講到新營宵夜或點心，很多人腦中浮現的可能是那些油鍋沸騰、香氣四溢的傳統鹹酥雞攤。但如果你今天吃素，或者單純想換個清爽一點的口味，那「素食鹹酥雞」就是你的救贖。新營地區能做素食炸物的店家不少，但真正能做到讓葷食者都回頭、在地人一吃十幾年的，大概就那麼一兩家。今天要聊的，就是藏身在新營市區、沒有醒目招牌，卻靠口碑堆疊出超人氣的老字號。
我第一次吃，是跟著一位吃素多年的同事去的。她說這家從她大學時期開到現在，味道都沒走鐘。我當時半信半疑，素食炸物能有多好吃？結果一吃，那個杏鮑菇的肉汁感和外皮的酥脆度，完全推翻我的想像。
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店家核心資訊：地址、營業時間與消費指南
「新營素食鹹酥雞」老攤資訊卡
確切位置：台南市新營區民權路與中正路交叉口附近（通常傍晚開始營業，攤車位置固定，認排隊人潮就對了）。你可以直接搜尋「Google Maps」上的在地嚮導評價，有非常明確的定位點。
營業時間：每日 16:00 – 22:30。風雨無阻，週日也照常營業，對假日晚上突然嘴饞的人來說是個福音。
價格區間：單品價格落在 25元到70元 之間。蔬菜類如香菇、青椒一份約30-40元；仿肉製品如素魷魚、素甜不辣約50-60元。整體而言，點滿一大袋足夠2-3人分享，大約200-300元就能非常滿足。
消費方式：現場排隊點餐，炸好叫號取餐。尖峰時段（約19:00-20:30）等待時間可能超過20分鐘。
在地評價：在Google在地商家和Facebook社團「新營大小事」中，普遍獲得4.2星以上的好評。負評主要集中在「等待時間過長」，幾乎沒人批評味道。
它沒有華麗的店名，大家就直接叫它「民權路那家素食鹹酥雞」。老闆是一對夫妻，話不多，專注在油鍋前。他們用的油，你靠近看會發現顏色很清，不是那種黑嚕嚕的萬年油，這點對素食者和注重健康的人來說，看了就安心一半。
必點菜單排行榜：從招牌到隱藏版一次解析
菜色選擇超過30種，第一次去容易眼花撩亂。我根據自己回訪無數次的經驗，以及觀察前面老客人的點單頻率，整理出這份必點清單。
| 品項分類 | 必點推薦 | 價格（約） | 特色與口感描述 |
|---|---|---|---|
| 菇類王者 | 杏鮑菇、香菇 | 40-50元 | 這家的杏鮑菇是鎮店之寶。切塊大小適中，裹粉薄，炸完外層是輕盈的酥，咬下去裡頭飽滿多汁，真的會噴汁。許多葷食者就是被這道收服。 |
| 豆製品精髓 | 百頁豆腐、豆包 | 30-40元 | 百頁豆腐炸得膨鬆，像一個個小海綿，吸飽了椒鹽和淡淡的香料味，口感很妙。豆包則是酥脆代表，卡滋卡滋的。 |
| 蔬菜籃精選 | 四季豆、玉米筍、青椒 | 30元/份 | 蔬菜火候掌控得很好。四季豆還能保持翠綠和爽脆，不會軟爛或乾癟。這是檢驗油溫和技術的關鍵。 |
| 仿肉類招牌 | 素G塊、素甜不辣 | 50-60元 | 他們的素G塊不是那種很假的豆味，醃料有下功夫，吃起來有類似香雞排的纖維感和鹹香。甜不辣則是Q彈有嚼勁。 |
| 隱藏版項目 | 炸芋頭籤、銀絲卷 | 25-35元 | 芋頭籤是手工切的，炸得金黃，芋頭香氣濃。銀絲卷煉乳給得大方，是完美的甜味結尾。 |
一個很少人提到的細節：他們的「九層塔」給得超級豪邁，而且是另外用一個小網勺下鍋炸，不會跟你的主食搶油溫，炸出來翠綠香酥，不會黑掉或軟掉。蒜頭也是現切的，不是用蒜粉，這成本有差。
內行人才知的點餐技巧與隱藏吃法
如果你只是照著菜單點，那你只吃到這家店的七成功力。接下來分享的，是跟老闆混熟後，以及看了無數次前面客人的點法，歸納出的升級攻略。
調味料的黃金比例
點餐時老闆會問「辣度」和「要不要加蒜」。這裡有個非共識觀點：他們的「小辣」其實帶有微妙的甜味，不是純粹的辣粉。我建議即使不吃辣，也可以試試「微辣」，風味層次會更豐富。蒜頭則是必加，新鮮蒜末的辛香和炸物是絕配。
食材搭配的組合技
不要每樣都單點。試試看「杏鮑菇 + 百頁豆腐」組合，一個多汁一個吸味，口感對比很有趣。或者點一份「綜合蔬菜籃」（可以自己指定哪幾樣），再搭配一份「素G塊」，這樣有菜有「肉」，吃起來比較不會膩。
很多人會忽略「炸地瓜條」，覺得普通。但他們的地瓜品種選得好，甜度高，炸完邊緣會有一層薄薄的糖蜜脆殼，冷掉也好吃。
如何避開人潮與外帶保持酥脆的實用建議
這家店什麼都好，就是「要等」。尤其是週五晚上和假日，等上半小時是常態。這裡有幾個破解法。
最佳購買時段：開門後的 16:30-17:30，或是關門前的 21:45-22:15。這兩個時段人最少，油也新，炸起來品質最穩定。傍晚時段光線好，很適合拍照打卡。
電話預訂：他們接受電話預訂，但請務必在預定取餐時間前10分鐘再打一次電話確認。因為生意太好，老闆有時會忙到忘記準備你的單子。這是經驗談，我曾經白跑一趟。
外帶回家如何維持美味？
這是所有炸物愛好者的痛點。店家用的紙袋有打洞，這是正確的，讓水蒸氣散出。但如果你騎車回家要超過10分鐘，或想帶回去當追劇零食，建議：
1. 不要密封：千萬別把袋口摺死悶著。可以開口朝上放在機車車箱，保持通風。
2. 分裝技巧：如果買得多，可以請老闆將「容易出水」的蔬菜（如香菇、杏鮑菇）和「追求極致酥脆」的豆包、甜不辣分兩袋裝。
3. 回熱神器：冷掉後，最好的工具是「氣炸鍋」。以160度回熱3-4分鐘，口感能回復八成。切記不要用微波爐，那會讓外皮變得軟韌難嚼。
我曾犯過的錯誤是，把炸物放在塑膠袋裡綁緊，結果十分鐘後全部軟掉，九層塔還因為水氣變黑，整袋濕濕黏黏的，體驗極差。
常見問題快速解答
Q1: 這家素食鹹酥雞是全素還是奶蛋素？素食者需要注意什麼？
根據與老闆確認，他們使用的是植物性裹粉和調味料，油鍋也專炸素食食材，屬於「全素」（純素）。但對於嚴格要求五辛不沾的素食者，需要特別告知「不要加蒜」。他們的仿肉製品多為大豆蛋白或香菇梗製成，購買前可以再詢問一次。
Q2: 除了這家，新營還有其他推薦的素食鹹酥雞嗎？
有，但在風格上略有不同。例如在復興路附近有一家，特色是提供更多「滷味」形式的素食選擇，先滷再炸，風味較重。民權路這家的強項在於「食材原味」和「炸功火候」，吃起來比較清爽不膩。你可以根據當天心情選擇，想喝點啤酒配重口味，可以去試試別家；想單純享受炸物的酥脆感和食材甜味，這家仍是首選。
Q3: 價格感覺比一般鹹酥雞高一點，值得嗎？
單看單價，確實比傳統葷食鹹酥雞高10-15%。但你要考慮幾個成本：第一，素食食材成本本來就較高。第二，他們換油頻率高，油品成本也高。第三，許多工序是手工的（如切芋頭、準備新鮮蒜末）。你付的價差，買到的是更乾淨的用油、更實在的食材處理和那份職人堅持。我認為，尤其是杏鮑菇和蔬菜類的表現，完全對得起它的價格。
最後想說的是，這家店沒有網路廣告，不做花俏行銷。它的生命力完全來自於鍋鏟下的真功夫，和十幾年來不曾妥協的味道。下次晚上在新營街頭，聞到那股混著九層塔和酥香的氣息，不妨停下腳步，點上一袋。你可能會發現，原來素食的宵夜，可以這麼不簡單。