水稻成熟期全攻略：判斷技巧與收割時機一次掌握

我種水稻超過十年了，在花蓮、台東都待過，看過太多人因為抓不準成熟期，收割後稻穀品質差，賣不到好價錢。這篇文章不是教科書，是我從失敗裡學來的實戰經驗。水稻成熟期沒那麼玄，但細節決定成敗。

什麼是水稻成熟期？從開花到收成的生命週期

很多人以為水稻成熟就是稻穗變黃，其實這只是最後一步。水稻成熟期是一個過程，從開花結束到穀粒完全充實，大約需要25到40天，看品種和氣候。在台灣，一期作通常在5到6月進入成熟期，二期作在10到11月。

我剛開始種的時候，也犯過錯。有一次在台東，看到稻穗黃了就急著收割，結果碾米時碎米率高，水分還太多。後來才知道，成熟期分幾個階段：乳熟期、蠟熟期、完熟期。每個階段穀粒的狀態都不一樣。

非共識觀點：新手常只看稻穗外觀，忽略穀粒內部變化。其實，乳熟期穀粒還是白色乳汁狀，蠟熟期變硬但易壓扁，完熟期才真正堅硬。如果你只等全田變黃，可能部分稻穗已過熟，落粒損失就來了。

用個簡單方式記：乳熟期像青少年，還在長身體；蠟熟期像壯年，體格結實但可塑；完熟期像老年，定型了。具體來說：

乳熟期：開花後10到15天，穀粒充滿白色乳汁，水分含量高達70%以上。這時收割，稻穀全是空殼。

蠟熟期：開花後20到30天，穀粒變硬，但指甲還能壓出痕跡。水分降到20%到30%。這是判斷的黃金期，很多農友在這裡失誤。

完熟期：穀粒完全硬化，水分約15%到18%。稻穗下垂，顏色金黃。但注意，不是整片田同時完熟，邊緣和中心會有差異。水稻收割時機

判斷成熟期，光靠眼睛不夠。我總結三個技巧，結合起來用，準確率九成以上。

稻穗從綠色轉黃，但不要等全黃。最好在蠟熟期開始觀察，當稻穗頂部三分之一變黃，下部還是綠中帶黃，就要準備檢查了。姿態上，成熟稻穗會自然下垂，因為穀粒重了。

有個小秘訣：早上露水乾後去看，顏色最準。中午陽光強，反光會讓你誤判。

這是最關鍵的一步。隨機採樣幾株水稻，取中間稻穗的穀粒，用指甲擠壓。如果穀粒硬，擠不動，就是完熟期。如果還能壓出輕微凹痕，是蠟熟期。我隨身帶個小鑷子，夾開穀粒看內部：乳白色是乳熟期，透明堅硬是完熟期。

水分檢測可以用專業水分計，但小農負擔不起。土法：抓一把稻穀，用力握緊，鬆開後如果穀粒散開不黏手，水分大概在18%以下。這需要經驗，多練幾次就抓得到感覺。

現在智慧農業工具多了，像紅外線檢測儀，可以快速評估田間成熟度。但對一般農友，我推薦簡單工具：放大鏡看穀粒紋路，或買個便宜的水分測定儀（幾百塊台幣就有）。台灣農業試驗所有推廣這些工具，可以參考他們的資料。

別太依賴單一方法。我有次太信水分計，忘了校準，結果收割早了。工具是輔助，人的觀察才是主體。水稻成熟期管理

成熟期不是被動等待，管理做得好，收成多兩成。常見錯誤包括灌溉不當、施肥錯誤、忽略病蟲害。

成熟期要控水。乳熟期需要足夠水分，但蠟熟期開始要逐漸斷水，促進穀粒硬化。我見過農友在成熟期猛灌水，結果稻穀水分高，收割後易發霉。

施肥要在開花前完成，成熟期一般不施肥。但台灣有些地區土壤貧瘠，可以在乳熟期輕施鉀肥，增強抗倒伏。不過這有風險，新手別亂試。

個人案例：在花蓮壽豐，有一年二期作遇到乾旱，我在蠟熟期斷水太早，導致穀粒充實不足，產量降了15%。後來學到，斷水要漸進，看土壤濕度調整。現在我會在田邊挖個小坑，監測土壤水分，簡單有效。

成熟期病蟲害較少，但紋枯病、稻熱病可能復發。特別是潮濕天氣，要巡田檢查。我建議在蠟熟期前做一次預防性噴藥，但選用低毒性藥劑，避免殘留。

鳥害也是問題。台灣常見麻雀吃稻穀，成熟期稻穗香，鳥群就來。我用過防鳥網，但成本高。後來學當地老農，掛光碟片反光驅鳥，效果不錯。水稻成熟期判斷

收割不是越早或越晚越好。早收風險是穀粒不飽滿，晚收風險是落粒和品質下降。我整理一個表格比較：