。 |
| 生殖生長期 (幼穗形成-抽穗開花) | 25°C - 30°C | 最敏感！ 低溫導致穗型變小、不稔實；高溫（>35°C）嚴重影響花粉活力，直接造成空殼粒。 | 抽穗前後10天是「溫度危險期」，需密切關注天氣預報。 |
| 成熟期 | 20°C - 25°C | 高溫會使米粒肥大不充分，垩白增多，品質下降。 | 較低的溫度有利於碳水化合物的累積，提升食味值。 |
看到沒？抽穗開花期對高溫的耐受度最低。台灣二期作後期，或者一期作後期如果遇到熱浪，最容易在這個階段出事。你辛苦種了100多天，可能就毀在最後一週的高溫上。
一個具體的場景：抽穗期遇到熱浪
假設你的稻子預計在5月25日抽穗，但氣象預報說從23日開始會有連續5天超過35°C的高溫。你怎麼辦？
答案是，想辦法把抽穗時間往後推。可以在高溫來臨前，進行深水灌溉（水深10-15公分），並暫停曬田。較涼的深水能稍微降低稻株基部的小環境溫度，可能延緩抽穗1-2天，幫助避開最熱的鋒頭。這是一種跟老天爺搶時間的細活。
如何精準監控你的田間溫度？
你不能只相信氣象局的廣域預報。你的田，可能因為地形、周圍環境，形成自己的微氣候。
傳統方法：田間溫度計。 買一支好的最高最低溫度計，掛在田埂邊的百葉箱裡（或至少避免陽光直射、通風良好的地方）。每天早上固定時間去看，記錄最高溫和最低溫。這是基本。
現代工具：物聯網（IoT）感測器。 現在有很多農用感測器，可以即時將田間的溫濕度、光照數據傳到你的手機APP上。價格比以前親民很多。這種設備的好處是，你可以隨時掌握溫度變化，甚至在夜間溫度異常升高時收到警報。
有了數據，你就能做更精準的管理。比如，發現連續三天夜溫都超過25°C，你就要警覺後期可能會有貪青或充實不良的問題，考慮調整後期施肥策略。
遇到高溫熱害怎麼辦？
高溫的傷害，最直接就是「熱害」。
首要敵人：稻熱病。 高溫搭配上高濕（雨季、晨霧），稻熱病孢子簡直像開了狂歡模式。很多農友以為只要噴藥就沒事，其實錯了。高溫下，稻株的抵抗力本來就下降，藥效也會打折。
應對高溫熱害，順序是這樣：
- 第一步：灌水降溫。 立即引入流動的活水，保持3-5公分水層。流動的水能帶走土壤熱量。這是物理降溫，最直接有效。
- 第二步：調整施肥。 高溫期間絕對避免追施氮肥。氮肥會讓稻株長出更多幼嫩組織，正是病菌最愛。可葉面補充磷鉀肥或矽酸，增強細胞壁，提升抗性。
- 第三步：藥劑防治。 如果這時非用藥不可，選擇在傍晚噴藥。絕對不要在中午高溫時噴，藥液會馬上蒸乾，形成藥斑是小事，藥效幾乎為零，還可能引發藥害。選擇系統性藥劑，並注意輪用。
我認識的一位雲林農友，他的田在濁水溪畔，夏季反射熱特別強。他的做法是在田埂種植一行矮灌木（如朱槿），創造一點遮陰，有效降低了田邊幾排稻子的穗部溫度。雖然是土法，但很有用。
低溫冷害的預防與補救
台灣一期作初期的「清明寒」，或是二期作後期東北季風帶來的低溫，都是威脅。
低溫會讓水稻生長停滯，延遲抽穗。更嚴重的是「障礙型冷害」，直接傷害花粉母細胞，導致不稔實。
防範於未然：
- 品種選擇： 一期作選用耐寒性較強的品種（如一些日本粳稻品系）。
- 調整插秧期： 密切關注長期天氣預報，避免在冷鋒來臨前插秧。寧可晚幾天，等天氣穩定。
- 深水護苗： 插秧後若遇低溫，立即灌深水（5-7公分），用水溫保護秧苗心葉。
發生後補救： 如果稻株已經受寒，葉片發黃，生長遲滯。不要急著施氮肥催它。先噴施一次「胺基酸」或「海藻精」這類的營養劑，幫助它恢復元氣。等天氣回暖、新根長出後，再追施少量氮肥。
常見問題解答
立即採取深水灌溉，保持田間水深在5-7公分，利用水的比熱容高來保溫，緩衝低溫對秧苗根部的直接衝擊。同時，可葉面噴施磷鉀含量高的速效性液肥，例如磷酸一鉀，幫助植株增強抗寒能力。切勿在低溫期間施用氮肥，那會讓新生的嫩葉更脆弱。
抽穗開花期若遇35°C以上高溫，花粉活性會急句下降，導致授粉不良，形成空殼粒，這是最直接的產量殺手。處理上，最有效的方法是維持田間活水流通，絕對不能斷水。水流可以帶走土壤積熱，並通過蒸散作用降低穗部周圍的微氣候溫度。有條件的話，可以在午間高溫時進行噴霧降溫。
關鍵在於避免創造「高溫高濕」的環境。許多農友知道要控制氮肥，但忽略了一個細節：在預報有晨霧或連日陰雨前，應主動將田水放淺，增加土壤通氣性，降低株叢間的濕度。濕度降下來，即使溫度稍高，病原菌的活動也會受到抑制。這比事後噴藥更根本。
對產量構成來說，是的。白天光合作用製造養分，夜間呼吸作用消耗養分。如果夜溫過高（例如超過25°C），呼吸作用會非常旺盛，白白耗掉白天積累的碳水化合物。你會發現稻株長得高、看起來綠，但穀粒就是不飽滿。所以，關注日夜溫差比只關注白天最高溫更重要，理想的日夜溫差最好能達到8-10°C。