八里永吉涼麵秘制醬料與排隊攻略 | 在地人推薦涼麵老店

講到新北市八里區的代表性美食，除了孔雀蛤，許多在地人會立刻想到那間總是大排長龍的「永吉涼麵」。沒有華麗的裝潢，也沒有網美打卡牆，就憑一碗麻醬香氣撲鼻、麵體Q彈的涼麵，在八里扎根超過三十年，成為許多上班族、學生，甚至遠道而來遊客心中無可取代的經典味道。你或許聽過它的名氣，但你真的懂怎麼吃、怎麼去才不會踩雷白排隊嗎？這篇文章不只有菜單資訊，我要分享的是連老客人都不一定知道的點餐細節與實戰攻略。

八里永吉涼麵的必吃特色是什麼？

第一次來的人，可能會被簡單的店面嚇到。就是一般街邊小吃店的樣貌，幾張桌子，牆上貼著菜單。但空氣中瀰漫的那股濃郁芝麻香，會立刻告訴你來對地方了。

靈魂醬料：秘制麻醬與獨門辣油

永吉涼麵的靈魂，毫無疑問是那碗色澤醇厚、香氣逼人的麻醬。跟市面上很多稀稀水水或死鹹的麻醬不同，他們的醬汁濃稠度恰到好處，能巴附在每一根麵條上。秘密在於老闆堅持的黃金比例：芝麻醬、花生醬與醬油的調和。吃起來鹹中帶點微甜，尾韻是堅果的醇厚感，非常順口。

另一個不能錯過的是他們的獨門辣油。這不是那種只有死辣的精煉辣油，你仔細看，裡面有細細的辣椒皮和香料渣，聞起來有股焦香。拌進涼麵裡，辣度是慢慢上來的，而且會帶出麻醬更深層的風味。不敢吃辣的人，我建議你還是加一點點試試，那是完全不同的體驗。

麵體與配料：簡單中的不簡單

麵條用的是細麵，但不是那種軟爛的油麵。煮好後迅速過冰水，讓口感變得非常Q彈有嚼勁，即使拌了濃稠的醬汁，放一陣子也不會過度膨脹軟掉。配料就是經典的小黃瓜絲和胡蘿蔔絲，切得極細，提供了清脆的口感和蔬菜的清甜，平衡了醬料的濃郁。

這裡有個新手常忽略的細節：上桌後請立刻拌勻。因為醬料沉在底下，麵條在上頭，耽擱久了，底下的麵條會吸太多醬汁變得太鹹，上面的卻沒味道。均勻攪拌是美味的第一步。

除了涼麵，你還可以點這些

菜單很單純，主力就是涼麵和幾樣湯品、小菜。味噌湯是標準搭配，裡面有豆腐、小魚乾，喝起來不會過鹹，很解膩。燙青菜淋上蒜蓉醬油，是補充纖維質的好選擇。

如何前往八里永吉涼麵並避開人潮？

這大概是所有想吃永吉涼麵的人最頭痛的問題。它的位置不算偏僻，但停車和排隊是兩大挑戰。

大眾運輸是最輕鬆的方式。你可以搭乘捷運淡水信義線到「關渡站」，從1號出口出站後，轉乘紅13、紅22公車，在「八里區公所」或「中山路」站下車，步行1-2分鐘即達。從關渡過來，車程大約15-20分鐘。如果想順遊八里左岸，很多人會選擇在關渡或淡水搭渡輪到八里渡船頭，再沿著河岸散步或租腳踏車騎過來，大約需要20-25分鐘，當作飯前運動也不錯。關於八里的渡輪與河岸觀光資訊，可以參考交通部觀光署的北海岸及觀音山國家風景區介紹。

自行開車的話，導航設定「八里永吉涼麵」或地址即可。但中山路二段是主要道路，路邊停車格在用餐時間幾乎全滿。我的經驗是，與其繞半小時找車位，不如直接開往付費停車場。最近的選擇是「八里立體停車場」或「八里渡船頭停車場」，停好車走過來大約5-10分鐘，心情會愉快很多。

避開人潮的黃金時間：
排隊最可怕的是週末中午11:30到下午1:30，以及週五晚上。如果你時間能自由安排，我強烈推薦以下時段：

• 平日早上11點剛開門：這時麵條最新鮮，醬料剛備好，完全不用排隊。
• 平日下午2點到4點：午峰已過，晚峰未至，是悠閒享用的好時機。
• 週日傍晚5點後：許多遊客開始返家，店內人潮會稍減。

切記，週一公休別撲空了。遇到連續假期，有時老闆會臨時調整營業時間，出發前最好確認一下。

內行人才知道的點餐與食用秘訣

吃了這麼多年，跟老闆也聊過幾次，我整理出幾個讓這碗涼麵更好吃的關鍵動作，這些在網路上很少人提。

點餐順序與節奏：
內用通常是自己找位置坐（如果還有空位的話），然後直接到櫃檯點餐結帳。人多的時候，老闆會記住你的順序和長相，但為了避免搞混，最好一個人負責點餐，另一個人負責找位子。點完後會拿到號碼牌或等老闆叫。這裡上菜速度不算慢，但尖峰時段還是需要一點耐心。

關於辣油的終極用法：
前面提過辣油要後加。更具體的做法是：先吃兩口原味麻醬麵，感受純粹的香氣。然後，不要整包辣油倒進去！用筷子或附的小湯匙，取適量淋在麵的一角，拌勻那一部分先吃吃看。覺得OK，再逐步增加。他們的辣油後勁強，這樣做才不會一口就被辣到頭皮發麻，毀了整碗麵的體驗。

麵條與醬料的比例掌控：
如果你點大碗，有時會覺得醬料好像有點不夠拌到最底下的麵。這不是老闆偷工減料，而是每碗的醬料份量是固定的。解法是：先拌勻上半部的麵，吃掉一些，讓剩下的麵和醬料比例更均衡後再繼續拌。直接要求加醬可能需要額外付費。

外帶的注意事項：
很多人會外帶回家吃。老闆會把麵、醬料、黃瓜絲分開裝，這是專業。但我要提醒，外帶回家後，麵條可能會因水氣稍微黏結。建議你把所有配料倒在一個大碗公裡，用力且徹底地拌勻，讓每一根麵條都分離開來，才能重現店內的口感。

最後，這是一家家庭經營的老店，服務就是一般小吃店的水準，不要期待有餐廳級的服務。吃完後記得隨手把碗盤拿到回收區，這是種互相體諒。

常見問題（FAQ）

這裡整理幾個大家最常問，但網路上答案模糊的問題。

Q1: 八里永吉涼麵的辣度可以調整嗎？內行人都怎麼點？
A: 辣度主要來自店家的獨門辣油，本身無法調整辣度等級。內行人的點法是：先品嘗原味麻醬涼麵的風味，再依據個人接受度，用筷子或小湯匙「少量多次」地淋上辣油。千萬不要一開始就把整包辣油全倒進去拌，那個辣勁很直接，容易蓋過麻醬的香醇。建議先加一點，拌勻試試，不夠再追加。

Q2: 開車前往八里永吉涼麵，附近好停車嗎？
A: 店面位於八里主要幹道旁，路邊停車格一位難求，尤其是用餐尖峰時段。最穩妥的方式是停在「八里立體停車場」或「八里渡船頭停車場」，步行約5-8分鐘可達。雖然要多走幾步路，但絕對省去繞圈找車位的時間與風險。騎機車的話，店門口周邊的人行道邊緣通常可以暫停。

Q3: 除了涼麵，推薦搭配什麼湯品或小菜？
A: 味噌綜合湯是經典不敗的搭配，裡面的豆腐、小魚乾和蔥花給得大方。但內行人會點「味噌湯加蛋」，多一顆蛋的濃郁感讓湯頭更溫潤。小菜部分，燙青菜（通常是地瓜葉或空心菜）淋上蒜蓉醬油，清爽解膩。如果你胃口好，許多熟客會點兩樣：涼麵配味噌蛋花湯，再加一份燙青菜，就是一套完美的個人套餐組合。

總結來說，八里永吉涼麵是一間靠真本事生存的老店。它的味道或許不是每個人都覺得天下第一，但那份實在的用料、穩定的品質和濃厚的在地情感，讓它成為八里美食地圖上不可或缺的一站。下次來八里，別只記得左岸咖啡和雙胞胎，走進這間不起眼的小店，用正確的方式品嘗一碗涼麵，你會更懂這裡的生活滋味。記得挑對時間，帶足現金，然後，好好享受那口混合著芝麻香、蒜香與微辣的古早味吧。