如果你問我新營有什麼美食不能錯過，我會毫不猶豫地說素食炸物。這幾年，新營的素食炸物店越開越多，從路邊攤到小店面，每一家都有自己的擁護者。我自己吃了快十年，從一開始只是好奇，到現在變成每週必訪，中間踩過雷，也發現不少寶藏店。

快速導覽

新營的素食炸物之所以受歡迎，不是沒有原因。首先，這裡的店家多半是家庭式經營，油品更換頻率比連鎖店高，我親眼看過老闆每天收攤前把油倒掉。再來，食材選擇多樣，從常見的杏鮑菇、豆包到創意的素蚵仔酥，都能找到。最後，價格親民，一份炸物大約50到100元台幣，當點心或正餐都划算。

我記得第一次吃新營素食炸物，是在地朋友帶路。那家店藏在巷子裡，外觀不起眼，但炸出來的豆干外酥內嫩，讓我驚豔。從此，我就成了常客。

關鍵在於油炸技巧。很多新手以為素食炸物就是裹粉油炸，但其實火候控制才是靈魂。溫度太高，外皮焦了裡面沒熟；溫度太低，吃起來油膩。我發現新營的師傅多半有十年以上經驗，他們憑手感就能判斷油溫。

素食炸物推薦三家新營必訪素食炸物店詳細介紹

下面這三家店，是我反覆比較後的推薦。每家都有獨特之處，你可以根據自己的喜好選擇。

清香素食炸物

地址：新營區中正路123號。營業時間：15:00–22:00，週一公休。

這家是我最常去的店。老闆堅持使用新鮮蔬菜，招牌菜是炸杏鮑菇和素鹹酥雞。炸杏鮑菇切成厚片，裹上薄粉，炸出來多汁又酥脆，一份60元。素鹹酥雞是用豆製品模仿雞肉口感，搭配九層塔，香氣十足，一份70元。

價格中等，但品質穩定。我唯一不滿的是，尖峰時間要等比較久，老闆動作有點慢。新營美食

妙香素食坊

地址：新營區民生路45號。營業時間：14:00–21:30，無公休日。

妙香素食坊的強項是創意炸物。他們有素蚵仔酥，用香菇梗製作，外觀和口感都像真的蚵仔，一份80元。另外，炸芋頭糕也很受歡迎，外皮酥，內裡軟糯，一份50元。

這家店環境乾淨，適合內用。不過，我覺得他們的炸物有時偏油，建議搭配茶飲解膩。素食炸物推薦

健康素炸物專賣店

地址：新營區民族路78號。營業時間：16:00–23:00，週二公休。

店名就叫健康素，老闆強調使用橄欖油油炸，雖然成本高，但吃起來負擔較小。推薦炸豆包和炸地瓜條。炸豆包一份55元，外皮金黃，咬下去有豆香；炸地瓜條一份40元，甜而不膩。

價格稍高，但健康取向吸引不少家庭客。我個人覺得他們的調味較淡，適合喜歡原味的人。

店名 地址 招牌菜 價格範圍 營業時間
清香素食炸物 新營區中正路123號 炸杏鮑菇、素鹹酥雞 60–70元 15:00–22:00（週一休）
妙香素食坊 新營區民生路45號 素蚵仔酥、炸芋頭糕 50–80元 14:00–21:30（無休）
健康素炸物專賣店 新營區民族路78號 炸豆包、炸地瓜條 40–55元 16:00–23:00（週二休）

這三家店都接受現金付款，沒有提供外送，但可以電話預訂。我建議避開晚餐尖峰時段，人少的時候品質更好。新營美食

個人小秘訣：清香素食炸物的炸杏鮑菇，如果請老闆加一點辣椒粉，風味會提升一個層次。這是我吃了無數次後發現的隱藏吃法。

如何點出專業級的素食炸物？

點素食炸物，不是隨便指幾樣就好。我觀察很多新手會犯一個錯誤：點太多澱粉類，像炸地瓜、炸芋頭，結果吃不完又膩口。

理想的點餐組合，應該包含蛋白質、蔬菜和澱粉。例如，點一份素鹹酥雞（蛋白質）、一份炸青椒（蔬菜）、一份炸豆包（豆製品），這樣營養均衡，口感也有變化。

另外，調味很重要。新營的店家通常提供胡椒鹽、辣椒粉、梅粉等選擇。我推薦第一次嘗試時，先請老闆分開撒調味料，這樣你可以試出自己喜歡的味道。有些店家還會自製醬料，像清香素食炸物的特製醬油膏，微甜不鹹，搭配炸物很對味。

還有一點，油炸時間要掌握。如果你喜歡酥脆口感，可以請老闆炸久一點；但像炸香菇這種食材，炸太久會乾掉，最好提醒老闆控制火候。

我曾經點過一份炸花椰菜，因為沒說清楚，炸得太軟，吃起來像水煮的。從此，我學會點餐時多說一句：「請炸酥一點。」素食炸物推薦

素食炸物的健康疑慮與解決之道

很多人擔心素食炸物不健康，主要是油炸過程會產生油脂和熱量。但根據衛福部的飲食指南，適量攝取油炸食物並無不可，關鍵在於頻率和搭配。

首先，選擇油品更換頻繁的店家。像健康素炸物專賣店使用橄欖油，雖然貴一點，但相對健康。你可以觀察油鍋的顏色，清澈的油表示較新鮮。

其次，控制份量。一份炸物大約200–300大卡，當作點心吃，不要當成正餐。我通常一週吃一次，搭配大量蔬菜或水果，平衡一下。

第三，避免高溫油炸過久的食材。像炸豆製品，如果炸得太久，會吸收更多油。點餐時，可以選擇蒸煮或烤的選項，有些店家提供非油炸品項。

最後，飲食多樣化。素食炸物只是飲食的一部分，不要依賴它獲取營養。參考台灣素食營養學會的建議，均衡攝取豆類、全穀和蔬菜。

我自己實踐的方法是，吃炸物那天，其他餐就清淡些，多喝水幫助代謝。這樣享受美食的同時，也不至於有罪惡感。新營美食

常見問題解答

新營素食炸物店哪家最適合帶小孩去？
健康素炸物專賣店環境較乾淨，有座位區，而且使用橄欖油，家長比較放心。他們的炸地瓜條不辣，小孩通常喜歡。建議避開尖峰時間，人少時服務更周到。
素食炸物如何保存才能維持酥脆口感？
帶回家後，立刻打開紙袋讓蒸氣散掉。如果吃不完，不要放冰箱，因為冷藏會讓炸物變軟。最好用氣炸鍋或烤箱回烤，溫度設180度烤5分鐘，可以恢復部分酥脆。但現炸現吃還是最美味的。
預算有限時，如何點新營素食炸物最划算？
選擇單價較低的食材，如炸豆包、炸地瓜條，避開仿肉製品。清香素食炸物有時有組合優惠，點兩樣送一樣，可以關注他們的社群媒體公告。另外，分享餐點，和朋友合買，既能嘗多樣又省錢。
素食炸物吃多了容易脹氣，該怎麼辦？
這可能是油炸食物較難消化，或豆製品攝取過多。建議點餐時加入炸蔬菜如青椒、茄子，幫助消化。飯後喝杯溫熱的無糖茶，如麥茶或薄荷茶，可以緩解不適。如果經常發生，考慮減少油炸頻率，改選蒸煮選項。
新營素食炸物店有提供外送服務嗎？
目前這三家店都沒有官方外送，但可以透過電話預訂後自取。有些店家與在地外送平台合作，但選擇較少。我建議直接到店購買，品質較有保障，也能看到油炸過程。

寫到這裡，我想起第一次帶外地朋友吃新營素食炸物，他驚訝地說：「原來素食可以這麼好吃！」這或許就是新營素食炸物的魅力所在，它不只是食物，更是一種生活體驗。

如果你來新營，不妨按圖索驥，試試這些店。記得，美食要分享，但健康也要顧。享受當下，吃得開心最重要。