每次逛傳統市場，看到攤位上堆得像小山似的各種年糕，我就走不動道。老實說，以前也傻傻分不清，後來琢磨多了才發現學問不小。選對年糕，料理就成功了一半！（別像我第一次買錯，想做湯年糕結果買了超硬的寧波年糕片，煮半天還咬不動…那頓飯吃得有點心酸）。
目錄
這裡給你整理個懶人包，主要看質地和用途：
| 年糕種類 | 質地口感 | 最適合料理方式 | 購買小提醒 |
|---|---|---|---|
| 寧波水磨年糕 (條狀/片狀) | 偏硬實，久煮不爛，超Q彈 | 炒、火鍋、湯麵條感 | 最常見！超市、市場都有，選真空包裝新鮮的 |
| 臺式甜年糕 (塊狀) | 柔軟黏糯，帶甜味 | 煎、炸、烤 (裹粉) | 過年前後最好買，注意儲存期限易發黴 |
| 韓式條狀年糕 (Tteokbokki) | 紮實有嚼勁，不易斷 | 辣炒年糕、年糕鍋、串燒 | 韓國食品店或大賣場進口區，通常冷藏販售 |
| 日式烤年糕 (Mochi) | 超級軟糯黏牙，米香濃 | 直接烤、紅豆湯、包餡 | 日本超市或日式百貨，也有乾燥小塊狀需烘烤 |
| 寧波年糕切片 (薄圓片) | 比條狀稍軟，易熟 | 炒、湯、燴 | 跟條狀同源，看料理需求選擇厚薄 |
光是想到這些年糕在鍋裡咕嘟咕嘟的樣子，我就餓了！特別是寧波年糕那咬下去的Q勁，真是百吃不膩。當然，臺式甜年糕煎到兩面金黃微焦，裡面軟呼呼的，沾點花生粉…（不行，擦擦口水先）。別看韓式年糕好像只有辣炒一條路，其實煮湯、放鍋裡都很讚，那口感是另一種紮實的滿足。
私房秘笈：讓你的年糕料理瞬間升級的關鍵
做「年糕料理」這麼多年，失敗的次數也數不清啦！（誰沒把年糕炒成一坨糊過？舉手！）慢慢摸索出幾個超重要的點，絕對能讓你少走彎路：
- 預處理是靈魂！ 這點太重要了，一定要放第一個講。
- 寧波/韓式年糕： 千萬別直接下鍋炒或煮！尤其是從冰箱拿出來的，硬邦邦。我的方法是：先用 溫水（不是滾水！）浸泡10-15分鐘。讓它稍微回軟，吸水膨脹。你會發現年糕變白、變胖一點點，這樣下鍋後更容易煮透入味，也不會外軟內硬或黏鍋。泡太久會太軟爛也不好。記得瀝乾水份再下鍋！
- 臺式甜年糕： 要煎炸的話，切片後稍微 沾點蛋液或裹一層薄薄的地瓜粉/麵粉，下鍋才不容易黏在一起，也更容易煎出漂亮的金黃色脆皮。直接烤的話就不用。
- 火候掌控是藝術！ 年糕這傢伙，太溫柔它不理你（煮不軟），太粗暴它就翻臉（焦掉糊掉）。
- 炒年糕： 適合 中大火快炒。鍋要夠熱，油稍微多一點點（防黏），材料爆香後，年糕下鍋快速翻炒，讓它均勻裹上醬汁或油份。接著可以加少量水或高湯，蓋上鍋蓋 燜個1-2分鐘（讓熱氣和蒸汽把中心悶軟），開蓋再快速翻炒收汁。動作要快，不然很容易巴鍋底。我喜歡用不沾鍋，成功率更高。
- 煮湯/火鍋： 這種就比較輕鬆，水滾後下年糕，用 中小火保持微滾 的狀態煮。寧波年糕片大概煮3-5分鐘，條狀或韓式年糕可能要5-8分鐘。記得 最後幾分鐘再下，煮太久會膨脹變形、口感盡失，湯也會變糊糊的。撈起來時要快，泡在湯裡太久也會軟爛。
- 醬汁/湯底要夠力！ 年糕本身味道淡，全靠醬汁或湯底來襯託。味道要 下得重一點、濃鬱一點 才夠味。不管是韓式辣醬、沙茶醬、咖哩，還是簡單的醬油蠔油，都要比平常炒菜的量多一些。湯底也是，大骨湯、泡菜湯、味噌湯底都很搭。我有次湯底太清淡，年糕吃起來就…很空虛。
必收款！經典&創意年糕料理食譜大公開
講了那麼多，不分享幾道壓箱寶的「年糕料理」食譜實在說不過去。都是我反覆調整，覺得最順手好吃的版本！
家常韓式辣炒年糕 (Tteokbokki)
這道大概是「年糕料理」中人氣最高的吧？酸甜辣超開胃！但外面賣的有時醬太甜或年糕煮不透，自己做最實在。
- 食材 (2人份)：
- 韓式條狀年糕 300g (記得溫水泡軟瀝乾！)
- 韓式辣椒醬 (Gochujang) 2-3 大匙 (怕辣就少放點)
- 韓式辣椒粉 (Gochugaru) 1 大匙 (顏色和香氣來源，辣度可調)
- 砂糖或玉米糖漿 1 大匙 (平衡辣味，必須)
- 醬油 1 小匙
- 蒜末 2-3 瓣
- 洋蔥 1/4 顆，切絲
- 高麗菜或包心菜 幾片，切塊
- 紅蘿蔔 一小段，切薄片或絲
- 青蔥 1-2 根，切段 (蔥白蔥綠分開)
- 魚板/甜不辣 幾片 (可選，增加口感)
- 水或高湯 約 300ml (能蓋過年糕約8分滿)
- 芝麻油 1 小匙 (最後提香用)
- 熟白芝麻 少許 (裝飾)
- 做法：
- 鍋子放點油，中火先把洋蔥絲、蔥白、蒜末炒香，炒到洋蔥變軟透明。
- 加入紅蘿蔔片、高麗菜塊翻炒一下。
- 關鍵來了！轉小火，把 韓式辣椒醬、辣椒粉、糖、醬油 放進鍋裡，和蔬菜們 翻炒均勻，炒出香氣（大概1分鐘），小心別炒焦。
- 倒入 水或高湯，轉中大火煮滾。
- 湯滾後，放入 泡軟瀝乾的年糕條和魚板。
- 保持湯汁微滾的狀態，煮個 5-8分鐘。期間要不時輕輕攪拌，防止黏底，也會讓年糕均勻裹上醬汁。湯汁會慢慢變濃稠。
- 試試年糕軟硬度（夠Q軟就好），味道不夠可以再補點糖或辣椒醬。最後放入 蔥綠段，淋上 芝麻油，快速拌炒一下。
- 起鍋！撒上白芝麻點綴。熱騰騰、紅通通的，配杯冰啤酒或可樂，絕了！記得趁熱吃，冷了年糕會變硬，醬汁也會結塊。
暖心寧波年糕湯
冷冷的天，一碗熱乎乎、湯鮮味美的年糕湯下肚，整個人都暖起來了！這道「年糕料理」看似簡單，湯頭是關鍵。
- 食材 (2人份)：
- 寧波年糕片 (或條切小段) 200g (溫水泡軟瀝乾)
- 豬肉絲 100g (用梅花肉或胛心肉較嫩，加點醬油、米酒、太白粉醃10分鐘)
- 乾香菇 3-4朵 (溫水泡軟切絲，香菇水留著！)
- 蝦米 1 大匙 (泡軟切碎，提鮮)
- 大白菜或娃娃菜 幾葉，切塊
- 紅蘿蔔 一小段，切薄片
- 青蒜苗 1 根或青蔥 1根，切斜段 (青蒜更香)
- 雞蛋 1顆 (打成蛋液，可選)
- 湯底： 清水 約 800ml + 泡香菇的水 / 或直接用雞高湯
- 調味： 鹽、白胡椒粉 適量、香油 少許
- 做法：
- 鍋裡放點油，中火爆香 蝦米碎 和 香菇絲，炒出香氣。
- 加入 醃好的肉絲，炒到變色。
- 放入 紅蘿蔔片 和 白菜梗 (比較難熟的先下) 翻炒一下。
- 倒入 清水+香菇水或雞高湯。
- 湯滾後，轉中小火，蓋上鍋蓋 煮5-8分鐘，讓香菇、蝦米、肉的鮮味釋放到湯裡。
- 加入 白菜葉、泡軟瀝乾的年糕片。繼續煮 3-5分鐘，直到年糕變軟（片狀比較快）。
- 試試湯頭，用 鹽和白胡椒粉 調味。味道要稍微足一點點，年糕會吸收味道。
- 喜歡蛋花的，這時可以 淋入蛋液，關火，用餘溫燜熟成蛋花。
- 最後撒上 青蒜苗或蔥段，滴幾滴 香油。完成！清爽鮮美，年糕吸飽湯汁，軟Q滑溜，超療癒。簡單卻有深度的「年糕料理」。
香煎臺式甜年糕 (古早味升級版)
過年必吃的甜年糕，除了切片直接蒸，煎得香香脆脆更是我的最愛！但想煎得漂亮不黏鍋、外脆內軟，有點小技巧。
- 食材：
- 臺式甜年糕 適量 (切約1-1.5公分厚度片)
- 雞蛋 1-2顆 (打散)
- 地瓜粉或麵粉 適量 (我用麵粉居多，比較方便)
- 食用油 適量
- 做法：
- 甜年糕切片。厚度很重要！太薄容易焦，太厚不容易煎透。1-1.5公分我覺得剛剛好。
- 準備兩個盤子：一個放 打散的蛋液，一個放 地瓜粉或麵粉。
- 取一片年糕，先 均勻沾裹一層蛋液 (用手拿比較好操作)。
- 接著 放到粉盤裡，兩面均勻沾上一層薄薄的粉。輕輕拍掉多餘的粉。這個步驟是形成脆皮的關鍵，也有防黏效果。只沾蛋液很容易黏鍋，而且煎出來不夠酥。
- 平底鍋倒入 比平常炒菜多一點的油 (大約能鋪滿鍋底薄薄一層)，中火加熱。
- 油熱後（可放一點粉測試，會起小泡），放入沾好粉的年糕片。不要一次放太多，留點空間。
- 保持 中火或中小火，耐心煎。不要急著翻動！煎到 底面金黃酥脆（大約2-3分鐘），再翻面。此時年糕可能會有點膨脹變軟，正常。
- 翻面後繼續煎另一面至金黃。可以稍微用鍋鏟壓一下，確保中心受熱。
- 兩面都金黃酥脆後，就可以起鍋了！放在廚房紙巾上稍微吸一下多餘油份。
- 趁熱吃！外層是蛋香和脆皮，裡面是熱呼呼、軟綿綿、帶著黑糖或紅豆香氣的糯米糕。沾點花生粉（花生粉+少許糖粉混合）更是一絕！這就是最經典的臺式甜蜜「年糕料理」。
年糕還能這樣玩！創意吃法小清單
吃膩了傳統做法？沒問題！年糕的可塑性超強，這裡給你幾個我試過覺得很有趣的點子，讓「年糕料理」更多變：
- 年糕串燒： 把韓式年糕條煮熟瀝乾，和喜歡的食材（如小香腸、青椒塊、鳳梨塊、泡菜）交替串起來。刷上燒烤醬或韓式辣醬，用平底鍋煎香或用烤箱烤一下，超適合派對！
- 焗烤年糕： 炒好的韓式辣炒年糕（醬汁不要太濕）或白醬海鮮年糕，上面鋪滿起司絲，放進烤箱烤到起司融化金黃。濃鬱牽絲，罪惡但滿足！
- 年糕披薩餅底： 煮軟的寧波年糕片瀝乾壓平（或用韓式年糕條煮熟排緊壓扁），在平底鍋煎成一片「年糕餅皮」。塗上披薩醬，放上喜歡的料和起司，煎到餅底微焦脆、起司融化。超有趣的創意「年糕料理」！
- 年糕鬆餅/雞蛋糕： 把切小丁的臺式甜年糕或日式麻糬，拌入鬆餅糊或雞蛋糕麵糊裡一起煎。咬下去會有QQ的驚喜口感！注意年糕丁別太大塊。
- 酥炸年糕條： 把臺式甜年糕切粗條，沾蛋液→麵包粉（或地瓜粉→蛋液→麵包粉），下油鍋中火炸到金黃酥脆。撒點梅子粉或沾煉乳，超邪惡點心！
Q&A：關於年糕料理的疑難雜症
最後整理幾個常被問到的問題，也是我自己曾經困惑過的：
Q： 買回來的真空包裝寧波年糕，開封後一次用不完怎麼儲存？
A： 這是大問題！開封後的年糕接觸空氣很容易乾硬甚至發黴（尤其在潮濕的臺灣）。我的方法是：把剩下的年糕 泡在乾淨的冷開水裡，水要完全蓋過年糕，然後 放進密封盒。記得 每天換一次水！這樣放冷藏大概可以撐個3-5天。也有人建議瀝乾水份後用密封袋裝好冷藏，但我覺得泡水法更能保持濕潤度。冷凍 也可以，但解凍後口感會稍微差一點點（更容易煮爛），適合近期就要煮掉的。臺式甜年糕 開封後更要小心，表面抹一點食用油再用保鮮膜緊緊包好冷藏，最好2-3天內吃完。看到黴點就千萬別捨不得，整塊丟掉！
Q： 為什麼我煎甜年糕總是黏鍋又破皮？怎麼煎才漂亮？
A： 哈，這絕對是新手惡夢！我初學時煎壞了不知道多少片…關鍵點再強調一次：厚度要夠 (1-1.5cm)，一定要沾蛋液和粉（地瓜粉或麵粉），油量要比炒菜多，鍋要夠熱 (放下去會滋滋響)，耐心等底面煎定型變金黃再翻面 (別手癢一直翻動！)。用 不沾鍋 成功率會高非常多。火候用中火或中小火，太大火外面焦了裡面還是冷的。沾粉真的是防黏和形成脆皮的秘密武器，別省略！煎好後稍微瀝一下油，趁熱吃最棒。
Q： 想做韓式辣炒年糕，但家裡小孩/長輩不吃辣怎麼辦？能做成不辣的嗎？
A： 當然可以！「年糕料理」本就是很自由的。把韓式辣椒醬和辣椒粉拿掉，改成你喜歡的醬料。幾個方向給你參考：
- 醬油風： 用醬油、蠔油、一點糖、蒜末、水調成鹹甜醬汁來炒，可以加點肉絲、高麗菜、紅蘿蔔絲、蔥段，像臺式炒年糕。
- 番茄風： 用番茄醬或新鮮番茄炒出汁，加點糖、鹽、一點點醬油調味，做成茄汁口味，小朋友通常很愛。
- 咖哩風： 用日式咖哩塊或咖哩粉炒香，加水或高湯煮成濃鬱咖哩醬，再放年糕煮入味。
- 奶油白醬風： 融化奶油炒香洋蔥，加點麵粉炒勻，倒入牛奶煮成白醬，加點鹽、黑胡椒調味，放入煮熟的年糕和喜歡的配料（玉米、花椰菜、火腿丁）。