第一次去峴港，我以為素食會很難找。結果呢？完全相反。這城市對素食者友善得超乎想像，從河粉到法式麵包，都有純素版本。但問題來了，餐廳那麼多，怎麼選才不會踩雷？我花了兩週時間，吃遍大街小巷，整理出這份指南。如果你不想在菜單前發呆，或點到隱藏魚露的菜，繼續看下去就對了。
這篇指南會告訴你什麼？
峴港素食餐廳的獨特之處
峴港的素食文化，和台灣不太一樣。這裡受佛教影響深，但更混搭了法國殖民和當地漁村傳統。你以為素食就是青菜豆腐？錯了。我吃過用椰子肉模仿豬肉口感的河粉，還有用香蕉花做的「偽」炸雞。
很多餐廳標榜「chay」（越南語的素食），但要注意，有些地方可能用魚露調味。這就是新手常犯的錯：看到chay就放心點，結果中招。根據越南素食協會的資料，傳統越南素食嚴格避免五辛和動物製品，但現代餐廳為了迎合遊客，界線有點模糊。
峴港素食餐廳分三類：純佛教素食、融合創意料理、還有針對遊客的西式素食。第一類最地道，但可能味道偏淡；第二類驚喜多；第三類安全，但少了點特色。
如何選擇峴港素食餐廳？
選擇餐廳，我只看三點：位置、菜單透明度、當地人評價。
位置很重要。峴港遊客區像美溪海灘附近，餐廳貴且未必好吃。我推薦往漢市場或龍橋周邊找，那裡本地人多，價格實在。
菜單透明度是指有沒有英文標註，或服務生能清楚解釋成分。我遇過一家店，菜單寫「素食春捲」，結果內餡有蝦米。老闆道歉說忘了註明，但這頓飯就毀了。所以現在我都直接問：「有魚露嗎？有蛋嗎？」
當地人評價比網路評分可靠。我在Google Maps上找到一家4.5星的，去了一看，全是歐美遊客，味道普通。後來問民宿老闆，他帶我去巷子裡的家庭式餐廳，評分只有3.8，但好吃到我想天天去。
看評分時的陷阱
別只看總分。點開評論，看越南語的留言。如果當地人常提到「chay ngon」（素食好吃）或「gia re」（便宜），那通常不會錯。反之，如果評論都是英文，且集中在裝潢或服務，味道可能不突出。
Top 3 峴港必訪素食餐廳推薦
這三家是我反覆回訪的，涵蓋不同預算和風格。我甚至做了一張表，讓你一目了然。
| 餐廳名稱 | 地址 | 招牌菜 | 價格範圍 | 營業時間 | 個人評價 |
|---|---|---|---|---|---|
| Quan Chay Nhan Ai | 12 Nguyen Chi Thanh, Hai Chau District | 素食河粉、炸春捲 | 2萬-5萬越南盾 | 6:00-22:00 | 地道家庭味，湯頭用蘑菇熬製，鮮美不膩。環境簡單，但服務親切。 |
| Lien Tinh Quan Chay | 45 Le Duan, Thanh Khe District | 素食法包、椰子咖哩 | 3萬-8萬越南盾 | 7:00-21:00 | 創意融合菜，法包外脆內軟。缺點是位置稍偏，但值得專程去。 |
| Vegetarian Restaurant An Lac | 78 Tran Phu, Son Tra District | 綜合拼盤、火鍋 | 5萬-15萬越南盾 | 10:00-22:00 | 精緻餐廳，適合聚餐。價格偏高，但食材品質好。火鍋湯底可選辣或不辣。 |
Quan Chay Nhan Ai是我心中的第一名。老闆娘每天早上去市場挑蔬菜，新鮮度沒話說。有一次我早上去，看到她在熬湯，整間店都是香菇的香氣。他們的河粉，湯頭清澈但味道層次豐富，我問秘訣，她笑笑說加了烤過的甘蔗提鮮。這種小技巧，食譜上不會寫。
Lien Tinh Quan Chay的椰子咖哩，用的是本地椰奶，濃郁但不膩。我帶一個非素食朋友去，他吃完說：「這比肉咖哩還香。」不過他們的法包，麵包體有時偏乾，建議搭配他們的自製辣椒醬。
Vegetarian Restaurant An Lac環境最好，有冷氣，適合夏天。但有一次我點拼盤，裡面的「炸魚」口感太粉，我不太喜歡。所以如果你去，建議單點招牌菜，避開模仿肉類太用力的品項。
峴港素食餐廳點餐秘訣
點餐是一門藝術。在峴港，有些地雷可以避免。
首先，語言溝通。學會說「toi an chay」（我吃素）和「khong co nuoc mam？」（沒有魚露嗎？）。很多服務生會一點英文，但用越南語關鍵詞，他們更認真對待。
其次，菜單上的隱藏陷阱。越南菜常用魚露、蝦醬、雞高湯。即使菜名寫「素食」，也要確認。我推薦直接點餐廳的套餐或招牌菜，這些通常經過設計，成分清楚。
最後，調味料自助區。有些餐廳會放一罐罐醬料，看起來無害，但可能含有魚露。如果不確定，問一下，或只加新鮮檸檬和辣椒。
價格方面，街邊攤人均台幣50元內，餐廳約100-200元。別被觀光區的標價嚇到，多走幾步，本地區便宜一半。
常見問題解答
寫到這裡，我想起在峴港的最後一天，又跑去Quan Chay Nhan Ai吃河粉。老闆娘記得我，多給了一碟炸豆皮。那種溫暖，比美食更難忘。
峴港的素食場景還在成長，新餐廳不斷冒出。但核心不變：新鮮食材、簡單烹調、人情味。如果你去，別只盯著網路名店，巷子裡往往有驚喜。
希望這篇指南幫到你。素食旅行不該是壓力，而是探索的樂趣。峴港準備好了，你呢？