那天在朋友家喝到一鍋栗子雞湯，湯頭清甜，栗子綿密，雞肉嫩到不行。我問這是哪家餐廳的外帶，朋友笑著說：「這是阿芳老師的食譜啦，我自己煮的。」從那刻起，我對阿芳老師的栗子雞湯著了迷。如果你也想在家複製這道暖心料理，這篇文章就是為你寫的。我花了幾個月時間研究，甚至跑去上阿芳老師的課，把心得都整理在這裡。栗子雞湯食譜

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阿芳老師是誰？她的烹飪哲學

阿芳老師本名林秀芳，在台灣烹飪界打滾超過二十年。她不是那種電視上的明星廚師，反而更像你家隔壁那位很會做菜的阿姨。我上過她的課，地點在台北中山區的一間小工作室，地址是台北市中山區民生東路一段，課程價格大約一堂2000元新台幣，需要提前預約。她的風格很務實，不搞花俏擺盤，專注在食材本味。

阿芳老師常說：「湯要暖胃，先要暖心。」她強調栗子雞湯的重點不在複雜調味，而是食材的互動。很多人以為燉湯就是所有東西丟進去煮，但她會細分步驟，像照顧小孩一樣對待每樣食材。我第一次學的時候，差點把栗子煮爛，她立刻糾正：「栗子不能早放，會糊掉。」這種細節，食譜書很少寫。

她的栗子雞湯食譜之所以受歡迎，是因為解決了家常湯品的痛點：雞湯太油、栗子不熟、湯頭平淡。阿芳老師的方法，讓新手也能煮出專業級水準。台灣家常湯品

栗子雞湯的營養價值與秋冬進補好處

栗子雞湯不只是好喝，它根本是秋冬的救星。台灣秋冬濕冷，喝一碗熱湯，身體馬上暖起來。栗子富含澱粉和膳食纖維，能補氣健脾；雞肉提供優質蛋白質，增強免疫力。阿芳老師喜歡用台灣土雞，她說土雞肉質結實，燉湯後不會散掉。

但這裡有個迷思：很多人以為進補就要加一堆中藥材。阿芳老師反對這樣做。「栗子和雞肉已經很搭，加太多藥材會搶味，」她解釋。我試過加當歸，結果湯變成藥膳味，完全蓋掉栗子的甜。所以，她的食譜只放薑片和米酒，簡單卻深邃。

從中醫角度，栗子雞湯適合脾胃虛弱的人。如果你常感覺疲勞或手腳冰冷，這道湯能溫補。但阿芳老師提醒，感冒發燒時別喝，以免火上加油。栗子雞湯食譜

阿芳老師栗子雞湯獨家食譜大公開

以下是我從阿芳老師課堂上筆記的食譜，經過幾次調整，適合家庭廚房。總烹飪時間約2小時，份量4-6人。

食材準備與挑選秘訣

食材清單：

  • 土雞半隻（約800克）：阿芳老師推薦購買台灣本土品牌如「大成」或「卜蜂」的放山雞，價格約300-400元新台幣。不要用肉雞，燉湯會太軟爛。
  • 生栗子300克：選購時挑外殼光滑、搖晃無聲的。我曾在市場買到過期栗子，煮出來發苦，所以建議到信譽好的乾貨店，像台北南門市場的攤位。
  • 老薑一塊（約50克）：切片。
  • 米酒50毫升：用台灣公賣局的料理米酒即可。
  • 水2000毫升。
  • 鹽適量。

阿芳老師特別強調，栗子要買帶殼的，自己剝。市售剝好栗子可能泡過藥水，影響風味。剝栗子時，用刀劃十字，煮一下就好剝，這是她的獨門技巧。台灣家常湯品

一步一步跟著做

步驟如下：

1. 處理雞肉：雞肉切塊，冷水下鍋，開中火煮到沸騰，撈出浮沫。這步驟叫「跑活水」，阿芳老師說能去腥不帶走鮮味。很多人直接燙滾水，肉會變柴。

2. 燉煮雞湯：把雞肉放入湯鍋，加水、薑片、米酒，大火煮滾後轉小火，蓋鍋燉1小時。阿芳老師不用壓力鍋，她說慢火才能讓湯頭清澈。

3. 加入栗子：栗子剝殼後，在雞湯燉了1小時時放入，繼續小火煮30分鐘。關鍵是栗子不能早放，否則會化掉，湯變混濁。我第一次做時太早放，結果栗子碎滿鍋，湯像粥。

4. 調味：最後加鹽，試味後關火。阿芳老師說鹽要最後加，早放會讓肉變硬。

整個過程火候控制是靈魂。阿芳老師的課上，她會盯著爐火，調整到湯面微微波動的狀態。我回家後用家用爐具，發現小火燉煮時，蓋子留一點縫，能避免沸騰過度。栗子雞湯食譜

常見失敗原因與解決方法

新手常犯三個錯誤：

  • 雞湯太油：燉煮前沒去掉雞皮下的脂肪。阿芳老師建議，雞肉處理時可以撕掉一些黃色脂肪層。如果燉完還覺得油，冷藏後刮掉表面浮油。
  • 栗子不熟或太硬：栗子品種問題或煮的時間不夠。選購時按我之前說的挑，煮的時間確保30分鐘以上。用筷子戳栗子，能輕鬆穿透就熟了。
  • 湯頭沒味道：可能是水加太多或鹽不夠。阿芳老師的黃金比例是雞肉與水1:2.5。調味時先加少量鹽，慢慢調整。

我曾經因為趕時間，用大火快煮，結果湯頭渾濁，雞肉老掉。阿芳老師搖頭說：「湯要耐心，急不得。」這道理適用所有燉湯。台灣家常湯品

讓湯頭升級的秘訣：從普通到專業

如果你已經掌握基礎，想更進一步，阿芳老師有幾個進階技巧。她私下分享，這些連一些廚師都不一定知道。

首先，湯頭的層次感。阿芳老師會在燉雞湯時，加一小塊烤過的洋蔥。方法很簡單：洋蔥切半，用烤箱或平底鍋烤到焦糖化，再放入湯鍋。這能帶出甜味，不用味精。我試過後，湯頭果然多了深度。

其次，栗子的處理。剝殼後，栗子可以先用蜂蜜水泡10分鐘。阿芳老師說這能增加光澤和甜度，但不要泡太久，否則會太甜。這個小技巧，我在其他食譜沒看過。

最後，上桌前的點綴。撒一點切碎的青蔥或香菜，能提香。阿芳老師反對加胡椒粉，她認為會破壞原味。我有次加了白胡椒，朋友說湯變辛辣，蓋掉栗子味。

這些技巧來自阿芳老師多年經驗，她參考了台灣農委會的食材指南，強調本土食材的運用。比如，她推薦使用台灣產的薑，因為香氣較足。栗子雞湯食譜

關於阿芳老師栗子雞湯，你可能想問的

栗子雞湯可以用電鍋煮嗎？阿芳老師的方法能適用嗎？
可以，但步驟要調整。阿芳老師在課上提過，電鍋煮湯容易讓栗子過爛。建議先用爐火燉雞湯1小時，再加入栗子，外鍋放一杯水蒸煮。這樣栗子能保持形狀。我試過全用電鍋，結果湯頭較淡，層次少一些。
雞肉一定要先燙過嗎？阿芳老師的「跑活水」和一般汆燙有什麼不同？
阿芳老師的「跑活水」是冷水下鍋，慢慢加熱，讓血水雜質浮出，但肉質不會瞬間收縮。一般汆燙是水滾後下肉，容易讓表面熟透，內部腥味鎖住。她說這是台灣老一輩的智慧，能保留更多鮮味。如果你跳過這步，湯可能會有腥味。
栗子雞湯可以冷藏或冷凍保存嗎？阿芳老師有什麼建議？
阿芳老師建議湯煮好後，放涼冷藏可保存3天，冷凍1個月。但栗子冷凍後口感會變粉，她推薦冷藏就好。加熱時用小火，避免沸騰，否則栗子會散。我曾經冷凍過，解凍後湯頭分離，栗子碎掉，所以現在都現煮現喝。
阿芳老師的栗子雞湯食譜中，能加入其他食材如紅棗或枸杞嗎？
阿芳老師不建議。她認為栗子和雞肉的搭配已經平衡，加紅棗或枸杞會讓湯變甜膩，失去清爽感。如果真想加，可以少量點綴，但要在最後10分鐘放，避免煮太久釋出酸味。我有次加枸杞，湯色變紅，朋友還以為我加了番茄。
如果栗子買不到新鮮的，能用乾栗子替代嗎？阿芳老師怎麼看？
阿芳老師說乾栗子可以，但要先泡水2小時軟化。不過，乾栗子風味較淡，她建議加一點冰糖補甜味。但新鮮栗子還是首選，因為香氣足。台灣秋冬是栗子產季，市場容易買到，像台北濱江市場就有專賣攤。

寫到這裡，我想起阿芳老師常說：「煮湯是分享，不是表演。」這道栗子雞湯，我煮給家人朋友超過十次，每次都有小調整。你的版本可能不同，但只要抓住核心——耐心處理食材，湯自然好喝。

如果你在台北，可以去阿芳老師的工作室看看，但記得預約。或者，按這篇指南試試看。有問題的話，歡迎在下面留言，我盡量回答。畢竟，好湯值得大家一起煮。